---
slug: weganskie-muffiny-z-jablkami
title: "Wegańskie muffiny z jabłkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Wegańskie muffiny z jabłkami

Wilgotne i aromatyczne wegańskie muffiny z kawałkami jabłek, cynamonem i rodzynkami – idealne na śniadanie lub podwieczorek. Przygotowuje się je bez jajek i nabiału, a ocet winny z sodą oczyszczoną sprawia, że ciasto pięknie rośnie. Możesz użyć mleka kokosowego, migdałowego lub krowiego – zależnie od preferencji.

## Składniki

- 2 szt jabłka (Najlepsze są jabłka kwaskowe, np. szara reneta lub antonówka – dają wyrazisty smak.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Zapobiega brązowieniu pokrojonych jabłek i dodaje lekką kwasowość.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 2 szklanka mąka pszenna (Szklanka to ok. 240 ml; mąka typu 550 lub 650 sprawdzi się najlepiej.)
- 0.75 szklanka cukier biały lub ksylitol (Ksylitol obniża indeks glikemiczny i sprawia, że muffiny są odpowiednie dla cukrzyków.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.33 łyżeczka sól
- 1 szklanka mleko kokosowe, migdałowe lub krowie (Mleko kokosowe z puszki przed użyciem dokładnie wymieszaj i lekko podgrzej. Wersja z mlekiem roślinnym pozostaje w pełni wegańska.)
- 0.25 szklanka olej roślinny (np. kokosowy) (Olej kokosowy należy roztopić przed dodaniem do ciasta.)
- 1 łyżka ocet winny lub ryżowy (W połączeniu z sodą powoduje spulchnienie ciasta – wegański zamiennik proszku do pieczenia z jajkiem.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić 1 łyżką cukru wanilinowego.)
- 3 łyżka rodzynki (Służą jako posypka na wierzchu muffinów przed pieczeniem.)
- 1 łyżka brązowy cukier do posypania (Tworzy chrupiącą, karmelową skórkę na wierzchu muffina.)

## Przygotowanie

1. Jabłka pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w małą kosteczkę.
2. Pokrojone jabłka wymieszaj z sokiem z cytryny i cynamonem, odłóż na bok.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Formę na muffiny wyłóż papilotkami.
4. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, sodę oczyszczoną i sól, dokładnie wymieszaj.
5. Mleko kokosowe lekko podgrzej i wymieszaj, odmierz 1 szklankę; olej kokosowy roztop.
6. W środku suchych składników zrób wgłębienie i wlej mleko, olej, ocet oraz ekstrakt z wanilii.
7. Delikatnie i krótko wymieszaj łyżką – tylko do połączenia składników; nie miksuj za długo.
8. Dodaj jabłka z cynamonem i jeszcze raz krótko wymieszaj, by równomiernie je rozmieścić.
9. Nakładaj ciasto do papilotkami w formie na muffiny, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości.
10. Posyp każdy muffin rodzynkami i szczyptą brązowego cukru, a następnie wstaw do piekarnika.
11. Piecz przez 25 minut w 180°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
12. Wyjmij muffiny z piekarnika, ostudź na kratce przez ok. 10 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka umyj, obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w małą kosteczkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłka równomiernie rozmieszczą się w cieście i nie będą zbyt twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj jabłek kwaskowych – lepiej kontrastują ze słodkim ciastem i nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone jabłka do miseczki, skrop łyżką soku z cytryny i posyp łyżeczką cynamonu, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega utlenianiu się jabłek (brązowieniu) i podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę gałki muszkatołowej dla głębszego aromatu.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół. Do formy na muffiny wsuń papilotki papierowe lub silikonowe.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być rozgrzany, zanim włożysz ciasto – dzięki temu muffiny od razu zaczną rosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, natłuść gniazda formy olejem i oprósz mąką.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp 2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, łyżeczkę sody oczyszczonej i 1/3 łyżeczki soli. Wymieszaj suchą łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że soda i sól rozłożą się równomiernie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – pozbyjesz się grudek i napowietrzysz ciasto.

**Krok 5.** Mleko kokosowe z puszki wymieszaj łyżką (może być zestalone), lekko podgrzej w garnuszku lub mikrofalówce i odmierz 1 szklankę. Olej kokosowy roztop w garnuszku lub mikrofalówce.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka kokosowego sprawia, że tłuszcz i woda łączą się w jednolitą emulsję, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Mleko roślinne (migdałowe, sojowe) można używać prosto z kartonu bez podgrzewania.

**Krok 6.** W środku suchych składników wykonaj łyżką duże wgłębienie i wlej do niego mleko, roztopiony olej, łyżkę octu winnego oraz ekstrakt z wanilii.
- *Dlaczego:* Wgłębienie pomaga szybko połączyć mokre składniki z suchymi bez zbędnego mieszania.
- *Pro tip:* Dodaj wszystkie mokre składniki naraz, by zminimalizować czas mieszania.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką delikatnie wymieszaj ciasto ruchami okrężnymi, tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki – maksymalnie 10–15 ruchów.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i sprawia, że muffiny wychodzą twarde i gumowate zamiast lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście jest jak najbardziej w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Dodaj do ciasta jabłka z cynamonem i raz jeszcze krótko wymieszaj szpatułką, by rozłożyły się po całym cieście.
- *Dlaczego:* Jabłka dodane na końcu zapewniają, że kawałki owoców będą wyraźnie wyczuwalne w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka.

**Krok 9.** Łyżką do zupy lub miarką nabieraj ciasto i wkładaj do papilotków, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca pozwala muffinom urosnąć podczas pieczenia bez wylania się.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów – ciasto trafi do papilotka schludnie i w równych porcjach.

**Krok 10.** Na każdym muffinie połóż kilka rodzynek i posyp odrobiną brązowego cukru.
- *Dlaczego:* Brązowy cukier karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc chrupiącą, złotą skórkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz też dodać posiekaną skórkę cytryny lub płatki migdałów jako posypkę.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut w 180°C. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek muffina – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewny znak, że ciasto w środku jest w pełni upieczone i nie będzie surowe.
- *Pro tip:* Jeśli wierzchy zaczynają się zbyt mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika, zostaw muffiny na 5 minut, a następnie przełóż je na kratkę i ostudź przez kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Gorące muffiny są jeszcze delikatne i mogą się kruszyć – lekkie ostudzenie sprawia, że lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Całkowicie ostudzone muffiny możesz przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamrozić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 138 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy te muffiny są naprawdę wegańskie?**

Tak – przepis nie zawiera jajek ani nabiału. Pamiętaj tylko, by wybrać mleko roślinne (kokosowe lub migdałowe) zamiast krowiego. Reakcja octu z sodą oczyszczoną zastępuje funkcję spulchniającą jajek.

**Dlaczego moje muffiny wyszły gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta, które aktywuje gluten i niszczy pęcherzyki powietrza. Mieszaj tylko do połączenia składników – kilkanaście ruchów łyżką wystarczy.

**Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, mieszanka mąk bezglutenowych (np. ryżowa + skrobia ziemniaczana) może zastąpić mąkę pszenną w proporcji 1:1. Ciasto może być nieco gęstsze, dlatego dodaj wtedy łyżkę więcej mleka.

**Jak długo można przechowywać te muffiny?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają 2–3 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy – wystarczy wyjąć je wcześniej i odgrzać w piekarniku przez 10 minut w 160°C.

**Czy mogę zastąpić rodzynki innymi dodatkami?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się suszone żurawiny, posiekane orzechy włoskie, kawałki gorzkiej czekolady lub pestki dyni. Posypka jest dowolna i zależy od gustu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, możesz zredukować cukier do 1/2 szklanki lub zastąpić go w całości ksylitolem, który ma niższy indeks glikemiczny. Muffiny będą mniej słodkie, ale jabłka i rodzynki dodadzą naturalnej słodyczy.