---
slug: weganskie-nalesniki-z-grzybami
title: "Wegańskie naleśniki z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wegańskie naleśniki z grzybami

Wegańskie naleśniki z grzybami to aromatyczne danie z farszem warzywnym na bazie pieczarek, suszonych shitake’ów, kapusty i marchewki, podawane z dodatkiem świeżej natki kolendry. Naleśniki przygotowane są z mąki gryczanej i napoju ryżowego, co sprawia, że są bezglutenowe i wegańskie. Idealne na obiad lub lunch, świetnie nadają się do zabrania ze sobą.

## Składniki

- 150 g mąka gryczana
- 30 g mąka ziemniaczana
- 300 ml mleko ryżowe
- 40 ml olej rzepakowy do smażenia
- 1 szt cebula
- 200 g pieczarki
- 20 g suszone grzyby shitake
- 30 ml sos sojowy
- 10 g imbir
- 1 strąk papryka chili
- 30 g suszone pomidory
- 150 g kapusta słodka
- 100 g szpinak świeży
- 1 łyżeczka kmin rzymski (mielony)
- 1 szt marchewka
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 30 g bułka tarta (do wchłonięcia soku z farszu)
- 1 pęczek natka kolendry

## Przygotowanie

1. W mikserze połącz mąkę gryczaną, mąkę ziemniaczaną, mleko ryżowe i 30 ml oleju. Miksuj do uzyskania gładkiego ciasta o konsystencji śmietany. Dodaj posiekaną natkę kolendry, odstaw na 20 minut.
2. Pokrój cebulę, czosnek, chili, pieczarki, suszone pomidory i kapustę w drobną kostkę. Marchewkę zetrzyj na grubej tarce, imbir na drobnej. Zalej suszone grzyby shitake szklanką wrzątku i odłóż na 15 minut.
3. Na patelni rozgrzej 20 ml oleju. Smaż cebulę, czosnek, chili i marchewkę przez 3 minuty. Dodaj pieczarki i namoczone, drobno posiekane shitake. Smaż, aż wyparują soki. Wprowadź kapustę, pomidory, szpinak, imbir, kmin i sos sojowy. Duś 5 minut pod przykryciem. Ostudź, dodaj bułkę tartą.
4. Rozgrzej teflonową patelnię, posmaruj niewielką ilością oleju. Wylej porcję ciasta, wyrównaj ruchem kołowym. Smaż po 2 minuty z każdej strony. Powtarzaj, aż skończy się ciasto.
5. Na środek każdego naleśnika włóż porcję farszu. Zawiń boki, a następnie zroluj ściśle. Smaż roladki na głębokim oleju (około 180°C) po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W mikserze połącz 150 g mąki gryczanej, 30 g mąki ziemniaczanej, 300 ml mleka ryżowego i 30 ml oleju rzepakowego. Miksuj około 1 minuty, aż ciasto będzie gładkie i jednolite. Dodaj posiekaną natkę kolendry i odstaw na 20 minut, by ciasto spoczęło i zgęstniało.
- *Dlaczego:* Spoczęcie ciasta pozwala skrobiom w mące wchłonąć płyn i lepiej się skleić, co zapobiega pękaniu naleśników podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz wymieszać ciasto szklanką lub balonowym wiskasem, ale upewnij się, że nie ma grudek.

**Krok 2.** Obierz i drobno pokrój 1 cebulę, 2 ząbki czosnku, 1 strąk chili, 200 g pieczarek, 30 g suszonych pomidorów i 150 g kapusty. Marchewkę zetrzyj na grubej tarce, a 10 g imbiru na drobnej. Zalej 20 g suszonych shitake szklanką wrzątku i odłóż na 15 minut, by miękły. Potem drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne gotowanie i lepsze połączenie smaków w farszu, a namoczenie suszonych grzybów odtwarza ich miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek przy krojeniu chili, by nie podrażnić skóry, a po pracy dokładnie umyj ręce.

**Krok 3.** W garnku rozgrzej 20 ml oleju. Podsmaż cebulę, czosnek, chili i marchewkę przez 3 minuty. Dodaj pieczarki i namoczone, posiekane shitake. Smaż, aż całość wyschnie. Wprowadź kapustę, suszone pomidory, 100 g szpinaku, imbir, łyżeczkę kmieniu rzymskiego i 30 ml sosu sojowego. Duś pod przykryciem 5 minut. Ostudź, dodaj 30 g bułki tartej, by farsz nie był zbyt wilgotny.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom miękknąć i wchłaniać aromaty, a bułka tarta wchłania nadmiar soku, co ułatwia formowanie roladek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z sosem sojowym — jest słony, a farsz będzie jeszcze smażony w oleju.

**Krok 4.** Rozgrzej teflonową patelnię na średnim ogniu. Nałóż niewielką ilość oleju i rozprowadź. Wylej 1/4 szklanki ciasta, obracając patelnię, by wyrównać powierzchnię. Smaż po 2 minuty z każdej strony, aż powierzchnia będzie złocista. Powtarzaj, aż skończy się ciasto.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie ciasta zapobiega grubym krawędziom i zapewnia delikatne, elastyczne naleśniki idealne do wypełniania.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się — dostosuj ilość oleju i temperaturę, by nie przypalić kolejnych.

**Krok 5.** Na środek każdego naleśnika połóż 2 łyżki farszu. Złóż boki do środka, a następnie zroluj ściśle. W głębokim garnku rozgrzej olej do 180°C. Smaż roladki po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odcedź na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Smażenie na głębokim oleju nadaje chrupiącą skórkę, a ściśle zrolowane naleśniki nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu roladek naraz — obniży to temperaturę oleju i zrobią się tłuste zamiast chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić naleśniki bez mąki ziemniaczanej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę ziemniaczaną kukurydzianą lub pszeniczną, ale efekt może być mniej elastyczny. Mąka ziemniaczana pomaga w sklejeniu ciasta i zapobiega pękaniu.

**Czy roladki można upiec zamiast smażyć?**

Tak, możesz je upiec w formie wysmarowanej olejem w 200°C przez 20 minut. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze. Smaruj powierzchnię olejem, by nie wyschły.

**Jak przechowywać resztki?**

Ostydłe roladki przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni. Można je również zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy farsz można przygotować z góry?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. To nawet poprawia smak, bo warzywa lepiej wchłoną przyprawy.

**Czy można zastąpić mleko ryżowe innym napojem roślinnym?**

Tak, możesz użyć migdałowego, owsianego lub sojowego mleka, ale pamiętaj, że zmieni to smak i konsystencję ciasta. Unikaj słodzonych wersji.