---
slug: weganskie-pancakes-doskonale
title: "Wegańskie pancakes doskonałe"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "dessert"]
---

# Wegańskie pancakes doskonałe

Wegańskie pancakes na aquafabie to puszyste, złociste placuszki, które zaskoczą każdego – nawet sceptyka. Ubita aquafaba zastępuje jajka i nadaje im lekkość, której nie powstydziłby się żaden klasyczny przepis. Podaj je z syropem klonowym i ciesz się nowym ulubionym śniadaniem lub deserem.

## Składniki

- 375 ml mleko sojowe (Odpowiada 1,5 szklanki; można zastąpić innym mlekiem roślinnym np. owsianym.)
- 1 łyżka ocet jabłkowy lub biały (Reaguje z sodą i proszkiem, dzięki czemu placuszki są puszyste.)
- 4 łyżka olej roślinny (Np. olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 2 szklanka mąka pszenna
- 1.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 4 łyżka aquafaba (Woda z puszki ciecierzycy lub białej fasoli – odcedzona i schłodzona.)
- 2 łyżka cukier puder (Dodawany do bitej aquafaby dla stabilizacji piany.)
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Opcjonalnie – dodatkowo stabilizuje pianę z aquafaby.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka syrop klonowy lub syrop z agawy (Do podania; można zastąpić dowolnym słodkim syropem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Połącz mleko sojowe z octem w szklance, zamieszaj i odstaw na 5 minut, aby powstał wegański maślank.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
3. W drugiej misce ubijaj aquafabę mikserem przez 5–7 minut, aż będzie sztywna i gęsta.
4. Do ubitej aquafaby dodaj cukier puder i ubijaj minutę, a następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i ubijaj jeszcze minutę.
5. Do suchych składników wlej mleko z octem i olej, wymieszaj łyżką krótko – ciasto ma mieć grudki.
6. Dodaj połowę ubitej aquafaby i delikatnie wmieszaj, następnie dodaj resztę i tak samo wymieszaj.
7. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, nakładaj porcje ciasta łyżką i smaż 2–3 minuty do złotego koloru od spodu.
8. Przewróć pancakes łopatką i smaż jeszcze 1–2 minuty. Podawaj z syropem klonowym lub agawy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1,5 szklanki mleka sojowego do szklanki lub małej miski, dodaj 1 łyżkę octu, zamieszaj łyżką i odstaw na 5 minut. Zostawisz obok olej, żeby o nim nie zapomnieć.
- *Dlaczego:* Kwas zawarty w occie reaguje z mlekiem roślinnym, tworząc efekt maślanki, która w połączeniu z sodą sprawia, że placuszki są wyjątkowo puszyste.
- *Pro tip:* Użyj octu jabłkowego zamiast spirytusowego – ma łagodniejszy smak i nie wyczujesz go w gotowym daniu.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp 2 szklanki mąki pszennej, 1,25 łyżeczki proszku do pieczenia, 0,75 łyżeczki sody oczyszczonej i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie środków spulchniających i zapobiega grudkom mąki.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 3.** Wlej 4 łyżki schłodzonej aquafaby do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie biała, gęsta i nie spłynie ze ścianek.
- *Dlaczego:* Białka zawarte w aquafabie tworzą podczas ubijania stabilną pianę, która działa podobnie jak białko jajka i nadaje pancakes lekkość.
- *Pro tip:* Miska i nasadki miksera muszą być absolutnie suche i odtłuszczone, inaczej piana nie chwyci.

**Krok 4.** Do ubitej piany dodaj 2 łyżki cukru pudru i ubijaj przez 1 minutę, a następnie dosyp 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej i ubijaj kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Cukier puder i mąka ziemniaczana stabilizują pianę, dzięki czemu nie opada podczas mieszania z resztą ciasta.
- *Pro tip:* Cukier puder wmieszaj stopniowo, łyżka po łyżce – piana będzie bardziej trwała.

**Krok 5.** Do miski z suchymi składnikami wlej mleko z octem i olej. Mieszaj łyżką zaledwie kilka ruchów – ciasto powinno być lekko grudkowate, to normalne.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawia, że placuszki stają się twarde i gumowate zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Nie martw się grudkami – znikną podczas smażenia i sprawią, że środek pancakes będzie mięciutki.

**Krok 6.** Do ciasta dodaj najpierw połowę ubitej aquafaby i delikatnie wmieszaj składanym ruchem od dołu ku górze. Powtórz z drugą połową.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany pozwala zachować jej strukturę powietrzną, która jest odpowiedzialna za puszystość gotowych placuszków.
- *Pro tip:* Używaj łyżki lub szpatułki, nie miksera – każde zbędne mieszanie niszczy bąbelki powietrza w pianie.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu przez około 2 minuty. Nakładaj porcje ciasta łyżką i smaż 2–3 minuty, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, a spód będzie złoty.
- *Dlaczego:* Sucha patelnia i odpowiednia temperatura gwarantują równomierne rumienienie bez przypalania boków.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę patelni, kapając na nią kroplę wody – jeśli natychmiast odparuje, temperatura jest idealna.

**Krok 8.** Przewróć każdy pancakes łopatką jednym zdecydowanym ruchem i smaż jeszcze 1–2 minuty. Układaj gotowe na talerzu i podawaj od razu z syropem.
- *Dlaczego:* Jednokrotne odwrócenie gwarantuje, że pancakes nie stracą powietrza i pozostaną puszyste w środku.
- *Pro tip:* Jeśli smażysz wiele porcji naraz, gotowe pancakes możesz trzymać w piekarniku nagrzanym do 80°C, żeby nie wystygły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Co to jest aquafaba i gdzie ją znaleźć?**

Aquafaba to woda pozostała po gotowaniu lub konserwowaniu roślin strączkowych – najczęściej ciecierzycy z puszki. Wystarczy otworzyć puszkę ciecierzycy, odcedzić płyn i schłodzić go w lodówce przed ubijaniem.

**Czy mogę użyć innego mleka roślinnego niż sojowe?**

Tak, mleko owsiane, migdałowe czy ryżowe też zadziała, choć mleko sojowe ma najwyższą zawartość białka i daje najlepszą konsystencję ciasta. Przy innych mlekach ciasto może być nieco bardziej rzadkie.

**Dlaczego ciasto pancakes ma mieć grudki?**

Grudki to zamierzony efekt krótkiego mieszania, który zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu. Dzięki temu gotowe pancakes są miękkie i delikatne w środku, a nie twarde i gumowate.

**Czy pancakes można przechowywać i odgrzewać?**

Tak, ostudzone pancakes można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić. Odgrzewaj je na suchej patelni przez 1 minutę z każdej strony albo w tosterze – smakują świetnie nawet na zimno.

**Piana z aquafaby mi nie wychodzi – co robię źle?**

Najczęstszą przyczyną jest wilgotna lub tłusta miska i nasadki miksera – wystarczy jeden ślad tłuszczu, żeby piana nie powstała. Upewnij się też, że aquafaba jest zimna, bo ciepła ubija się znacznie trudniej.

**Czym zastąpić syrop klonowy do podania?**

Doskonale sprawdzi się syrop z agawy, syrop daktylowy, dżem owocowy, świeże owoce lub nawet masło orzechowe. Pancakes są świetne zarówno na słodko, jak i w wytrawnej wersji z awokado.