---
slug: weganskie-spring-rolls-z-awokado-warzywami-rukola-i-makaronem
title: "Wegańskie spring rolls z awokado, warzywami, rukolą i makaronem"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Wegańskie spring rolls z awokado, warzywami, rukolą i makaronem

Wegańskie spring rolls to świeże, lekkie sajgonki bez smażenia, zawijane w miękki papier ryżowy z makaronem orientalnym, chrupiącymi warzywami, kremowym awokado i aromatyczną miętą. Podawane z pikantno-słodkim sosem na bazie limonki i imbiru stanowią zdrową i kolorową przekąskę w stylu wietnamskim.

## Składniki

- 22 szt arkusze papieru ryżowego (o średnicy 22 cm) (Kupuj arkusze o średnicy ok. 22 cm; moczenie w gorącej wodzie przez 15 sekund wystarczy, by stały się elastyczne.)
- 150 g makaron orientalny (np. gryczany z zieloną herbatą) (Może to być makaron gryczany soba lub inny makaron ryżowy; gotuj zgodnie z instrukcją producenta.)
- 1 szt ogórek gruntowy (Obierz i pokrój w wąskie słupki ok. 5 cm długości.)
- 1 szt marchewka (Obierz i pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na grubej tarce.)
- 0.5 szt czerwona papryka (Pokrój w wąskie paseczki.)
- 1 szt awokado (Pokrój w plasterki lub słupki i natychmiast skrop sokiem z limonki, by nie ściemniało.)
- 1 szt sok z cytryny lub limonki (Do skropienia awokado, by zapobiec utlenianiu.)
- 1 pęczek rukola (Garść rukoli na całą porcję; dodaje lekko pikantnego smaku.)
- 0.5 szklanka świeża mięta (listki) (Świeża mięta nadaje rolls orzeźwiający aromat.)
- 2 szt czerwona papryczka chili (Pokrój w bardzo cienkie plasterki; część trafi do środka rolki, część do sosu.)
- 0.5 szklanka wegański sos rybny (lub sos sojowy z sokiem pomarańczowym) (Alternatywnie użyj 1/4 szklanki sosu sojowego i 1/4 szklanki soku pomarańczowego.)
- 0.25 szklanka ocet ryżowy
- 4 łyżka cukier trzcinowy
- 4 szt sok z limonki (do sosu) (Użyj soku z 4 soczystych limonek i skórki z 1 limonki do sosu.)
- 1 łyżka świeży imbir (drobno starty) (Zetrzyj na drobnej tarce tuż przed użyciem.)

## Przygotowanie

1. Ogórka i marchewkę obierz i pokrój w wąskie słupki ok. 5 cm, paprykę pokrój w cienkie paseczki.
2. W miseczce wymieszaj sos rybny (lub sojowy z pomarańczowym), ocet ryżowy, cukier trzcinowy, sok i skórkę z limonki oraz starty imbir.
3. Awokado pokrój w plasterki lub słupki i natychmiast skrop sokiem z cytryny lub limonki.
4. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją, odcedź, przepłucz zimną wodą, osusz i przełóż do miski.
5. Do głębokiej patelni wlej gorącą wodę z kranu. Zanurz jeden arkusz papieru ryżowego na ok. 15 sekund, aż zmięknie.
6. Rozłóż namoczony arkusz na wilgotnej ściereczce i na środku ułóż porcję makaronu, warzyw, awokado, rukoli i mięty.
7. Połóż na wierzchu szczyptę plasterków chili, a następnie zawiń rolkę: złóż jeden bok na farsz, podwiń dwa boczne boki, zwiń ciasno do końca.
8. Powtarzaj moczenie i zawijanie z pozostałymi arkuszami, aż skończy się nadzienie.
9. Gotowe rolki układaj na desce i przykryj wilgotną ściereczką do czasu podania. Podawaj z sosem do maczania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórka obierz obieraczką, odetnij końcówki i pokrój wzdłuż na cienkie plastry, a następnie każdy plaster pokrój w słupki o długości ok. 5 cm. Marchewkę obierz i pokrój tak samo. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Jednolite, cienkie słupki warzyw sprawiają, że rolki są łatwe do zwinięcia i przyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Użyj obieraczki julienne do marchewki – zaoszczędzisz czas i uzyskasz idealne słupki.

**Krok 2.** W małej miseczce połącz wegański sos rybny (lub mieszankę sojowego z pomarańczowym), ocet ryżowy, cukier trzcinowy, świeżo wyciśnięty sok z 4 limonek i skórkę startą z 1 limonki oraz świeżo starty imbir. Wymieszaj łyżką, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sos do maczania to kluczowy element spring rolls – balans słodkiego, kwaśnego i słonego nadaje całości charakteru.
- *Pro tip:* Przygotuj sos jako pierwszy, by smaki zdążyły się przegryźć przez czas przygotowania reszty składników.

**Krok 3.** Awokado przekrój wzdłuż, usuń pestkę łyżką, obierz ze skórki i pokrój miąższ w podłużne plastry lub słupki. Od razu skrop je obficie sokiem z cytryny lub limonki i delikatnie przemieszaj.
- *Dlaczego:* Kwas z soku cytrusowego spowalnia utlenianie awokado, dzięki czemu pozostaje zielone i apetyczne.
- *Pro tip:* Awokado krój tuż przed zawijaniem rolek, aby było jak najświeższe.

**Krok 4.** Wsyp makaron do wrzącej, osolonej wody i gotuj przez czas podany na opakowaniu (zwykle 3–5 minut). Odcedź na sitku, przepłucz zimną wodą, by zatrzymać gotowanie, a następnie osusz i przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zimną wodą zatrzymuje proces gotowania i sprawia, że makaron nie skleja się w bryłę.
- *Pro tip:* Skrop odcedzony makaron kroplą oleju sezamowego, by się nie sklejał i zyskał orientalny aromat.

**Krok 5.** Do głębokiej patelni lub dużej miski wlej gorącą wodę z kranu (ok. 60–70°C). Zanurz jeden arkusz papieru ryżowego całkowicie na ok. 15 sekund, delikatnie poruszając nim w wodzie.
- *Dlaczego:* Ciepła woda zmiękcza papier ryżowy, czyniąc go elastycznym i gotowym do zwijania bez rozrywania.
- *Pro tip:* Nie mocz zbyt długo – papier musi być lekko twardawy po wyjęciu, bo jeszcze mięknięcie następuje w ciągu kolejnych sekund.

**Krok 6.** Namoczony arkusz delikatnie wyjmij z wody i połóż na wilgotnej bawełnianej ściereczce. Ułóż na środku poziomy pasek nadzienia: trochę makaronu, kilka słupków ogórka, marchewki i papryki, 2–3 plastry awokado, garść rukoli i kilka listków mięty.
- *Dlaczego:* Umieszczenie nadzienia na środku arkusza zostawia wystarczający margines do szczelnego zawinięcia rolki.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – zbyt gruba rolka jest trudna do zwinięcia i może pękać.

**Krok 7.** Połóż na wierzchu farszu 2–3 plasterki chili. Zwijaj roladkę: unieś dolny brzeg arkusza i złóż go ciasno na nadzienie, następnie podwiń lewy i prawy bok do środka, a na końcu toczy roladkę do górnego brzegu, dociskając palcami.
- *Dlaczego:* Technika zawijania jak krokiet zapewnia szczelność rolki, dzięki czemu nadzienie nie wypada podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Każdy ruch wykonuj pewnie i sprężyście – delikatny, ale zdecydowany nacisk daje najlepszy efekt.

**Krok 8.** Powtarzaj moczenie i zwijanie z kolejnymi arkuszami papieru, wymieniając wodę w patelni na gorącą, gdy ostygnie. Kontynuuj, aż zużyjesz całe nadzienie.
- *Dlaczego:* Zbyt zimna woda nie zmiękczy papieru wystarczająco, dlatego warto ją regularnie odświeżać.
- *Pro tip:* Pracuj z jednym arkuszem na raz – papier ryżowy szybko przylega do powierzchni i trudno potem rozdzielić dwie zmoczone sztuki.

**Krok 9.** Gotowe rolki układaj w rzędzie na desce do krojenia i przykryj wilgotną ściereczką kuchenną, by nie wysychały. Podawaj z sosem do maczania w osobnych miseczkach.
- *Dlaczego:* Wilgotna ściereczka zapobiega wysychaniu i twardnieniu papieru ryżowego na powierzchni rolki.
- *Pro tip:* Spring rolls najlepiej smakują podane od razu; jeśli musisz poczekać, przechowaj je w lodówce max. 2 godziny przykryte folią spożywczą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować spring rolls z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej smakują świeże. Możesz je przygotować do 2–3 godzin przed podaniem – owiń każdą rolkę folią spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką i przechowaj w lodówce. Nie zaleca się dłuższego przechowywania, bo papier ryżowy twardnieje.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do spring rolls?**

Tradycyjnie używa się makaronu ryżowego (wermiszelu) lub makaronu gryczanego soba. W tym przepisie dobrze sprawdzi się makaron gryczany z zieloną herbatą, który ma ciekawy smak i ciemny kolor. Każdy cienki makaron orientalny będzie odpowiedni.

**Czy papier ryżowy można zastąpić czymś innym?**

Papier ryżowy jest trudny do zastąpienia w tym przepisie – nadaje charakterystyczną przeźroczystość i teksturę. Można go kupić w sklepach z żywnością azjatycką lub dobrze zaopatrzonych supermarketach.

**Jak sprawić, by papier ryżowy nie kleił się do blatu?**

Kładź mokry arkusz na wilgotną bawełnianą ściereczkę zamiast na suchy blat – to zapobiega przyklejaniu. Możesz też lekko zwilżyć deskę do krojenia.

**Czy te spring rolls są naprawdę wegańskie?**

Tak, jeśli użyjesz wegańskiego sosu rybnego lub zamienisz go na mieszankę sosu sojowego i soku pomarańczowego. Wszystkie pozostałe składniki są w pełni roślinne.

**Czy mogę dodać inne warzywa do nadzienia?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się cienko pokrojona kapusta czerwona, kiełki fasoli mung, szpinak baby, cienkie plastry mango lub tofu w słupkach. Eksperymentuj wedle własnego smaku i pory roku.