---
slug: weganskie-tiramisu
title: "Wegańskie Tiramisu"
servings: 6
prep_time_minutes: 155
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Wegańskie Tiramisu

Wegańskie tiramisu to elegancki deser bez nabiału i jajek, złożony z kremowej warstwy białej na bazie nerkowców oraz intensywnej warstwy kawowej. Całość posypana kakao smakuje zaskakująco podobnie do klasycznego oryginału. Idealne dla wegan i osób nietolerujących laktozy.

## Składniki

- 90 g orzechy nerkowca surowe (biała warstwa) (Namoczyć w zimnej wodzie przez 1 godzinę, odcedzić przed użyciem)
- 120 ml zimna woda przegotowana (biała warstwa)
- 1 łyżeczka ocet jabłkowy (Dodaje lekkiej kwasowości imitującej smak mascarpone)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 szczypta sól morska (biała warstwa)
- 3 łyżka ksylitol (biała warstwa) (Można zastąpić innym słodzikiem, np. erytrytolem)
- 3 łyżka olej kokosowy (biała warstwa) (Najlepiej rafinowany, bez zapachu kokosa)
- 2 krople ekstrakt z wanilii naturalny
- 15 g kakao naturalne niesłodzone (Część przeznaczona do warstwy kawowej, resztę zachować do posypania wierzchu)
- 30 g mąka owsiana bezglutenowa (Upewnij się, że oznaczona jako bezglutenowa)
- 30 g orzechy nerkowca surowe (warstwa kawowa) (Namoczyć przez 5 minut w ciepłej wodzie, odcedzić)
- 1 szczypta sól morska (warstwa kawowa)
- 120 ml zimna woda przegotowana (warstwa kawowa)
- 3 łyżka ksylitol (warstwa kawowa) (Lub inne słodzidło według preferencji)
- 2 łyżka olej kokosowy (warstwa kawowa)
- 0.5 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Nadaje warstwie kawowej intensywny aromat)
- 1 łyżeczka rum (Opcjonalnie, dla bardziej wyrazistego smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść wszystkie składniki białej warstwy w blenderze i blenduj przez 1 minutę na wysokich obrotach.
2. Odczekaj 2 minuty, następnie blenduj ponownie przez 30 sekund, aż masa będzie gładka i kremowa.
3. Przełóż białą masę do miseczki i wstaw do lodówki. Wszystkie składniki warstwy kawowej umieść w blenderze i blenduj 1 minutę.
4. Odczekaj 2 minuty i blenduj warstwę kawową ponownie przez 30 sekund, aż uzyskasz jednolitą masę.
5. Wyłóż małą foremkę papierem do pieczenia, wylej warstwę kawową na dno i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
6. Po 30 minutach wyłóż białą masę na stężałą warstwę kawową, posyp kakao i wstaw do lodówki na 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odsącz namoczone nerkowce (białej warstwy) i umieść je razem z wodą, octem jabłkowym, sokiem z cytryny, solą, ksylitolem, olejem kokosowym i ekstraktem waniliowym w blenderze. Blenduj na wysokich obrotach przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie powoduje, że nerkowce zamieniają się w gładki, kremowy mus przypominający mascarpone.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody i blenduj chwilę dłużej.

**Krok 2.** Zatrzymaj blender, odczekaj 2 minuty, żeby silnik ostygł, a następnie blenduj ponownie przez 30 sekund – masa powinna być jedwabista i bez grudek.
- *Dlaczego:* Drugie blendowanie pozwala uzyskać jeszcze bardziej aksamitną konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Warto zeskrobać spatulą masę ze ścianek blendera przed drugim blendowaniem, aby wszystko dobrze się połączyło.

**Krok 3.** Przełóż gotową białą masę do miseczki i schowaj do lodówki. Bez mycia blendera umieść w nim składniki warstwy kawowej: nerkowce (namoczone 5 min), wodę, sól, ksylitol, olej kokosowy, kakao, mąkę owsianą, kawę rozpuszczalną i ewentualnie rum. Blenduj 1 minutę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie białej warstwy sprawia, że stężeje i łatwiej ją potem nałożyć na warstwę kawową.
- *Pro tip:* Kawę rozpuszczalną możesz wcześniej rozpuścić w łyżce ciepłej wody, żeby równomiernie połączyła się z masą.

**Krok 4.** Odczekaj 2 minuty i ponownie blenduj warstwę kawową przez 30 sekund, aż uzyskasz jednolity, ciemnobrązowy krem.
- *Dlaczego:* Konsekwentne blendowanie w dwóch etapach zapewnia gładką, pozbawioną grudek masę.
- *Pro tip:* Spróbuj masy – jeśli chcesz mocniejszy smak kawy, dodaj jeszcze pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej.

**Krok 5.** Wyłóż małą prostokątną foremkę (np. 15×10 cm) papierem do pieczenia. Wylej masę kawową na dno i wyrównaj łyżką. Wstaw do zamrażarki dokładnie na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożenie warstwy kawowej sprawia, że stężeje wystarczająco, aby można było na niej ułożyć białą warstwę bez mieszania się warstw.
- *Pro tip:* Nie trzymaj warstwy kawowej w zamrażarce dłużej niż 40 minut – powinna być stężała, ale nie zamarznięta na kamień.

**Krok 6.** Wyjmij foremkę z zamrażarki. Wyłóż białą masę na stężałą warstwę kawową i równomiernie posyp kakao przez sitko. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom stwardnieć i połączyć się w spójny deser o wyraźnych warstwach.
- *Pro tip:* Kakao najlepiej posypywać przez drobne sitko – unikniesz grudek i uzyskasz eleganckie, równe posypanie jak w restauracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć nerkowce przed blendowaniem?**

Tak, moczenie jest kluczowe. Dłuższe moczenie (1 godzina) daje gładszą, bardziej kremową masę, natomiast 5-minutowe moczenie wystarczy, gdy nerkowce mają mniejsze znaczenie teksturalne w warstwie kawowej.

**Czym mogę zastąpić ksylitol?**

Możesz użyć erytrytolem, cukrem kokosowym lub syropem klonowym. Pamiętaj, że syropy mogą zmienić konsystencję masy – użyj ich o 20% mniej niż ksylitolu.

**Jak długo można przechowywać wegańskie tiramisu?**

W lodówce deser zachowuje świeżość przez 3–4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą. Można go również zamrozić do 2 tygodni i rozmrażać w lodówce.

**Czy deser jest naprawdę bezglutenowy?**

Tak, pod warunkiem użycia mąki owsianej z certyfikatem bezglutenowym. Zwykła mąka owsiana może być zanieczyszczona glutenem podczas produkcji.

**Czy mogę pominąć rum?**

Oczywiście, rum jest opcjonalny. Deser smakuje doskonale bez alkoholu, a dla aromatu możesz dodać kilka kropel ekstraktu rumowego bez alkoholu.

**Dlaczego warstwę kawową wkłada się najpierw do zamrażarki?**

Warstwa kawowa musi stężeć, zanim nałożysz białą masę – inaczej warstwy wymieszają się i stracisz efekt dwubarwnego tiramisu. 30 minut w zamrażarce wystarczy, by uzyskać odpowiednią twardość.