---
slug: wege-rosol
title: "Wege rosół"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Wege rosół

Aromatyczny rosół wegetariański gotowany przez 2 godziny na bogatym wywarze z warzyw korzeniowych, pieczarek i suszonych borowików. Podawany z makaronem, marchewką i kawałkami grzybów – rozgrzewa i syci nie gorzej niż tradycyjny rosół mięsny.

## Składniki

- 1 szt marchewka (Duża marchewka; po gotowaniu pokrojona jako dodatek do zupy)
- 1 szt pietruszka korzeń
- 1 szt seler korzeń (Wystarczy około 100 g kawałek selera korzeniowego)
- 1 szt cebula (Duża cebula, pokrojona w plastry)
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt por (Mały por; dokładnie wypłukany między warstwami)
- 500 g pieczarki (Pokrojone w plastry 3 mm)
- 10 g suszone borowiki (Nadają wywarowi głęboki, leśny aromat)
- 1 pęczek natka pietruszki (Połowa pęczka do gotowania, reszta do podania)
- 1 szt pomidor (Lub 2 pomidory pelati z puszki; dodaje lekkiej kwasowości)
- 2 l woda
- 1 łyżeczka oliwa z oliwek
- 2 łyżeczka sól
- 5 szt pieprz ziarnisty (Kilka ziaren do gotowania)
- 2 szt liść laurowy
- 4 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka pieprz grubo mielony
- 200 g makaron nitki (Gotowany osobno; klasyczny makaron do rosołu)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka włóż obraną marchewkę pokrojoną na 3 kawałki, pietruszkę i seler pokrojony na 2–3 kawałki.
2. Dodaj obraną cebulę pokrojoną w plastry (3 mm), ząbek czosnku oraz dokładnie opłukanego pora przekrojonego wzdłuż na pół.
3. Dodaj umyte pieczarki pokrojone w plastry, suszone borowiki oraz połowę pęczka natki pietruszki.
4. Dodaj pomidora przekrojonego na pół (lub 2 pomidory pelati z puszki).
5. Zalej całość 2 litrami wody, dodaj oliwę i wszystkie przyprawy, a następnie zagotuj na dużym ogniu.
6. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
7. Przecedź wywar przez sitko. Podawaj z ugotowanym makaronem, marchewką z wywaru, kawałkami borowików i świeżą natką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler ze skórki, a następnie pokrój każde warzywo na 2–3 duże kawałki i wrzuć do garnka o pojemności co najmniej 4 litrów.
- *Dlaczego:* Duże kawałki pozwalają warzywom stopniowo oddawać smak do wywaru podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz lekko przypalić na suchej patelni przed dodaniem – wywar będzie miał piękniejszy kolor i głębszy smak.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w plastry o grubości około 3 mm. Pora przekrój wzdłuż na pół i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, rozchylając warstwy palcami.
- *Dlaczego:* Por często kryje piasek między warstwami – dokładne płukanie zapobiega chrzęszczeniu w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Cebulę możesz podpiec nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni, aż lekko sczernieje z zewnątrz – doda wywarowi złocistego koloru.

**Krok 3.** Opłucz pieczarki pod wodą, pokrój w plastry 3 mm i dodaj do garnka razem z suszonymi borowikami i połową pęczka natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Pieczarki i suszone grzyby tworzą umami – głębię smaku, która zastępuje w wege rosole smak mięsa.
- *Pro tip:* Suszone borowiki można wcześniej namoczyć w odrobinie ciepłej wody przez 15 minut, a płyn z namaczania dodać do wywaru.

**Krok 4.** Przekrój pomidora na pół i dodaj do garnka. Jeśli używasz puszki, wyjmij 2 pomidory pelati i też dodaj je w całości.
- *Dlaczego:* Pomidor nadaje wywarowi lekką kwasowość i naturalną słodycz, która równoważy smak całości.
- *Pro tip:* Możesz użyć zarówno świeżego, jak i puszkowanego pomidora – oba działają dobrze, choć puszka jest wygodniejsza poza sezonem.

**Krok 5.** Zalej wszystkie warzywa 2 litrami zimnej wody. Dodaj łyżeczkę oliwy, 2 łyżeczki soli, kilka ziaren pieprzu, 2 liście laurowe i 4 ziela angielskie. Zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody sprawia, że warzywa stopniowo oddają składniki odżywcze i smak do wywaru.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas zagotowywania – możesz zebrać szumowiny (szara piana), jeśli się pojawią, chociaż w wege rosole jest ich niewiele.

**Krok 6.** Gdy wywar zacznie wrzeć, zmniejsz ogień tak, aby tylko delikatnie bulgotał. Przykryj garnek i gotuj przez 2 godziny, zaglądając i mieszając co 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa maksimum smaku z warzyw i grzybów bez mętnienia wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli wywar zaczyna wrzeć zbyt mocno, zostaw pokrywkę lekko uchyloną, aby para mogła uchodzić.

**Krok 7.** Ustaw sitko nad dużą miską lub drugim garnkiem i przelej przez nie wywar. Marchewkę i borowiki zachowaj. Ugotuj makaron osobno wg instrukcji na opakowaniu. Nakładaj do talerzy: makaron, marchewkę, grzyby, zalej gorącym wywarem i posyp świeżą natką.
- *Dlaczego:* Przecedzenie wywaru daje klarowny, złocisty rosół bez resztek warzyw.
- *Pro tip:* Makaron gotuj zawsze osobno i dodawaj do talerzy tuż przed podaniem – nie mięknie i nie wchłania zbyt dużo wywaru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy wege rosół można zamrozić?**

Tak, wywar (bez makaronu) doskonale nadaje się do zamrożenia w pojemnikach lub woreczkach na maksymalnie 3 miesiące. Makaron gotuj świeży do każdej porcji.

**Czym zastąpić suszone borowiki?**

Możesz użyć innych suszonych grzybów leśnych, np. podgrzybków. W ostateczności dodaj więcej świeżych pieczarek, ale aromat będzie mniej intensywny.

**Czy wywar musi się gotować dokładnie 2 godziny?**

Im dłużej, tym lepszy smak, ale minimum to około 1,5 godziny. Po 2 godzinach warzywa oddają większość swojego smaku i aromat jest pełniejszy.

**Jak sprawić, by rosół był bardziej klarowny?**

Gotuj na małym ogniu, aby wywar delikatnie bulgotał – mocne wrzenie mętni zupę. Możesz też przecedzić wywar przez gazę lub ściereczkę bawełnianą.

**Czy można użyć innego makaronu?**

Tak, najlepiej sprawdzają się nitki lub makaron na jajkach, ale równie dobrze smakuje z makaronem ryżowym czy wermiszelem bezglutenowym.

**Jak przechowywać resztki rosołu?**

Wywar przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem podgrzej i ewentualnie dopraw solą, bo smak może nieco stracić na intensywności.