---
slug: wegetaria-ska-zupa-z-fasol
title: "WEGETARIAŃSKA ZUPA Z FASOLĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# WEGETARIAŃSKA ZUPA Z FASOLĄ

Prosta, lekka fasolówka bez mięsa i zagęszczania – sama fasola, warzywa korzeniowe i ziemniaki w aromatycznym wywarze. Gotuje się szybko, syci na długo i jest idealna zarówno na co dzień, jak i na chłodniejsze wieczory. Podana z grzanką staje się pełnowartościowym, roślinnym posiłkiem.

## Składniki

- 400 g biała fasola drobna (sucha) (Musi być namoczona przez noc; można zastąpić fasolą z puszki (ok. 800 g odsączonej).)
- 5 szt marchewka (Średniej wielkości, ok. 500 g łącznie.)
- 2.5 szt korzeń pietruszki (Środkowa wartość z zakresu 2–3 sztuki.)
- 2 szt cebula
- 800 g ziemniaki (Pokrojone w kostkę, gotowane osobno i dodawane razem z wywarem.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić masłem, jeśli nie zależy nam na diecie wegańskiej.)
- 4 szt liść laurowy
- 8 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Dopasuj do smaku na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Wsyp fasolę do miski, zalej zimną wodą i odstaw do namoczenia na całą noc (minimum 8 godzin).
2. Odsącz namoczoną fasolę, przepłucz pod bieżącą wodą i odłóż na bok.
3. Marchewki i korzenie pietruszki obierz, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z oliwą na złoty kolor (ok. 5 minut).
5. Do dużego garnka wrzuć fasolę, startą włoszczyznę, podsmażoną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
6. Zalej zawartość garnka wodą tak, aby sięgała ok. 4 cm ponad poziom warzyw. Zagotuj, a następnie gotuj na średnim ogniu 40–50 minut, aż fasola zmięknie.
7. W osobnym garnku ugotuj ziemniaki w kostce w lekko osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut).
8. Dodaj ziemniaki razem z wywarem, w którym się gotowały, do garnka z zupą. Wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
9. Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Podawaj gorącą, opcjonalnie z grzanką lub opiekanym chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 400 g suchej fasoli do dużej miski, zalej ją zimną wodą (wody powinno być co najmniej dwa razy więcej niż fasoli) i odstaw na noc, czyli minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Namaczanie skraca czas gotowania i usuwa część substancji powodujących wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę, możesz użyć fasoli z puszki – wtedy pomiń kroki 1 i 2 oraz skróć czas gotowania do 20 minut.

**Krok 2.** Odlej wodę z moczenia, przełóż fasolę do sitka i przepłucz ją dokładnie pod bieżącą zimną wodą, potrząsając sitkiem.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera oligosacharydy, które są trudne do strawienia – spłukanie ich zmniejsza wzdęcia.
- *Pro tip:* Przepłukuj przez około 30 sekund, aż spływająca woda będzie czysta i klarowna.

**Krok 3.** Obierz marchewki i korzenie pietruszki za pomocą obieraczki, a następnie zetrzyj je na tarce – wybierz stronę z dużymi otworami, by uzyskać grube wiórki.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się gotują i oddają smak do wywaru, nadając zupie słodkawą nutę.
- *Pro tip:* Trzymaj marchewkę pionowo przy tarciu – będziesz mieć lepszą kontrolę i nie zetrzyj palców.

**Krok 4.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół, a następnie każdą połówkę pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Rozgrzej patelnię z 3 łyżkami oliwy na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż nabierze złotego koloru – to około 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci goryczkę i wnosi do zupy głębię smaku i lekką słodycz.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula powinna zeszklić się równomiernie, a nie przypalić na brzegach.

**Krok 5.** Do dużego garnka (co najmniej 5-litrowego) wrzuć odsączoną fasolę, starte warzywa, podsmażoną cebulę, 4 liście laurowe i 8 kulek ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników od razu pozwala smakom przeniknąć do wywaru podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przyprawy możesz włożyć do małej bawełnianej saszetki lub siteczka do herbaty, żeby łatwiej je wyłowić na końcu.

**Krok 6.** Zalej zawartość garnka zimną wodą tak, aby poziom wody był ok. 4 cm powyżej poziomu warzyw. Postaw garnek na dużym ogniu, poczekaj aż się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu zapobiega rozpadaniu się fasoli na miazgę i pozwala wywarowi zachować klarowność.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość fasoli po 40 minutach – rozgniata się łatwo między palcami, gdy jest gotowa.

**Krok 7.** W osobnym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Obierz 800 g ziemniaków, pokrój je w kostkę ok. 2 cm i wrzuć do gotującej się wody. Gotuj ok. 15 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala zachować ich kształt i nie zmącić nadmiernie wywaru zupy.
- *Pro tip:* Sprawdzaj ziemniaki widelcem – powinny się nakłuwać bez oporu, ale jeszcze nie rozpadać.

**Krok 8.** Gdy ziemniaki są miękkie, przelej je razem z wodą, w której się gotowały, do garnka z zupą. Wymieszaj, a następnie dopraw solą i pieprzem – zacznij od małej ilości i zwiększaj według smaku.
- *Dlaczego:* Woda ziemniaczana zawiera skrobię, która naturalnie lekko zagęszcza zupę bez konieczności dodawania mąki.
- *Pro tip:* Dodaj sól pod koniec gotowania – wcześniejsze solenie fasoli może spowolnić jej mięknięcie.

**Krok 9.** Wyjmij z zupy wszystkie liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Nalej zupę do miseczek i podaj gorącą, ewentualnie z kromką opieczonego chleba.
- *Dlaczego:* Usunięcie przypraw zapobiega nieprzyjemnemu gryzeniu ich w trakcie jedzenia.
- *Pro tip:* Chleb opiekasz na suchej patelni lub w tosterze – wystarczą 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, możesz użyć ok. 800 g odsączonej fasoli z puszki. Pomiń etap moczenia i skróć czas gotowania zupy do ok. 20 minut, dodając fasolę razem z warzywami.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, fasolówka dobrze znosi zamrażanie. Podziel ją na porcje, ostudź do temperatury pokojowej i przechowuj w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na małym ogniu.

**Jak zagęścić zupę, jeśli wyjdzie za rzadka?**

Wyjmij ok. 2–3 łyżki fasoli z ziemniakami, rozgnieć je widelcem lub zblenduj i wmieszaj z powrotem do zupy. Naturalnie ją zagęści bez potrzeby dodawania mąki.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Jak najbardziej – autorka wspomina o dyni i batatach, które świetnie pasują. Można też dodać seler lub por dla dodatkowego smaku.

**Dlaczego fasola powoduje wzdęcia i jak temu zapobiec?**

Fasola zawiera oligosacharydy, które są trudne do strawienia. Długie moczenie i odlanie wody z moczenia znacznie redukuje ich ilość. Regularne spożywanie strączków stopniowo przyzwyczaja układ pokarmowy.

**Jak długo zupa zachowuje świeżość w lodówce?**

Przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce wytrzymuje 3–4 dni. Przed podaniem odgrzej ją na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody.