---
slug: wegetaria-ski-gulasz-warzywny
title: "WEGETARIAŃSKI GULASZ WARZYWNY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# WEGETARIAŃSKI GULASZ WARZYWNY

Kolorowy wegetariański gulasz warzywny z cukinii, papryki, marchewki i pomidorów to sycące, niskokaloryczne danie, które sprawdzi się zarówno na letni obiad, jak i ciepłą jesienną kolację. Warzywa duszone z czosnkiem i wędzoną papryką tworzą aromatyczny sos, który doskonale łączy się z makaronem spaghetti i tartym parmezanem. Prosty przepis jednogarnkowy gotowy w mniej niż 40 minut.

## Składniki

- 2 szt cukinia żółta (Wybieraj średnie cukinie – nie za duże, by nie były wodniste)
- 2 szt cukinia zielona
- 2 szt papryka czerwona
- 3 szt marchewka
- 2 szt cebula (Średniej wielkości)
- 400 g pomidory krojone w puszce
- 3 ząbek czosnek
- 1 pęczek świeże zioła (koperek, natka pietruszki lub bazylia) (Użyj ulubionych ziół – bazylia nadaje śródziemnomorski charakter)
- 3 łyżka olej roślinny
- 2 łyżeczka wędzona słodka papryka
- 2 łyżeczka pikantna papryka (Dodaj według własnej tolerancji na ostrość)
- 50 g ser parmezan (Świeżo starty; pomiń, by danie było wegańskie) *(opcjonalnie)*
- 320 g makaron spaghetti

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój w kostkę lub piórka. Rozgrzej olej na dużej patelni (28 cm), dodaj cebulę, posól i smaż na średnim ogniu, często mieszając.
2. Obierz marchewki i pokrój w kostkę podobnej wielkości co cebula. Dodaj do patelni i duś na małym ogniu przez 5 minut.
3. Przekrój papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój w paseczki. Dołóż do patelni z cebulą i marchewką, wymieszaj.
4. Wlej puszkę pomidorów. Dopraw solą, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Wymieszaj i zagotuj.
5. Pokrój cukinie w duże kawałki. Dodaj do patelni, wymieszaj i duś 5–8 minut – cukinia powinna lekko zmięknąć, ale nie rozpadać się.
6. Dopraw gulasz wędzoną i pikantną papryką do smaku. Spróbuj i ewentualnie dosól.
7. Ugotuj spaghetti w osolonym wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu, al dente. Odcedź.
8. Podaj gulasz na makaronie, posyp świeżymi ziołami i tartym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm lub w cienkie półksiężyce (piórka). Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie gorący, ale nie dymiący. Wsyp cebulę, posól szczyptą soli i smaż, mieszając co 30 sekund, przez około 5 minut, aż będzie miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Sól dodana do cebuli przyspiesza oddawanie wody, dzięki czemu cebula szybciej mięknie i nabiera słodyczy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dolej łyżkę wody zamiast dolewać więcej oleju.

**Krok 2.** Obierz marchewki obieraczką, a następnie pokrój je w kostkę o boku ok. 1 cm – tak jak cebulę. Wrzuć do patelni i zmniejsz ogień do małego. Duś pod przykryciem przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Marchewka twardnieje dłużej niż inne warzywa, więc dodaje się ją wcześniej, by zdążyła zmiękknąć razem z resztą.
- *Pro tip:* Pokrój marchewkę jak najrówniej – jednakowe kawałki gotują się równomiernie.

**Krok 3.** Przekrój papryki wzdłuż na pół, usuń palcami biały rdzeń i nasiona, a następnie pokrój je w paski szerokości ok. 1 cm. Wrzuć paski papryki do patelni z cebulą i marchewką, wymieszaj i duś 3 minuty.
- *Dlaczego:* Papryka oddaje słodki aromat podczas duszenia i buduje głębię smaku całego gulaszu.
- *Pro tip:* Możesz użyć też papryki żółtej lub pomarańczowej – danie będzie jeszcze bardziej kolorowe.

**Krok 4.** Otwórz puszkę pomidorów i wlej zawartość bezpośrednio na patelnię. Dodaj czosnek – najlepiej przeciśnięty przez praskę – oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj całość i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Pomidory tworzą bazę sosu i łączą smaki wszystkich warzyw w jedną całość.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz gładszy sos, możesz przed dodaniem pomidory zblendować w blenderze.

**Krok 5.** Umyj cukinie i pokrój je w półksiężyce lub duże kawałki o grubości ok. 2 cm – nie kroją się zbyt drobno, bo rozpadną się podczas duszenia. Dodaj do patelni, delikatnie wymieszaj i duś na małym ogniu przez 5–8 minut.
- *Dlaczego:* Cukinia jest miękka i oddaje dużo wody, dlatego dodaje się ją na końcu, by zachowała kształt i lekkość.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość cukini widelcem – powinna lekko ustępować, ale nie być papkowata.

**Krok 6.** Spróbuj gulaszu i dopraw wędzoną słodką papryką (daje dymny aromat) oraz szczyptą pikantnej papryki. Mieszaj i próbuj, aż smak będzie dla Ciebie odpowiedni.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie pozwala skorygować smak po tym, jak warzywa oddały swoje soki.
- *Pro tip:* Wędzona papryka szybko traci aromat po podgrzaniu – dodaj ją tuż przed podaniem dla intensywniejszego smaku.

**Krok 7.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr wody). Wrzuć spaghetti i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu, minus 1 minuta (al dente). Odcedź przez strainer i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Makaron al dente ma niższy indeks glikemiczny i lepiej łączy się z sosem niż rozgotowany.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody z gotowania makaronu – jeśli gulasz jest zbyt gęsty, możesz nim rozrzedzić sos.

**Krok 8.** Nałóż porcję spaghetti na talerz, na wierzch wyłóż gorący gulasz warzywny. Posyp świeżymi ziołami (bazylią, koperkiem lub natką pietruszki) oraz świeżo startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na sam koniec zachowują pełen aromat i jasny kolor.
- *Pro tip:* Parmezan zetrzyj tuż przed podaniem – świeżo tarty smakuje dużo lepiej niż gotowy z torebki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić makaron innym dodatkiem?**

Tak, gulasz świetnie smakuje też z ryżem, kaszą jaglaną, kuskusem lub pieczywem. Możesz go podać też samodzielnie jako lekką zupę-krem.

**Czy mogę przygotować gulasz wcześniej?**

Tak, gulasz warzywny można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni lub w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniał.

**Jak sprawić, żeby danie było wegańskie?**

Pomiń parmezan lub zastąp go wegańskim zamiennikiem – resztę przepisu możesz wykonać bez żadnych zmian.

**Czy można użyć mrożonych warzyw zamiast świeżych?**

Można, ale świeże warzywa dają lepszy efekt wizualny i smakowy. Jeśli używasz mrożonych, wrzuć je bezpośrednio na patelnię – nie rozmrażaj, by nie puściły za dużo wody.

**Jakie przyprawy można dodać, żeby gulasz był bardziej aromatyczny?**

Świetnie pasują: łyżeczka kuminu, szczypta oregano lub tymianku. Możesz też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, by wzmocnić smak sosu.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz bez makaronu dobrze się mrozi – zamknij go w szczelnym pojemniku i przechowuj do miesiąca. Makaron gotuj świeży po rozmrożeniu, bo inaczej staje się papkowaty.