---
slug: wegetaria-ski-paprykarz
title: "WEGETARIAŃSKI PAPRYKARZ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# WEGETARIAŃSKI PAPRYKARZ

Wegetariański paprykarz to pyszna, bezmięsna alternatywa dla klasycznego paprykarza szczecińskiego – pełna warzyw, ryżu i czerwonej soczewicy. Wędzona papryka nadaje mu głęboki, lekko dymny aromat, który zachwyci nawet miłośników oryginału. Przygotowany w słoikach wytrzyma w lodówce do tygodnia i świetnie sprawdza się jako pasta kanapkowa.

## Składniki

- 400 g marchewka (Ok. 4 duże marchewki; można zastąpić częścią włoszczyzny w pęczku)
- 200 g pietruszka korzeń (Ok. 2 duże pietruszki)
- 150 g seler korzeń (Ok. 1/4 średniego selera)
- 200 g soczewica czerwona (Sucha soczewica; nie wymaga namaczania)
- 3 szt czerwona papryka (Świeża, dojrzała; blendowana na gładką masę)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 2 szklanka ryż długoziarnisty (Suchy ryż; ok. 400 g)
- 3 szt cebula
- 80 ml olej roślinny (Np. olej rzepakowy lub słonecznikowy; można dodać więcej dla kremistości)
- 2 łyżka słodka wędzona papryka (Nadaje dymny, głęboki aromat)
- 1 łyżeczka pikantna wędzona papryka (Dobrać do smaku; można pominąć, jeśli ktoś nie lubi ostrego)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z całym olejem do zeszklenia.
2. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i dodaj do cebuli na patelnię.
3. Podsmaż włoszczyznę razem z cebulą przez ok. 5 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
4. Umytą paprykę oczyść z ogonka i gniazd nasiennych, włóż do blendera i zblenduj na jednolitą masę.
5. W garnku zagotuj 6 szklanek osolonej wody, dodaj zblendowaną paprykę, podsmażone warzywa z cebulą, ryż i przyprawione papryki wędzone.
6. Przykryj garnek i gotuj całość na małym ogniu do miękkości ryżu, ok. 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
7. Wsyp soczewicę do osobnego garnka, zalej wodą według proporcji i gotuj do miękkości, ok. 10–12 minut.
8. W dużej misce wymieszaj gorący ryż z warzywami, ugotowaną soczewicą i koncentratem pomidorowym na jednolitą masę.
9. Dopraw paprykarzem do smaku solą i pieprzem, przełóż do słoików i przechowuj w lodówce do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, odetnij końcówki i pokrój ją w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i wsyp cebulę – smaż, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który stanowi bazę paprykarza.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia za mocno – cebula przypalona zagorzknie i zepsuje smak całości.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler ze skóry za pomocą obieraczki lub noża. Zetrzyj je na tarce z dużymi oczkami – powstaną grube wiórki, które ładnie widać w paprykaru.
- *Dlaczego:* Tarcie na grubej tarce skraca czas gotowania i nadaje paprykarzowi interesującą teksturę.
- *Pro tip:* Włoszczyznę możesz też zetrzeć w robocie kuchennym z tarczą do szatkowania – zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Dodaj startą włoszczyznę do cebuli na patelni i smaż całość razem przez ok. 5 minut na średnim ogniu, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw wydobywa ich naturalną słodycz i pogłębia smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać, dodaj łyżkę wody zamiast więcej oleju.

**Krok 4.** Papryki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Odetnij ogonek, przekrój paprykę i usuń białe błony oraz nasiona. Pokrój ją na kawałki i wrzuć do blendera, a następnie zblenduj na gładką masę.
- *Dlaczego:* Zblendowana papryka równomiernie łączy się z ryżem, tworząc jednolitą, kremową bazę paprykarza.
- *Pro tip:* Jeśli blender nie daje rady, dodaj łyżkę wody – ułatwi miksowanie.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj 6 szklanek wody i osoliło ją. Dodaj zblendowaną paprykę, podsmażone warzywa z cebulą, suchy ryż oraz obie wędzone papryki w proszku. Dokładnie zamieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu bezpośrednio w paprykowym wywarze sprawia, że wchłania smak warzyw i staje się aromatyczny.
- *Pro tip:* Użyj większego garnka niż myślisz – ryż znacznie pęcznieje podczas gotowania.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj ok. 20 minut. Co jakiś czas zamieszaj, żeby ryż nie przykleił się do dna.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pod przykryciem zapewnia równomierne i delikatne wchłanianie płynu przez ryż.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ryż jest miękki, spróbuj ziarno – nie powinno być twarde w środku.

**Krok 7.** Wsyp soczewicę do drugiego garnka, zalej ją podwójną ilością wody (400 ml na 200 g soczewicy) i gotuj bez przykrycia ok. 10–12 minut, aż będzie miękka. Odcedź nadmiar wody przez sitko.
- *Dlaczego:* Soczewica czerwona gotuje się szybko i bez moczenia, a odcedzenie zapobiega zbytniemu rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość co kilka minut – soczewica może szybko przejść z miękkiej do papki.

**Krok 8.** W dużej misce połącz gorący ryż z warzywami, odcedzoną soczewicą i koncentratem pomidorowym. Mieszaj energicznie łyżką lub szpatułką, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mieszanie na gorąco pozwala składnikom lepiej się ze sobą połączyć i wchłonąć smak koncentratu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj kilka łyżek gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 9.** Spróbuj paprykarza i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Przełóż jeszcze ciepły do czystych słoików, zakręć i odstaw do ostygnięcia, a potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w słoikach chroni paprykarz przed utratą świeżości i sprawia, że smaki się przegryzają.
- *Pro tip:* Słoiki wyparz wrzątkiem przed użyciem – paprykarz będzie trwał dłużej i będzie bezpieczniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soczewicy zielonej lub brązowej zamiast czerwonej?**

Tak, ale zielona i brązowa soczewica gotuje się dłużej (ok. 25–30 minut) i jest bardziej zwarta. Czerwona jest miękka i delikatna, co sprawia, że lepiej łączy się z resztą składników.

**Jak długo paprykarz można przechowywać?**

W szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce paprykarz spokojnie przetrwa do 7 dni. Można go też zamrozić w pojemnikach – wytrzyma do 3 miesięcy.

**Czy można pominąć wędzoną paprykę?**

Można, ale to ona nadaje paprykarzowi charakterystyczny, głęboki aromat. Jeśli jej nie masz, użyj zwykłej słodkiej papryki w proszku, choć smak będzie łagodniejszy.

**Czy paprykarz jest odpowiedni dla dzieci?**

Tak, wystarczy pominąć lub zmniejszyć dodatek pikantnej papryki wędzonej. Słodka wędzona papryka jest łagodna i dobrze tolerowana przez dzieci.

**Na czym mogę podawać wegetariański paprykarz?**

Najlepiej smakuje na świeżym pieczywie, chrupiących grzankach lub krakersach. Sprawdza się też jako farsz do wrapów lub dodatek do kanapek.

**Czy można zmienić proporcje składników?**

Oczywiście – paprykarz jest bardzo elastyczny. Możesz dodać więcej papryki dla intensywniejszego smaku lub więcej ryżu, jeśli chcesz bardziej sytą wersję.