---
slug: wegetaria-ski-ros
title: "WEGETARIAŃSKI ROSÓŁ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# WEGETARIAŃSKI ROSÓŁ

Wegetariański rosół gotowany na korzeniowych warzywach i kapuście włoskiej to pełna smaku zupa, która śmiało zastępuje tradycyjny rosół mięsny. Długie, powolne gotowanie wydobywa naturalną słodycz marchewki i selerowe umami, tworząc głęboki, klarowny bulion. Podany z makaronem i aromatycznym olejem czosnkowo-chili smakuje wyśmienicie i syci jak danie główne.

## Składniki

- 11 szt marchew (Najlepiej duże, dojrzałe marchewki – dają słodycz i kolor bulionowi.)
- 3 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera (Najlepiej ze świeżą nacią – nać selera wzmacnia smak umami.)
- 1 szt por (Można dodać 2 pory dla głębszego smaku.)
- 1 szt kapusta włoska (Połowa dużej lub cała mała główka.)
- 1 szt cebula (do rosołu) (Należy ją opalić nad gazem lub upiec w piekarniku przed dodaniem do garnka.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 l woda (Wlewaj zimną wodę – to pozwala na stopniowe wydobycie smaku z warzyw.)
- 1 łyżka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka olej roślinny (do rosołu) (Można użyć oleju słonecznikowego lub rzepakowego.)
- 2 szt cebula (do sosu)
- 4 ząbek czosnek
- 1 szt ostra papryczka chilli
- 2 łyżeczka wędzona papryka
- 80 ml olej roślinny (do sosu) (Można użyć oliwy z oliwek zamiast oleju roślinnego.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Dodawana do sosu gdy olej jest już ostudzone – zachowuje świeży kolor i smak.)

## Przygotowanie

1. Marchew, pietruszkę, seler i pora obierz i przekrój wzdłuż na połówki.
2. Cebulę opiecz bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub w piekarniku do zrumienienia skórki.
3. Wszystkie warzywa, opieczoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i sól włóż do dużego garnka.
4. Zalej zimną wodą, dodaj 3 łyżki oleju i postaw garnek na średnim ogniu.
5. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj delikatnie przez 90–120 minut.
6. Cebule do sosu obierz i pokrój w drobną kostkę; czosnek pokrój w plasterki, chilli w krążki.
7. Na patelni rozgrzej 80 ml oleju i podsmaż cebulę na złoty kolor na średnim ogniu.
8. Dodaj czosnek, chilli i wędzoną paprykę; smaż jeszcze 1–2 minuty, po czym zdejmij z ognia.
9. Gdy olej lekko ostygnie, wmieszaj posiekaną natkę pietruszki do sosu.
10. Ugotowany rosół przecedź przez sito, dopraw solą i pieprzem do smaku.
11. Rosół nalej na talerze z ugotowanym makaronem i polej łyżką aromatycznego sosu czosnkowego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew, pietruszkę i seler dokładnie umyj szczoteczką, obierz ze skórki obieraczką, a następnie każde warzywo przekrój wzdłuż na dwie połowy. Pora przekrój tak samo, możesz też jego zielone liście zachować – dodają smaku.
- *Dlaczego:* Przekrajanie warzyw na pół zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, dzięki czemu więcej smaku i koloru przechodzi do bulionu.
- *Pro tip:* Nie musisz bardzo dokładnie obierać selera – wystarczy usunąć gruboziarnistą zewnętrzną warstwę; skórka też zawiera smak.

**Krok 2.** Połóż cebulę bezpośrednio na kratce palnika gazowego i trzymaj na średnim ogniu, aż skórka mocno się zrumieni i zaczerni z każdej strony – zajmie to ok. 5 minut. Jeśli nie masz gazu, przekrój cebulę na pół i połóż przekrojem w dół na suchej patelni na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje rosołowi głębię smaku i piękny złocisty kolor, podobnie jak w tradycyjnym rosole drobiowym.
- *Pro tip:* Nie bój się, że cebula się przypalі – czarne miejsca są pożądane, bo to one dają charakterystyczny aromat.

**Krok 3.** Do największego garnka, jaki masz (minimum 5 litrów), włóż wszystkie przygotowane warzywa – marchew, pietruszkę, selera z nacią, pora i kapustę. Dorzuć opieczoną cebulę, liście laurowe i kulki ziela angielskiego oraz płaską łyżkę soli.
- *Dlaczego:* Umieszczenie wszystkich składników naraz pozwala smakom równomiernie łączyć się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Kapustę możesz posiekać na mniejsze kawałki, żeby zmieściła się w garnku – nie wpływa to na smak rosołu.

**Krok 4.** Wlej 3 litry zimnej wody tak, aby pokryła wszystkie warzywa. Dodaj 3 łyżki oleju roślinnego. Postaw garnek na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że smak warzyw powoli uwalnia się do bulionu – gorąca woda „zamknęłaby" pory warzyw i rosół byłby mniej aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa nie są do końca pokryte wodą, możesz dolać trochę więcej – bulion będzie nieco delikatniejszy, ale nadal smaczny.

**Krok 5.** Gdy woda zacznie wrzeć (zobaczysz mocne bulgotanie), natychmiast zmniejsz ogień do najniższego ustawienia. Przykryj garnek pokrywką, lekko uchylając ją z jednej strony, i gotuj tak przez minimum 90 minut – najlepiej 2 godziny. Rosół powinien lekko „mrugać
- *Pro tip:* Sprawdź rosół po godzinie: jeśli jest intensywnie złoty i mocno pachnie, możesz zakończyć gotowanie wcześniej.

**Krok 6.** Cebule obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Czosnek obierz z łuski i pokrój w cienkie plasterki nożem. Papryczkę chilli umyj, przekrój wzdłuż, usuń nasiona (jeśli chcesz łagodniej), a następnie pokrój w cienkie krążki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula i czosnek w plastrach równomiernie się podsmaży i odda cały swój aromat do oleju.
- *Pro tip:* Jeśli łzawisz przy krojeniu cebuli, włóż ją na 10 minut do lodówki przed krojeniem – zimna cebula mniej drażni oczy.

**Krok 7.** Na patelni wlej 80 ml oleju i podgrzej na średnim ogniu. Gdy olej jest ciepły (po chwili zobaczysz, że cebula skwierczy po wrzuceniu), dodaj pokrojoną cebulę. Smaż mieszając co chwilę, aż cebula stanie się złota i lekko karmelizowana – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli na złoto wydobywa jej naturalną słodycz i usuwa ostry, surowy posmak.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula powinna się powoli karmelizować, a nie przypalać.

**Krok 8.** Do zrumienionej cebuli dodaj plasterki czosnku, krążki chilli i wędzoną paprykę. Wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż czosnek zmięknie i zacznie pachnieć. Zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Czosnek i papryka smażone zbyt długo mogą się przypalić i stać się gorzkie – wystarczy minuta lub dwie.
- *Pro tip:* Wędzona papryka nadaje sosowi wyjątkowy, lekko dymny aromat – nie pomijaj jej, to ona wyróżnia ten sos.

**Krok 9.** Gdy olej na patelni lekko przestygnie (nie paruje już intensywnie), wrzuć posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj. Sos jest gotowy.
- *Dlaczego:* Natka dodana do gorącego oleju zmienia kolor na ciemny i traci świeżość – lekko ostudzonу olej zachowuje jej zielony kolor i aromat.
- *Pro tip:* Możesz dodać też posiekany szczypiorek – ładnie wygląda i dodaje lekkiej cebulowej nuty.

**Krok 10.** Ugotowany rosół zdejmij z ognia. Przełóż warzywa łyżką cedzakową, a następnie przelej bulion przez drobne sito lub gazę do drugiego garnka lub dużej miski. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobne cząsteczki warzyw i przypraw, dzięki czemu rosół jest klarowny i ładnie wygląda na talerzu.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa z rosołu możesz podać osobno jako dodatek lub wykorzystać do zupy-kremu – nie wyrzucaj ich!

**Krok 11.** Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Do głębokiego talerza nałóż porcję makaronu, zalej gorącym rosołem i na wierzch dodaj czubatą łyżkę sosu czosnkowego z patelni.
- *Dlaczego:* Sos dodawany na końcu zachowuje swój aromat i konsystencję – gotowany w rosole straciłby smak.
- *Pro tip:* Wybierz makaron bezglutenowy (np. ryżowy lub kukurydziany), jeśli chcesz zachować w pełni bezglutenowy charakter dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 8.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamrozić wegetariański rosół?**

Tak, rosół bez makaronu i sosu doskonale znosi mrożenie. Przelej ostudzone porcje do pojemników lub woreczków i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio na małym ogniu.

**Jakie warzywa mogę jeszcze dodać do rosołu?**

Możesz dodać suszone grzyby leśne (np. borowiki), wędzone śliwki, jabłka, gruszki lub jagody goji – każdy dodatek nada rosołowi nieco inny charakter. Ostra papryczka sprawi, że będzie pikantniejszy.

**Czy rosół musi się gotować tak długo?**

Minimum 90 minut to niezbędne minimum, by warzywa oddały cały swój smak. 2 godziny dają głębszy, bardziej aromatyczny bulion. Krótsze gotowanie da mniej wyrazisty smak.

**Dlaczego rosół wychodzi mętny?**

Mętność pojawia się, gdy rosół gotuje się zbyt gwałtownie. Pilnuj, by po zagotowaniu ogień był bardzo mały, a bulion tylko lekko „mrugał". Dla dodatkowej klarowności możesz go po ugotowaniu przelać przez gazę."

**Czy można pominąć sos czosnkowy?**

Tak, rosół smakuje dobrze sam w sobie. Sos czosnkowy to opcjonalny dodatek, który wyraźnie podkręca smak, zwłaszcza jeśli chcesz, żeby zupa była bardziej sycąca i aromatyczna.

**Czy ugotowane warzywa z rosołu nadają się do jedzenia?**

Tak! Miękkie marchewki i seler możesz podać jako dodatek do rosołu lub przetrzeć blenderem z odrobiną bulionu na lekki krem warzywny. Smaczne i zero marnotrawstwa.