---
slug: wegetaria-skie-mielone
title: "WEGETARIAŃSKIE MIELONE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# WEGETARIAŃSKIE MIELONE

Wegetariańskie mielone na bazie kotletów sojowych, pieczarek i suszonych pomidorów to sycący obiad, który zachwyca strukturą i intensywnym smakiem wędzonej papryki. Świetnie sprawdzają się zarówno jako tradycyjny kotlet z ziemniakami i surówką, jak i jako filling do burgera.

## Składniki

- 300 g kotlety sojowe (do robienia ala schabowych) (Płaskie kotlety sojowe, nie granulat – po ugotowaniu dobrze je odcisnąć z nadmiaru wody.)
- 500 g pieczarki (Można zastąpić innymi grzybami np. boczniakami.)
- 4 szt cebula
- 280 g suszone pomidory w oleju (Mały słoik ok. 280 g; olej z zalewy odlewamy i zachowujemy do innych potraw.)
- 3 łyżka wędzona słodka papryka (Ilość według gustu – od 2 do 4 łyżek.)
- 1 łyżeczka pikantna papryka
- 1 kostka kostka warzywna (bulionetka) (Najlepiej ekologiczna; służy do gotowania kotletów sojowych.)
- 0.67 szklanka bułka tarta (Osoby na diecie bezglutenowej używają bezglutenowej bułki tartej.)
- 80 ml skrobia ziemniaczana (Można zamienić na skrobię kukurydzianą lub z tapioki.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka ziołowy pieprz
- 0.5 łyżeczka tymianek *(opcjonalnie)*
- 80 ml olej roślinny do smażenia
- 0.5 szklanka bułka tarta do obtaczania
- 1 pęczek koperek lub pietruszka (świeże zioła) (Można użyć samego koperku, samej pietruszki lub mieszanki.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj ok. 3 l wody z kostką warzywną w dużym garnku, wrzuć kotlety sojowe i gotuj 15 minut.
2. Odcedź kotlety sojowe na sicie i delikatnie odciśnij nadmiar wody.
3. Obierz i pokrój cebulę, następnie podsmaż ją na kilku łyżkach oleju na złoty kolor.
4. Oczyść pieczarki, pokrój i podsmaż na tej samej patelni aż odparuje nadmiar wody.
5. Przepuść przez maszynkę do mielenia (drobne oczka): ugotowane kotlety sojowe, suszone pomidory i usmażoną cebulę.
6. Przełóż masę do miski, dodaj pieczarki, wędzoną paprykę, pikantną paprykę, sól, pieprz i tymianek; wymieszaj i spróbuj.
7. Dodaj bułkę tartą, skrobię i posiekaną zieleninę; dokładnie wymieszaj i odstaw masę na 15–20 minut.
8. Formuj kotlety, obtaczaj w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złotobrązowy kolor.
9. Po każdej partii kotletów wymieniaj olej na świeży, by bułka tarta nie przypalała się na patelni.
10. Podawaj gorące kotlety z ziemniakami i surówką lub użyj jako burgera wegetariańskiego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek (5 l) około 3 litrami wody, dodaj kostkę warzywną i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda wrze, wrzuć kotlety sojowe i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie nadaje kotletom sojowym głębszy smak i odpowiednią miękkość do późniejszego mielenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj za długo – rozpadną się i będą zbyt wodniste; 15 minut w zupełności wystarczy.

**Krok 2.** Przelej zawartość garnka przez sito, poczekaj chwilę aż woda spłynie, a następnie delikatnie dociśnij kotlety dłonią lub łyżką, by pozbyć się reszty płynu.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie wody zapobiega wodnistej masie kotletowej, która nie trzymałaby kształtu przy smażeniu.
- *Pro tip:* Połóż kotlety na czystej ściereczce kuchennej i lekko je przykryj – wchłonie nadmiar wilgoci.

**Krok 3.** Obierz cebule, pokrój je w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju na średnim ogniu i smaż cebulę mieszając co jakiś czas, aż będzie złota i miękka (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula jest słodka i aromatyczna – surowa byłaby ostra i nieprzyjemna w kotlecie.
- *Pro tip:* Sól dodana do cebuli na początku smażenia przyspiesza jej mięknięcie i wydobywa naturalną słodycz.

**Krok 4.** Oczyść pieczarki (zetrzyj brud wilgotną ściereczką lub krótko opłucz i osusz), pokrój w plastry lub ćwiartki. Wrzuć na tę samą patelnię i smaż na dużym ogniu, aż grzyby stracą wodę i lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – smażenie na dużym ogniu pozwala ją szybko odparować i uniknąć rzadkiej masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – daj pieczarkom chwilę kontaktu z patelnią, żeby się ładnie podsmażyły, a nie dusiły.

**Krok 5.** Ustaw maszynkę do mielenia z drobnym sitkiem. Przepuść przez nią ugotowane kotlety sojowe, odsączone suszone pomidory (bez oliwy) oraz usmażoną cebulę. Zbierz masę do dużej miski.
- *Dlaczego:* Mielenie na drobnych oczkach daje spójną, zwartą masę przypominającą konsystencją mielone mięso.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera pulsacyjnie – uważaj, by nie zrobić jednolitego purée.

**Krok 6.** Do miski z masą dodaj podsmażone pieczarki, wędzoną słodką paprykę, pikantną paprykę, sól, ziołowy pieprz i tymianek. Wymieszaj łyżką i spróbuj – dostosuj przyprawy do swojego gustu.
- *Dlaczego:* Próbowanie masy przed dodaniem reszty składników pozwala precyzyjnie doprawić kotlety bez ryzyka przesolenia.
- *Pro tip:* Wędzona papryka to kluczowy składnik nadający mięsny aromat – nie żałuj jej, ale dodawaj stopniowo.

**Krok 7.** Dodaj 2/3 szklanki bułki tartej, 80 ml skrobi ziemniaczanej i posiekaną świeżą zieleninę. Mieszaj przez ok. 2 minuty, aż masa będzie jednolita. Przykryj miskę i odstaw na co najmniej 15–20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i skrobia absorbują wilgoć i sklejają masę, a czas odpoczynku sprawia, że kotlety lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt luźna po odpoczęciu, dosyp odrobinę bułki tartej – nie przesadzaj, by kotlety nie były suche.

**Krok 8.** Zwilż dłonie wodą (masa nie będzie się lepić). Nabierz porcję masy (wielkości piłeczki golfowej), uformuj owalny kotlet i obtocz go dokładnie w bułce tartej wysypanej na talerz.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w bułce tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega rozpadaniu się kotleta podczas smażenia.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij bułkę do kotleta dłońmi, by dobrze przywarła ze wszystkich stron.

**Krok 9.** Rozgrzej olej na patelni na średnio-dużym ogniu. Połóż kotlety i smaż ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Nie ruszaj ich zaraz po położeniu na patelnię.
- *Dlaczego:* Smażenie bez ruszania pozwala wytworzyć chrupiącą skórkę; zbyt wczesne obracanie powoduje przyklejanie i rozpadanie się kotleta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kotleta, lekko podważając go łopatką – jeśli odchodzi swobodnie, można go odwrócić.

**Krok 10.** Gotowe kotlety odsącz na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami, surówką z kapusty lub jako filling do bułki burgera.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu kotlety są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Kotlety smakują równie dobrze odgrzane na patelni następnego dnia – po usmażeniu przechowuj je w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć granulatu sojowego zamiast kotletów sojowych?**

Kotlety sojowe (płaskie, do schabowych) dają zwartą masę po zmieleniu. Granulat sojowy ma inną strukturę i da bardziej sypką, luźniejszą masę – kotlety mogą się rozsypywać, dlatego nie jest zalecany w tym przepisie.

**Jak sprawić, aby kotlety nie rozpadały się podczas smażenia?**

Kluczowe jest dokładne odciśnięcie kotletów sojowych z wody po gotowaniu oraz odpowiedni czas odpoczynku masy (minimum 15–20 minut). Skrobia i bułka tarta działają jak spoiwo – jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp bułki tartej.

**Czy przepis jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej?**

Tak – wystarczy zamienić zwykłą bułkę tartą na bezglutenową oraz upewnić się, że używana kostka warzywna i kotlety sojowe są certyfikowane bezglutenowe. Skrobia ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa.

**Czy można upiec kotlety zamiast smażyć?**

Można – piec w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Kotlety będą mniej tłuste, ale nieco mniej chrupiące niż smażone. Przed pieczeniem warto posmarować je cienką warstwą oleju.

**Jak długo można przechowywać usmażone kotlety?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku – microwave je rozmiękczy. Surową masę kotletową można też zamrozić przed smażeniem na do 3 miesięcy.

**Czym można zastąpić suszone pomidory?**

Suszone pomidory nadają umami i lekką kwasowość – można je zastąpić koncentratem pomidorowym (2–3 łyżki) lub całkowicie pominąć, dodając więcej wędzonej papryki dla głębi smaku.