---
slug: wegetaria-skie-zrazy-zawijane
title: "WEGETARIAŃSKIE ZRAZY ZAWIJANE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# WEGETARIAŃSKIE ZRAZY ZAWIJANE

Wegetariańskie zrazy zawijane to roślinne spojrzenie na klasyczny polski obiad – kotlety sojowe big steak nadziane grzybami, wędzoną wędliną lub tofu, ogórkiem kiszonym i cebulą. Danie jest sycące, aromatyczne i idealnie sprawdza się jako pełnowartościowy obiad dla całej rodziny. Podane z kluskami śląskimi i surówką z buraczków zachwycą nawet zagorzałych miłośników mięsa.

## Składniki

- 4 opakowanie kotlety sojowe big steak (Duże kotlety sojowe typu big steak; dostępne głównie w sklepach internetowych. Można zastąpić innymi dużymi kotletami sojowymi.)
- 5 szt cebula
- 3 szt ogórek kiszony (Mogą być małosolne.)
- 400 g pieczarki
- 200 g wędzone tofu (Wybierz tofu wędzone drewnem bukowym, nie liquidem. Można zastąpić wędzonym żółtym serem.)
- 200 g wędzony żółty ser (Alternatywa dla wędzonego tofu.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka olej roślinny (Można zastąpić margaryną bezmleczną lub masłem.)
- 4 łyżka musztarda sarepska (Można użyć innej musztardy.)
- 4 łyżka mąka ryżowa (Wersja bezglutenowa; można zastąpić mąką pszenną jeśli nie unikasz glutenu.)
- 2 l bulion warzywny (Można zastąpić wodą z przyprawami lub eko kostką bulionową.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżeczka przyprawa do mięs lub drobiu (Dowolna: do kurczaka, skrzydełek, steku – wedle uznania.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój w plasterki i podsmaż na 2 łyżkach oleju na złoty kolor.
2. Pieczarki rozdrobnij malakserem, następnie podsmaż na suchej patelni do odparowania wody.
3. Tofu lub ser zetrzyj na tarce w cienkie paseczki.
4. Do garnka wlej bulion, mocno dopraw, zagotuj i włóż kotlety sojowe; dociskaj talerzem, gotuj 15 minut.
5. Odłów kotlety, odcedź i ułóż na blasze do przestygnięcia; delikatnie odciśnij z nadmiaru płynu dłońmi.
6. Na każdym kotlecie rozsmaruj łyżeczkę musztardy, ułóż łyżkę masy grzybowej, ser lub tofu, cebulę i słupek ogórka.
7. Zwiń każdy kotlet w ciasny rulonik i owiń szczelnie trzema sznurkami; wiąż mocno, lecz ostrożnie.
8. Dopraw zrazy mieszanką przypraw, obtocz w mące i obsmaż na patelni ze wszystkich stron.
9. Dodaj ok. 300 ml bulionu, przykryj patelnię i duś zrazy przez 10 minut na małym ogniu.
10. Podawaj gorące z kluskami śląskimi i surówką z buraczków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, pokrój je w cienkie plasterki o grubości około 3 mm, a następnie smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, mieszając, aż uzyskają złoty kolor – zajmie to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i usuwa ostry smak, dzięki czemu stanowi idealne nadzienie.
- *Pro tip:* Szczypnij soli już na początku smażenia – przyspieszy karmelizację cebuli.

**Krok 2.** Umyte pieczarki wrzuć do malaksera i rozdrobnij pulsacyjnie na drobne kawałki (nie na papkę), potem przełóż na suchą rozgrzaną patelnię i smaż do całkowitego odparowania wody – ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega rozmokłemu nadzieniu i sprawia, że nadzienie pozostaje zwarte podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, inaczej grzyby będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 3.** Zetrzyj tofu lub ser na tarce o grubych oczkach, trzymając składnik pewnie i przesuwając go ruchem góra-dół; zbierz wiórki do miseczki.
- *Dlaczego:* Starty składnik równomiernie rozprowadza się na całej powierzchni kotleta, co zapewnia jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Podchłodzone tofu lub ser łatwiej się ściera – wyjmij je z lodówki dopiero przed użyciem.

**Krok 4.** Wlej bulion do dużego garnka, dopraw solą, pieprzem i ulubioną przyprawą, zagotuj na dużym ogniu, a następnie ostrożnie włóż kotlety sojowe i dociśnij je talerzykiem, by były zanurzone. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie nawadnia suche kotlety sojowe i nadaje im głęboki smak bulionu, dzięki czemu imitują konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Im bardziej aromatyczny bulion, tym smaczniejszy będzie kotlet – nie szczędź przypraw.

**Krok 5.** Wyłów kotlety łyżką cedzakową, ułóż na blasze wyłożonej ściereczką i pozostaw 10 minut do przestygnięcia. Następnie delikatnie, lecz zdecydowanie odciśnij każdy kotlet w dłoniach, by usunąć nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Odciśnięty kotlet łatwiej się zwija i lepiej trzyma kształt rolady podczas dalszej obróbki.
- *Pro tip:* Nie ściskaj zbyt mocno – kotlet sojowy jest delikatniejszy niż mięso i może się rozerwać.

**Krok 6.** Na każdym płaskim kotlecie rozsmaruj łyżeczkę musztardy, ułóż kopiastą łyżkę masy grzybowej, garść startego sera lub tofu, porcję smażonej cebuli i jeden słupek ogórka kiszonego wzdłuż krótszego boku kotleta.
- *Dlaczego:* Ułożenie nadzienia wzdłuż krawędzi ułatwia ciasne zwinięcie i zapobiega wypadaniu składników.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt blisko krawędzi – zostaw ok. 1 cm marginesu, by móc szczelnie zamknąć roladę.

**Krok 7.** Zacznij zwijać kotlet od strony nadzienia, formując ciasny rulonik. Następnie owiń go sznurkiem kuchennym w trzech miejscach: przy obu końcach i w środku; zawiązuj węzły pewnie, ale bez nadmiernego nacisku.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje kształt rolady podczas smażenia i duszenia, zapobiegając jej rozwijaniu.
- *Pro tip:* Użyj sznurka bawełnianego przeznaczonego do gotowania – syntetyczne nici mogą się stopić lub nadać przykry smak.

**Krok 8.** Posyp każdy zraz mieszanką ulubionych przypraw ze wszystkich stron, a następnie obtocz dokładnie w mące, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i zagęszcza sos w kolejnym etapie.
- *Pro tip:* Używaj mąki ryżowej dla wersji bezglutenowej – zachowuje się identycznie jak pszenna, ale jest lżejsza.

**Krok 9.** Rozgrzej olej na patelni na średnio-dużym ogniu i obsmaż zrazy partiami ze wszystkich stron do złotobrązowego koloru (ok. 2 minuty na każdej stronie). Następnie ułóż je ciasno na patelni, wlej ok. 300 ml bulionu, przykryj i duś 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka powierzchnię zraza i nadaje mu apetyczny kolor, a duszenie w bulionie sprawia, że jest miękki i soczysty w środku.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest za mała, duś zrazy w głębszym rondlu, dokładając bulion tak, by sięgał do połowy wysokości zrazów.

**Krok 10.** Przełóż gotowe zrazy na talerze lub półmisek, usuń sznurki, polej sosem z patelni i podaj z kluskami śląskimi oraz surówką z buraczków.
- *Dlaczego:* Usunięcie sznurka przed podaniem sprawia, że danie wygląda estetycznie i jest łatwe do jedzenia.
- *Pro tip:* Sos pozostały na patelni możesz zagęścić łyżeczką mąki i odrobiną bulionu, tworząc pyszną, aksamitną zalewę do polania zrazów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić kotlety sojowe big steak?**

Kotlety big steak są trudno dostępne w tradycyjnych sklepach, najłatwiej znaleźć je w sklepach internetowych ze zdrową żywnością lub produktami wegańskimi. Można też użyć innych dużych kotletów sojowych o podobnej grubości.

**Czy mogę użyć zwykłego sera zamiast wędzonego tofu?**

Tak, wędzony żółty ser sprawdza się doskonale jako zamiennik. Pamiętaj jednak, że danie z serem nie będzie wegańskie – pozostanie wegetariańskie.

**Jak przechowywać gotowe zrazy?**

Ostudzone zrazy przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3 dni, najlepiej zanurzone w sosie, by nie wyschły. Przed podaniem podgrzej je na patelni z odrobiną bulionu lub w mikrofalówce.

**Czy można mrozić wegetariańskie zrazy?**

Tak, zrazy dobrze znoszą mrożenie przez do 2 miesięcy. Mroź je po całkowitym wystudzeniu, najlepiej razem z sosem. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a potem podgrzej na patelni.

**Czym zastąpić sznurek kuchenny?**

Możesz użyć wykałaczek wbitych ukośnie wzdłuż złączenia rolady – to szybsza i łatwiejsza metoda, choć nieco mniej stabilna niż sznurek.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Przy użyciu mąki ryżowej i bezglutenowego bulionu danie może być bezglutenowe, jednak kotlety sojowe należy sprawdzić pod kątem składu – niektóre mogą zawierać pszenicę. Zawsze czytaj etykiety.