---
slug: wegetarianska-carbonara-z-chrupiaca-ciecierzyca
title: "Wegetariańska carbonara z chrupiącą ciecierzycą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# Wegetariańska carbonara z chrupiącą ciecierzycą

Wegetariańska wersja popularnego włoskiego dania z makronem, jajkami i serem. Dodanie chrupiącej ciecierzycy zapieczonej w piekarniku oraz aromatycznego czosnku i tymianku nadaje potrawie nowy wymiar smakowy. Danie przygotowuje się szybko i łatwo, a zimne masło dodane na końcu sprawia, że sos staje się kremowy.

## Składniki

- 400 g ciecierzyca
- 45 ml oliwa extra virgin
- 5 g wędzona papryka
- 2 g sól
- 200 g makaron
- 6 szt żółtka jaj
- 80 g ser twardy typu parmezan (wegetariański)
- 1 ząbek czosnek
- 15 g masło
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 pęczek tymianek świeży (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ciecierzycę odsącz z zalewy i dokładnie osusz ściereczką.
2. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedź, zachowując 125 ml wody po gotowaniu.
3. W dużej misce wymieszaj żółtka z tartym serem i przeciśniętym czosnkiem. Dopraw pieprzem.
4. Ugotowany makaron wmieszaj do masy jajecznej wraz z 60 ml wody po gotowaniu i zimnym masłem.
5. Przełóż carbonarę na talerze, posyp chrupiącą ciecierzycą i świeżym tymiankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 220°C. Otwórz puszkę ciecierzycy, odlej całą zalewę przez sito, a ciecierzycę przełóż na czyste ściereczki kuchenne i delikatnie osusz, usuwając całą wilgoć.
- *Dlaczego:* Sucha ciecierzyca będzie lepiej się rumienić w piekarniku i stanie się naprawdę chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz pozostawić ciecierzycę na ściereczce przez 10 minut - sama wyschnie jeszcze lepiej.

**Krok 2.** Ugotuj 200g makaronu w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 10-12 minut). Przed odcedzeniem odlej dokładnie 125 ml (pół szklanki) wody z gotowania do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Woda po gotowaniu makaronu zawiera skrobię, która pomoże związać sos i nada mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Makaron odcedzaj dokładnie w ostatniej minucie gotowania - będzie miał idealną konsystencję al dente.

**Krok 3.** W dużej misce ubij widelcem 6 żółtek, dodaj 80g startego sera i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Wymieszaj dokładnie i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega ścięciu się jajek - sos będzie gładki i kremowy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski do czosnku, posiekaj go bardzo drobno ostrym nożem.

**Krok 4.** Gorący makaron natychmiast wmieszaj do masy jajecznej, dodając stopniowo 60 ml ciepłej wody z gotowania. Na końcu dodaj 15g zimnego masła i energicznie mieszaj przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Gorący makaron delikatnie 'ugotuje' jajka, tworząc kremowy sos, a zimne masło nada mu jedwabistą teksturę.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie - sos musi się dobrze związać, ale jajka nie mogą się ściąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć całych jaj zamiast samych żółtek?**

Tak, ale sos będzie mniej kremowy. Użyj 3 całych jaj zamiast 6 żółtek.

**Jak zapobiec ścięciu się jajek w sosie?**

Kluczem jest temperatura - mieszaj jajka z serem na zimno, a gorący makaron dodawaj stopniowo, energicznie mieszając.

**Czy mogę przygotować ciecierzycę wcześniej?**

Tak, chrupiącą ciecierzycę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.

**Jakiej marki ser najlepiej użyć?**

Wybieraj ser oznaczony jako wegetariański - wiele serów typu parmezan zawiera podpuszczkę zwierzęcą.

**Co zrobić jeśli sos jest za gęsty?**

Dodaj po łyżce ciepłej wody z gotowania makaronu i energicznie mieszaj, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się blanszowane brokuły, szpinak lub groszek zielony dodane razem z makaronem.