---
slug: wegetarianska-zupa-ogorkowa-z-kasza-jaglana
title: "WEGETARIAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA Z KASZĄ JAGLANĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# WEGETARIAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA Z KASZĄ JAGLANĄ

Wegetariańska zupa ogórkowa z kaszą jaglaną to pożywna, bezglutenowa alternatywa dla klasycznej ogórkowej. Kasza jaglana nadaje zupie kremową konsystencję i delikatnie orzechowy smak, a kiszone ogórki zapewniają przyjemną kwasowość. To proste danie rozgrzeje w chłodne dni i świetnie sprawdzi się jako lekki obiad.

## Składniki

- 20 g masło klarowane lub oliwa z oliwek (Masło klarowane nadaje głębszy smak, oliwa sprawia, że zupa pozostaje wegańska.)
- 80 g kasza jaglana (Przed gotowaniem podprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo.)
- 1000 ml gorąca woda
- 50 g korzeń pietruszki
- 150 g marchew
- 1 ząbek czosnek
- 80 g cebula
- 250 g ogórki kiszone (Im bardziej kwaśne, tym intensywniejszy smak zupy.)
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 0.5 łyżeczka majeranek suszony
- 0.5 łyżeczka lubczyk suszony (Nadaje zupie charakterystyczny, głęboki aromat podobny do maggi.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Ogórki kiszone drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce, a następnie odłóż do osobnej miski.
2. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
3. Na średnim ogniu rozgrzej masło klarowane lub oliwę w garnku, dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, majeranek i lubczyk, smaż 3 minuty.
4. Marchew i korzeń pietruszki pokrój w plasterki lub drobną kostkę, dodaj do garnka i przesmaż razem przez 1–2 minuty.
5. Wlej gorącą wodę, dodaj podprażoną kaszę jaglaną i sól, gotuj na małym ogniu przez 15 minut pod przykryciem.
6. Dodaj rozdrobnione ogórki kiszone i gotuj jeszcze 10 minut, następnie sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub posiekaj nożem na drobne kawałki. Przełóż do osobnej miski i odstaw – dodasz je na końcu gotowania, by zachowały kwasowość.
- *Dlaczego:* Ogórki dodaje się na końcu, żeby kwas octowy nie wyparował podczas długiego gotowania i zupa pozostała wyraźnie kwaśna.
- *Pro tip:* Możesz też dodać kilka łyżek zalewy z ogórków, jeśli lubisz mocniejszy, bardziej kwaśny smak.

**Krok 2.** Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę ok. 5 mm. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie sprawia, że cebula i czosnek równomiernie się zeszklą i oddadzą aromat do tłuszczu.
- *Pro tip:* Żeby uniknąć łzawienia, schłódź cebulę w lodówce przez 15 minut przed siekaniem.

**Krok 3.** W dużym garnku rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu (nie za mocno, by nie przypalić). Wrzuć cebulę i czosnek, mieszaj drewnianą łyżką, po chwili dodaj wszystkie suszone zioła i przyprawy oprócz soli. Smaż razem około 3 minut, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i ziół na tłuszczu wydobywa i utrwala aromatyczne olejki eteryczne, które nadają zupie głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Marchew i korzeń pietruszki obierz, pokrój w plasterki o grubości ok. 3–4 mm lub w drobną kostkę. Dodaj do garnka i mieszaj przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw korzeniowych przed zalaniem wodą wzmacnia ich słodki smak i nadaje zupie lepszy kolor.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz warzywa, tym szybciej będą miękkie podczas gotowania.

**Krok 5.** Wlej gorącą wodę (możesz użyć wrzątku z czajnika), wsyp podprażoną kaszę jaglaną i dodaj sól. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana wchłania wodę i zagęszcza zupę, a uprzednie podprażenie usuwa jej naturalną goryczkę.
- *Pro tip:* Kasza powinna być wcześniej opłukana zimną wodą po podprażeniu, by usunąć ewentualne resztki gorzkiej saponiny.

**Krok 6.** Wsyp rozdrobnione ogórki kiszone do garnka, zamieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze 10 minut bez przykrycia. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj sól lub trochę zalewy z ogórków.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie ogórków wystarczy, by oddały smak do zupy, ale nie zniszczy ich kwasowości.
- *Pro tip:* Nie gotuj ogórkowej zbyt długo po dodaniu ogórków – nadmiar gotowania sprawia, że zupa staje się mało kwaśna i traci charakter.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wcześniej prażyć kaszę jaglaną?**

Tak, prażenie jest ważne, bo kasza jaglana ma naturalną goryczkę wywołaną saponinami. Wystarczy 2–3 minuty na suchej patelni na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć orzechowo. Po podprażeniu warto ją opłukać zimną wodą.

**Czy można użyć ogórków konserwowych zamiast kiszonych?**

Ogórki konserwowe mają inny, mniej intensywny i mniej kwaskowaty smak niż kiszone. Jeśli ich użyjesz, zupa będzie łagodniejsza – warto wtedy dodać trochę więcej soku z cytryny lub zalewy z ogórków kiszonych, by uzyskać odpowiednią kwasowość.

**Czym można zastąpić kaszę jaglaną?**

Możesz użyć ryżu, kaszy gryczanej lub kaszy orkiszowej, jednak zupa zmieni konsystencję i smak. Ryż da łagodniejszy efekt, kasza gryczana – bardziej wyrazisty.

**Jak długo można przechowywać zupę ogórkową z kaszą jaglaną?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Kasza jaglana podczas przechowywania dodatkowo wchłania płyn, więc przy podgrzewaniu warto dolać trochę wody i doprawić do smaku.

**Czy ta zupa jest odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że kasza jaglana pochodzi z certyfikowanej produkcji bezglutenowej, jeśli jest to istotne z powodów zdrowotnych.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Można, choć kasza jaglana po rozmrożeniu może zmienić konsystencję i stać się bardziej papkowata. Najlepiej zamrażać zupę bez kaszy i dodać świeżo ugotowaną po rozmrożeniu.