---
slug: wegetarianski-pilaw-z-bakaliami
title: "Wegetariański pilaw z bakaliami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Wegetariański pilaw z bakaliami

Aromatyczny wegetariański pilaw z bakaliami, przyprawiony kurkumą, curry i szafranem, z dodatkiem suszonych moreli, fig i rodzynków. Danie gotuje się na cicho, by ryż idealnie wchłonął bulion i przybrał intensywny smak.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 500 ml woda (do rozpuszczenia bulionu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 2 pęczek posiekana natka pietruszki
- 1 łyżka curry
- 1 łyżeczka kurkuma
- 2 łyżki olej z pestek winogron
- 1 szczypta pieprz mielony
- 20 g masło klarowane
- 50 g figi suszone
- 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny
- 250 g ryż paraboliczny
- 50 g morele suszone
- 30 g rodzynki jasne
- 30 g rodzynki ciemne
- 0.1 g szafran nitki (około 20 nitków)

## Przygotowanie

1. W rondlu rozgrzej masło i olej, zeszklij pokrojoną cebulę, dodaj ryż i smaż kilka minut. Wymieszaj z bakaliami, curry, kurkumą i pieprzem.
2. Rozpuść kostkę bulionu w 500 ml wrzącej wody, wlej do ryżu i gotuj na małym ogniu, aż płyn zostanie wchłonięty.
3. Dodaj natkę pietruszki, skórkę cytrynową, sok z cytryny, dopraw do smaku i odstaw na 10–15 minut pod przykryciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W grubodennym rondlu rozgrzej 20 g masła klarowanego i 2 łyżki oleju z pestek winogron. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta (zeszkli się). Następnie dodaj 250 g ryżu parabolicznego i smaż przez 2–3 minuty, ciągle mieszając. Wymieszaj z 50 g suszonych moreli, 50 g suszonych fig, 30 g jasnych i 30 g ciemnych rodzynków, 1 łyżką curry, 1 łyżeczką kurkumy i szczyptą pieprzu.
- *Dlaczego:* Smażenie ryżu z cebulą i przyprawami przed ugotowaniem nadaje danie głębi smaku i zapobiega rozgotowaniu ziaren.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj przypraw – dodaj je na końcu smażenia, by nie wydzielły gorzkości.

**Krok 2.** Rozpuść jedną kostkę bulionu warzywnego Knorr w 500 ml wrzącej wody. Wlej gorący bulion do ryżu w rondlu, delikatnie wymieszaj i ustaw na najmniejszym ogniu. Gotuj bez mieszania, aż cała ciecz zostanie wchłonięta (około 15–20 minut).
- *Dlaczego:* Ryż paraboliczny wymaga stopniowego wchłonięcia ciepłego płynu, by ugotować się równomiernie i nie przywierać do dna.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj rondla podczas gotowania – para pomaga ryżowi mięknieć od wewnątrz.

**Krok 3.** Po wchłonięciu bulionu dodaj posiekaną natkę pietruszki, otartą skórkę z cytryny, sok z połowy cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyłącz ogień, szczelnie przykryj rondel i odstaw na 10–15 minut, by ryż dojrzał i nabrał aromatu.
- *Dlaczego:* Postępowanie to pozwala ziarnom dokończyć gotowanie w parze, co czyni je puszystymi i jedwabistymi.
- *Pro tip:* Jeśli pilaw wydaje się zbyt suchy po odstawieniu, dodaj 1–2 łyżki ciepłej wody przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło klarowane innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć masła roślinnego lub dodatkowego oleju z pestek winogron. Masło klarowane ma jednak wyższy punkt dymienia i bogatszy smak, co warto uwzględnić.

**Dlaczego pilaw trzeba odstawić po ugotowaniu?**

Odstawienie pod przykryciem pozwala ryżowi wchłonąć resztki pary, co czyni go puszystszym i jedwabistszym. To kluczowy krok dla idealnej konsystencji.

**Czy ten pilaw można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, pilaw można ugotować z góry i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Dodaj odrobinę wody przed podgrzaniem.