---
slug: wegetarianski-rosol-z-pieczonych-warzyw-z-oslona-noza
title: "Wegetariański rosół z pieczonych warzyw (z osłoną noża)"
servings: 6
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Wegetariański rosół z pieczonych warzyw (z osłoną noża)

Wegetariański rosół z pieczonych warzyw to aromatyczna, złocista zupa, która swój głęboki smak zawdzięcza wcześniejszemu opiekaniu marchewki, pietruszki, selera i cebuli w piekarniku. Przygotowany w Thermomixie bulion jest klarowny, esencjonalny i idealny jako baza do makaronu lub samodzielna zupa.

## Składniki

- 150 g marchewka (Część mieszanki warzywnej 400–450 g; pokroić na kawałki)
- 150 g korzeń pietruszki (Część mieszanki warzywnej; pokroić na kawałki)
- 125 g seler korzeniowy (Część mieszanki warzywnej; pokroić na kawałki)
- 50 g oliwa z oliwek extra vergine (Plus dodatkowe 2 łyżki do skropienia warzyw przed pieczeniem)
- 3 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Najlepiej domowa, przygotowana w Thermomixie)
- 1 łyżeczka sól (Plus odrobina do oprószenia warzyw przed pieczeniem)
- 2 szt liść laurowy suszony
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu
- 1 szt cebula (Dość duża; pokroić w grube plastry)
- 2 ząbek czosnek
- 100 g por (Pokroić na większe kawałki)
- 2 pęczek lubczyk świeży (Gałązki z łodygą; jeśli brak świeżego, można użyć suszonego)
- 5 pęczek natka pietruszki świeża (Tylko liście; posiekana do podania)
- 2100 ml woda (Ilość potrzebna do napełnienia naczynia miksującego do ok. 2–2,2 l)
- 1 łyżeczka pieprz mielony (Do ewentualnego doprawienia rosołu na koniec) *(opcjonalnie)*
- 200 g makaron nitki (Ugotować osobno według zaleceń producenta; zawiera gluten)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180–200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. Marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek ułóż na blasze, oprósz solą i skrop 2 łyżkami oliwy, wymieszaj.
3. Wstaw blachę do piekarnika i piecz warzywa około 30 minut, aż lekko się zarumienią.
4. Nałóż osłonę noża na nóż w naczyniu miksującym Thermomixa.
5. Włóż upieczone warzywa do naczynia miksującego, dodaj oliwę, przyprawę, sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, por i lubczyk.
6. Uzupełnij wodą do poziomu 2–2,2 litra, następnie załóż miarkę na pokrywę naczynia.
7. Gotuj: 60 minut, 95°C, obroty wsteczne wyłączone, mieszanie aktywne.
8. Przecedź rosół przez koszyczek do garnka lub wazy, przytrzymując kopystką osłonę noża, by nie wypadła.
9. Odcedzone warzywa pokrój w kostkę lub zostaw w całości – według uznania.
10. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, podawaj z makaronem, warzywami i posypaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na tryb góra-dół i temperaturę 180–200°C. Wyłóż blachę arkuszem papieru do pieczenia, żeby warzywa nie przypiekły się do blachy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia późniejsze sprzątanie blachy.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, wybierz 180°C – ciepło rozchodzi się równomiernie i warzywa ładniej się rumienią.

**Krok 2.** Pokrój marchewkę, pietruszkę i seler na kawałki o podobnej wielkości (ok. 3–4 cm), żeby piekły się równo. Ułóż razem z cebulą i czosnkiem na blasze w jednej warstwie, oprósz solą i skrop oliwą, a następnie wymieszaj rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków sprawia, że wszystkie warzywa upieką się w tym samym czasie i żadne nie pozostanie surowe.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw na zakładkę – potrzebują przestrzeni, by się piec, a nie parować.

**Krok 3.** Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika i piecz 30 minut. Po tym czasie warzywa powinny być miękkie i lekko złociste na brzegach.
- *Dlaczego:* Pieczenie karmelizuje naturalne cukry w warzywach, nadając rosołowi głęboki, słodkawy smak, którego nie uzyska się gotując warzywa na surowo.
- *Pro tip:* W połowie czasu pieczenia możesz raz przewrócić warzywa łopatką, żeby zarumieniły się równomiernie z obu stron.

**Krok 4.** Jeśli korzystasz z Thermomixa TM5 lub TM6, przed włożeniem składników zamontuj plastikową osłonę na nóż – to specjalna nakładka z siatką, która chroni ostrze i pozwala gotować bez miksowania.
- *Dlaczego:* Osłona noża sprawia, że składniki gotują się w bulionie, ale nie są siekane przez obracający się nóż.
- *Pro tip:* Osłona noża to akcesoria dołączone do Thermomixa – jeśli jej nie masz, możesz przyrządzić ten rosół w zwykłym garnku na kuchence.

**Krok 5.** Włóż upieczone warzywa do naczynia miksującego. Dodaj 50 g oliwy, 3 łyżeczki przyprawy uniwersalnej, 1 łyżeczkę soli, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, pokrojony por i gałązki lubczyku.
- *Dlaczego:* Dodanie oliwy do bulionu warzywnego wzbogaca smak i pomaga wyekstrahować aromaty z przypraw.
- *Pro tip:* Lubczyk jest kluczem do 'rosołowego' aromatu – nie pomijaj go, jeśli chcesz uzyskać klasyczny smak.

**Krok 6.** Dolej wodę do naczynia miksującego tak, aby poziom płynu sięgał do 2,2 litra. Następnie załóż miarkę na otwór w pokrywie.
- *Dlaczego:* Miarka zapobiega wytryskowaniu gorącego płynu podczas gotowania i jednocześnie pozwala parze uchodzić.
- *Pro tip:* Jeśli nie wiesz, ile wody wlać – naczynia Thermomixa mają podziałkę na bocznej ścianie, możesz się na niej oprzeć.

**Krok 7.** Ustaw Thermomixa na: czas 60 minut, temperatura 95°C, obroty wsteczne wyłączone, funkcja mieszania aktywna. Uruchom program.
- *Dlaczego:* Temperatura 95°C to gotowanie tuż poniżej wrzenia – bulion pozostaje klarowny, a nie mętny.
- *Pro tip:* Nie ustawiaj temperatury na 100°C – intensywne wrzenie zmęci rosół i może stać się mętny.

**Krok 8.** Gdy Thermomix skończy pracę, postaw pod koszyczkiem duży garnek lub głęboką misę. Ostrożnie, trzymając pokrywę ścierką (jest gorąca!), zdejmij ją i przelej rosół przez koszyczek, przytrzymując kopystką osłonę noża.
- *Dlaczego:* Przecedzenie rosołu przez koszyczek oddziela wywar od warzyw i przypraw, uzyskując klarowny bulion.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz jeszcze klarowniejszy rosół, przelej go przez drobne sito lub gazę.

**Krok 9.** Warzywa pozostałe w koszyczku możesz pokroić w drobną kostkę i dodać do zupy lub podać osobno jako dodatek.
- *Dlaczego:* Pieczone warzywa po gotowaniu są miękkie i smaczne – wyrzucanie ich byłoby marnotrawstwem.
- *Pro tip:* Miękkie warzywa można też rozgnieść widelcem i użyć jako podstawy do sosu lub farszu.

**Krok 10.** Spróbuj rosołu i w razie potrzeby dodaj sól lub pieprz. Podaj gorący z ugotowanym osobno makaronem, kawałkami warzyw i posypaną świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Makaron gotowany w rosole pochłania część płynu i mętnieje zupę – lepiej gotować go oddzielnie i dodawać do misek przed podaniem.
- *Pro tip:* Posiekaj natkę pietruszki drobno i dodaj tuż przed podaniem – wtedy zachowuje świeży kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten rosół bez Thermomixa?**

Tak, możesz użyć zwykłego dużego garnka. Upieczone warzywa zalej wodą z przyprawami i gotuj na małym ogniu przez 60–70 minut. Na koniec przecedź przez sito lub gazę.

**Co to jest 'osłona noża' i czy jest niezbędna?**

Osłona noża to plastikowa nakładka siateczkowa, którą zakłada się na ostrze w Thermomixie, aby gotować składniki bez ich siekania. Bez niej rosół zostanie wymiksowany na krem – możesz to zrobić celowo lub po prostu ugotować bulion w garnku.

**Czy mogę zamrozić ten rosół?**

Tak, rosół warzywny zamraża się bardzo dobrze. Przelej go do szczelnych pojemników lub woreczków do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź i podgrzej.

**Czym zastąpić lubczyk, jeśli go nie mam?**

Lubczyk nadaje rosołowi charakterystyczny 'mięsny' aromat. Jeśli go nie masz, możesz użyć gałązek selera naciowego lub odrobiny suszonego lubczyku (ok. 1 łyżeczki). Smak będzie nieco inny, ale nadal dobry.

**Jak sprawić, żeby rosół był jak najbardziej klarowny?**

Gotuj na temperaturze poniżej wrzenia (ok. 90–95°C) i nie mieszaj zbyt intensywnie. Po ugotowaniu przecedź rosół przez drobne sito wyłożone gazą lub ściereczką muślinową.

**Czy mogę użyć mrożonych warzyw zamiast świeżych?**

Świeże warzywa dają lepszy efekt przy pieczeniu, bo mrożone zawierają więcej wody i nie rumienią się tak dobrze. Jeśli musisz użyć mrożonych, rozłóż je na blasze i podsusz papierowym ręcznikiem przed pieczeniem.