---
slug: wegetarianski-zurek-podawany-z-jajkiem
title: "Wegetariański żurek podawany z jajkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Wegetariański żurek podawany z jajkiem

Wegetariański żurek to klasyczna polska zupa na zakwasie, przygotowana bez mięsa. Aromatyczna wywar z warzyw i przypraw połączony z zakwasem tworzy charakterystyczny smak, a gotowane jajka dopełniają danie.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt seler
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 szt marchew
- 5 szt pieprz (ziarna)
- 0 szt sól (do smaku)
- 4 szt jajka (do gotowania na twardo)
- 1 szt pietruszka
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 250 ml zakwas żytni na żurek
- 1500 ml woda
- 15 ml mąka pszenna (do zgęszczania, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa, pokrój je na kawałki i wrzuć do garnka. Zalej wodą, dodaj przyprawy i kostkę bulionu. Gotuj 20 minut.
2. Wlej zakwas do zupy, dobrze wymieszaj i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Przy potrzebie zgęść mąką rozrozoną w wodzie.
3. Gotuj jajka na twardo, ochłodź, obrać i pokrój na połówki. Rozлей żurek do talerzy i podawaj z jajkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, marchew, pietruszkę i seler, umyj je i pokrój na większe kawałki – nie muszą być idealne. Przełóż do dużego garnka, zalej 1,5 litra wody, dodaj liść laurowy, gałązkę zielonej pietruszki, 5 ziaren pieprzu, kostkę bulionu i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą się ugotować, by wydobyć z nich maksimum smaku i aromatu do wywaru.
- *Pro tip:* Nie pokrajaj warzyw zbyt drobno – potem łatwiej będzie je odfiltrować, jeśli chcesz klarowną zupę.

**Krok 2.** Po 20 minutach gotowania wlej 250 ml zakwasu żytniego do garnka, mieszając. Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz gęstszą zupę, rozpuść 1 łyżkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do zupy, mieszając.
- *Dlaczego:* Zakwas nadaje żurkowi charakterystyczny kwasowy smak, a mąka pomaga zgęścić zupę, jeśli jest zbyt wodnista.
- *Pro tip:* Dodawaj zakwas stopniowo – możesz później dodać więcej, ale nie odzyskasz oryginalnej konsystencji, jeśli zupa będzie zbyt kwaśna.

**Krok 3.** W osobnym garnku ugotuj jajka na twardo – wrzuć je do wrzącej wody i gotuj 9–10 minut. Następnie schładź w zimnej wodzie, obrać i pokroić na połówki. Rozлей zupę do talerzy i połóż po jednym jajku na porcję.
- *Dlaczego:* Gotowanie na twardo zapewnia jędrne żółtka, które ładnie prezentują się w zupie.
- *Pro tip:* Schłodzenie jajek w zimnej wodzie ułatwia obieranie skorupki i zapobiega przegotowaniu żółtka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 2.3 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez zakwasu?**

Nie polecamy. Zakwas to serce żurka – bez niego nie uzyskasz charakterystycznego smaku. Można kupić zakwas w słoiku lub przygotować samodzielnie z żytniej mąki.

**Jak zgęścić żurek, jeśli jest za wodnisty?**

Rozpuść łyżkę mąki pszennnej w zimnej wodzie i wlej do zupy podczas gotowania, mieszając. Alternatywnie użyj ziemniaków – dodaj pokrojonego na kostkę ziemniaka na początku gotowania.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, żurek dobrze mrozi się bez jajek. Przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce i podgrzej na patelni.

**Dlaczego żurek jest kwaśny?**

Kwasowość pochodzi z zakwasu żytniego, który powstaje w wyniku fermentacji mąki żytniej. To naturalny proces, dający charakterystyczny smak żurka.