---
slug: wegetarianskie-burrito-z-jackfruit-czerwona-fasola-i-guacamole
title: "Wegetariańskie Burrito z Jackfruit, czerwoną fasolą i guacamole"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wegetariańskie Burrito z Jackfruit, czerwoną fasolą i guacamole

Sycące wegetariańskie burrito z młodym jackfruitem, czerwoną fasolą kidney i ciecierzycą duszonymi w aromatycznym sosie pomidorowym z przyprawami. Całość dopełnia kremowe, pikantne guacamole z kolendrą i chili. To pożywne danie kuchni meksykańskiej, które zachwyca zarówno smakiem, jak i kolorami.

## Składniki

- 330 g awokado (Najlepiej dojrzałe – powinno lekko ustępować pod palcem)
- 20 g liście kolendry (świeże) (Łodygi kolendry zachować do farszu)
- 1 szt papryczka chilli (Można zastąpić ½ łyżeczki płatków chilli)
- 2 szt szczypiorek (świeży)
- 30 g sok z cytryny (świeżo wyciśnięty) (Można użyć soku z limonki dla bardziej meksykańskiego smaku)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz mielony
- 120 g cebula
- 20 g oliwa z oliwek
- 120 g marchewka (Pokrojona w kawałki ok. 2 cm)
- 60 g seler naciowy (Pokrojony w kawałki ok. 2 cm)
- 1 szt czerwona papryka (Pokrojona w kawałki ok. 2 cm)
- 150 g pieczarki
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka papryka ostra mielona
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 1 opakowanie pomidory z puszki (Puszka ok. 400 g, najlepiej krojone lub całe)
- 1 opakowanie ciecierzyca z puszki (Puszka ok. 400 g, odsączona i opłukana)
- 1 opakowanie fasola czerwona kidney z puszki (Puszka ok. 400 g, odsączona i opłukana)
- 1 opakowanie młody jackfruit z puszki (w zalewie) (Puszka ok. 400 g, odsączony i pokrojony na kawałki ok. 1 cm)
- 8 szt tortilla pszenna (Duże placki, ok. 25–30 cm średnicy)

## Przygotowanie

1. Umieść awokado, liście kolendry, szczypiorek, sok z cytryny, chili, sól i pieprz w misce blendera i zmiksuj na gładkie purée.
2. Zeskrob boki miski szpatułką i zmiksuj jeszcze raz przez kilka sekund, aż guacamole będzie jednolite. Przełóż do miseczki i odstaw.
3. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, marchewkę, seler, paprykę, pieczarki, czosnek i łodygi kolendry. Smaż, mieszając, przez ok. 5 minut.
4. Dodaj paprykę ostrą, słodką, cynamon i kmin rzymski. Smaż całość przez 1 minutę, często mieszając, aby uwolnić aromat przypraw.
5. Dodaj pomidory z puszki, jackfruita, ciecierzycę i fasolę kidney. Wymieszaj szpatułką i duś na małym ogniu przez 15 minut pod przykryciem.
6. Dopraw chili solą i pieprzem do smaku. Podgrzej tortille na suchej patelni lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
7. Na każdą tortillę nałóż porcję chili z jackfruita i łyżkę guacamole. Zwiń burrito i udekoruj listkami kolendry przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przekrój awokado na pół, usuń pestkę łyżką i wyjmij miąższ. Włóż go do miski blendera razem z liśćmi kolendry (łodygi zostaw!), posiekanym szczypiorkiem, sokiem z cytryny, chili, szczyptą soli i pieprzu. Zmiksuj na gładkie purée.
- *Dlaczego:* Blendowanie wszystkich składników razem tworzy kremowe, jednorodne guacamole, które pięknie łączy smaki.
- *Pro tip:* Jeśli awokado jest twardawe, przykryj miskę z guacamole folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni sosu – zapobiega to brązowieniu.

**Krok 2.** Zeskrob gumową szpatułką boki blendera, żeby żaden składnik nie pozostał niezmielony, i zmiksuj jeszcze kilka sekund. Przełóż gotowe guacamole do osobnej miseczki i przykryj folią.
- *Dlaczego:* Dokładne zeskrobanie boków gwarantuje, że całe guacamole będzie jednolicie zmiksowane.
- *Pro tip:* Guacamole można przygotować nawet godzinę wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią przylegającą do powierzchni.

**Krok 3.** Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Pokrój cebulę w kostkę, marchewkę i seler w kawałki ok. 2 cm, paprykę podobnie. Pieczarki pokrój w ćwiartki, czosnek drobno posiekaj. Wrzuć wszystko na patelnię razem z łodygami kolendry i smaż mieszając przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażanie warzyw na początku wydobywa ich naturalne cukry i buduje głębię smaku farszu.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dolej odrobinę wody lub zmniejsz ogień – nie powinny się przypalić.

**Krok 4.** Dodaj do warzyw paprykę ostrą, słodką, cynamon i kmin. Mieszaj przez około minutę na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podprażenie przypraw w tłuszczu aktywuje ich aromaty i nadaje potrawie intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby nie przypalić przypraw – wystarczy 60 sekund ciągłego mieszania.

**Krok 5.** Odsącz i opłucz ciecierzycę i fasolę. Jackfruita odsącz z zalewy i pokrój na kawałki ok. 1 cm. Dodaj do patelni pomidory z puszki, jackfruita, ciecierzycę i fasolę. Wymieszaj i przykryj. Duś na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala wszystkim składnikom połączyć się i przejąć smak przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wygląda na zbyt suchy, dolej kilka łyżek wody lub wywaru warzywnego.

**Krok 6.** Spróbuj farszu i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Osobno podgrzej tortille – połóż każdą na suchą, rozgrzaną patelnię na 30 sekund z każdej strony.
- *Dlaczego:* Ciepłe, miękkie tortille łatwiej się zwija i lepiej trzymają nadzienie.
- *Pro tip:* Gotowe tortille owiń w folię aluminiową, żeby pozostały ciepłe do czasu podania.

**Krok 7.** Na środek każdej tortilli połóż 2–3 łyżki farszu z jackfruita i fasolą, a obok łyżkę guacamole. Złóż boki tortilli do środka, a następnie zwiń ją szczelnie od dołu ku górze. Udekoruj listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Złożenie boków przed zwijaniem zapobiega wypadaniu nadzienia i utrzymuje burrito w całości.
- *Pro tip:* Możesz owinąć gotowe burrito w papier śniadaniowy – ułatwia jedzenie i utrzymuje ciepło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 18 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić jackfruita?**

Jackfruita można zastąpić pokrojoną w kostkę cukinią, seitan lub większą ilością pieczarek – tekstura będzie inna, ale smak wciąż dobry. Jackfruit z puszki jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością i dużych supermarketach.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Tak, przepis jest w pełni wegański – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Wystarczy tylko upewnić się, że używana tortilla nie zawiera mleka w składzie.

**Jak przechowywać resztki burrito?**

Farsz i guacamole przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Guacamole przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie ciemniało.

**Czy mogę zmniejszyć ostrość dania?**

Tak – pomiń lub zredukuj ilość papryczki chilli i ostrej papryki mielonej. Danie pozostanie aromatyczne dzięki kminie, słodkiej papryce i cynamonowi.

**Czy zamiast tortilli pszennej mogę użyć bezglutenowej?**

Oczywiście, tortilla kukurydziana lub bezglutenowa sprawdzi się równie dobrze. Pamiętaj, że kukurydziane placki są mniejsze i kruche, więc zwijaj je ostrożnie.

**Czy można przygotować farsz wcześniej?**

Tak, farsz smakuje nawet lepiej na drugi dzień, gdy przyprawy się przegryzą. Podgrzej go na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce przed podaniem.