---
slug: wegetarianskie-kotlety-z-soczewicy-i-pieczarek
title: "Wegetariańskie kotlety z soczewicy i pieczarek"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wegetariańskie kotlety z soczewicy i pieczarek

Wegetariańskie kotlety z czerwonej soczewicy i pieczarek to sycący, bezmięsny obiad pełen białka i aromatu. Złociste z zewnątrz, miękkie w środku – świetna alternatywa dla tradycyjnych kotletów mielonych. Idealne zarówno na codzienny obiad, jak i jako wege propozycja dla gości.

## Składniki

- 100 g czerwona soczewica (Odpowiednik ok. 1/2 szklanki suchej soczewicy; nie wymaga namaczania.)
- 350 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżka masło (Do smażenia pieczarek; można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 3 łyżka natka pietruszki (Można użyć mieszanki natki z posiekaną świeżą bazylią.)
- 1 szt jajko
- 4 łyżka bułka tarta (2 łyżki do masy, reszta do obtoczenia kotletów.)
- 2 łyżka masło klarowane lub olej kokosowy (Do smażenia kotletów na złoty kolor.)
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.33 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Soczewicę wsyp do małego garnka, zalej 1 szklanką wody, dodaj szczyptę soli i zagotuj na dużym ogniu.
2. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj soczewicę ok. 15 minut, aż całkowicie zmięknie i wchłonie wodę.
3. Dodaj do soczewicy słodką i ostrą paprykę, kurkumę, oregano oraz pieprz; wymieszaj i odparuj nadmiar wilgoci, a następnie ostudź.
4. Pieczarki umyj i pokrój w plasterki, cebulę posiekaj w drobną kostkę, a następnie wrzuć wszystko na rozgrzaną patelnię z masłem.
5. Smaż pieczarki z cebulą ok. 10 minut na dużym ogniu, aż całkowicie odparują i zrumienią się na złoto.
6. Dopraw pieczarki solą i pieprzem, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz posiekaną natkę pietruszki; wymieszaj i odstaw do przestygnięcia.
7. Przestudzone pieczarki rozdrobnij w melakserze lub drobno posiekaj nożem na desce do krojenia.
8. W misce połącz soczewicę, rozdrobnione pieczarki, jajko oraz 2 łyżki bułki tartej; dopraw solą i pieprzem do smaku.
9. Uformuj z masy 4 kotlety i obtocz je dokładnie w bułce tartej z każdej strony.
10. Smaż kotlety na maśle klarowanym lub oleju kokosowym po ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 1/2 szklanki czerwonej soczewicy, przesyp do małego garnka, zalej 1 szklanką zimnej wody i dodaj szczyptę soli. Postaw na dużym ogniu i poczekaj na zagotowanie.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapewnia równomierne ugotowanie soczewicy bez przypalania.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – czerwona soczewica gotuje się szybko i może łatwo wykipieć.

**Krok 2.** Gdy woda zawrze, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj ok. 15 minut. Soczewica powinna wchłonąć całą wodę i być miękka, ale nie rozpadać się.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem skraca czas i zapobiega nadmiernemu odparowaniu wody.
- *Pro tip:* Sprawdź po 12 minutach – jeśli woda wyparowała, a soczewica jest jeszcze twarda, dolej 2–3 łyżki wody.

**Krok 3.** Zdejmij pokrywkę, wsyp do ugotowanej soczewicy wszystkie przyprawy: słodką i ostrą paprykę, kurkumę, oregano i pieprz. Wymieszaj i trzymaj na małym ogniu jeszcze 1–2 minuty, mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wilgoci sprawia, że masa kotletowa będzie zwarta i łatwiejsza do formowania.
- *Pro tip:* Im suchsza i gęstsza masa soczewicowa, tym kotlety lepiej trzymają kształt podczas smażenia.

**Krok 4.** Pieczarki umyj szybko pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój je w plasterki lub ćwiartki. Cebulę obierz i posiekaj w małą kostkę (ok. 0,5 cm).
- *Dlaczego:* Szybkie mycie zamiast moczenia zapobiega nasiąkaniu pieczarek wodą, co mogłoby utrudnić ich odparowanie.
- *Pro tip:* Pieczarki poczekaj z krojeniem do momentu, gdy patelnia jest już rozgrzana – unikniesz ciemnienia.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej masło, wrzuć pieczarki i cebulę. Smaż na dużym ogniu ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając, aż cały płyn odparuje i pieczarki zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu przyspiesza odparowanie wody i nadaje pieczarkom intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo pieczarek na patelnię – jeśli patelnia jest mała, smaż partiami, bo pieczarki puszczają dużo wody.

**Krok 6.** Do zrumienionej masy z pieczarek dodaj sól, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz posiekaną natkę. Wymieszaj, zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie czosnku pod koniec smażenia chroni go przed przypaleniem i zachowuje aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz czosnek drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.

**Krok 7.** Przestudzone pieczarki przełóż do misy melaksera i uruchamiaj pulsacyjnie kilka razy, aż masa będzie gruboziarnista. Możesz też posiekać je nożem na desce – nie muszą być gładkie.
- *Dlaczego:* Gruboziarnista struktura pieczarek nadaje kotletom przyjemną konsystencję i zapobiega zbytniemu ich lepieniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – zależy nam na texturze, nie na jednolitej paście.

**Krok 8.** Do dużej miski przełóż ostudzoną soczewicę, rozdrobnione pieczarki, wbij jajko i wsyp 2 łyżki bułki tartej. Wymieszaj łyżką lub rękami i spróbuj – dopraw solą i pieprzem jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta pełnią rolę spoiwa, które trzyma kotlety w całości podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa może być nieco luźna – to normalne; bułka tarta do obtoczenia nada kotletom stabilność.

**Krok 9.** Wysyp trochę bułki tartej na talerz. Wilgotnymi dłońmi uformuj 4 okrągłe, spłaszczone kotlety i obtocz je dokładnie w bułce tartej z każdej strony.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega rozpadaniu się kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna i trudno ją formować, wstaw ją na 15 minut do lodówki – stwardnieje.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej masło klarowane lub olej kokosowy (ok. 2 łyżki). Układaj kotlety i smaż 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste. Odwracaj ostrożnie szeroką łopatką.
- *Dlaczego:* Masło klarowane i olej kokosowy mają wysoki punkt dymienia, więc nie przypalają się przy smażeniu kotletów.
- *Pro tip:* Odwracaj kotlety tylko raz – zbyt częste ruszanie może je rozkruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju soczewicy?**

Najlepiej sprawdza się czerwona soczewica, bo gotuje się szybko i tworzy gęstą masę. Zielona lub brązowa soczewica też zadziała, ale wymaga dłuższego gotowania i dokładniejszego odcedzenia nadmiaru wody.

**Co zrobić, jeśli masa jest zbyt rzadka i kotlety się rozpadają?**

Dodaj 1–2 łyżki więcej bułki tartej i wymieszaj. Możesz też wstawić masę na 15–20 minut do lodówki – schłodzenie sprawi, że stwardnieje i łatwiej ją uformować.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrażać je już usmażone. Ostudzone kotlety układaj w pojemniku przekładając papierem do pieczenia. Przed podaniem odgrzej je na patelni lub w piekarniku.

**Czy przepis jest wegański?**

Nie, zawiera jajko i masło. Aby uweganić kotlety, zastąp jajko łyżką mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody, a masło olejem roślinnym.

**Z czym najlepiej podać te kotlety?**

Świetnie pasują do puree ziemniaczanego lub kaszy gryczanej oraz do surówki z kiszonej kapusty lub marchewki. Można je też podać w bułce jako wegeburgera.

**Jak długo można przechowywać kotlety w lodówce?**

Usmażone kotlety przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut.