---
slug: wegierska-gulaszowa
title: "Węgierska gulaszowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Węgierska gulaszowa

Węgierska gulaszowa to aromatyczna zupa duszona z mięsem wołowym, warzywami i bogatą mieszanką przypraw. Kluczem do sukcesu jest długie podsmażanie składników, które nadaje potrawie głęboki smak. Podawaj ją gorącą z chlebem jako sycącą kolację.

## Składniki

- 600 g mięso wołowe
- 1 szt cebula
- 1 szt por biała część
- 1 szt seler
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 szt marchew
- 400 g ziemniaki
- 1 szt papryka słodka
- 1 łyżka papryka ostra w proszku (można zastąpić mniejszą ilością, jeśli nie lubisz ostro)
- 1 łyżka cukier
- 1 łyżka musztarda
- 2 łyżki smalec
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka kminek
- 2000 ml woda
- 1 szt bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr (lub inny kostka bulionowa)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę o boku 1 cm. Pokrój w kostkę ziemniaki, marchew, pora, cebulę, pietruszkę i seler.
2. W garnku rozpuść smalec, podsmaż mięso, potem dodaj warzywa oprócz ziemniaków. Smaż 5–6 minut.
3. Dodaj kminku, paprykę słodką i ostrą. Smaż chwilę, by przyprawy oddały aromat.
4. Wprowadź koncentrat pomidorowy i smaż kolejne kilka minut.
5. Zalej wodą, dodaj musztardę, cukier i kostkę bulionową. Zagotuj.
6. Wrzuć ziemniaki i gotuj powoli 30–40 minut. Podawaj z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso i wszystkie warzywa (oprócz ziemniaków na razie) w jednolite kostki o boku około 1 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia, że wszystkie składniki ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy na desce, aby nie ślizgać się przy krojeniu mięsa.

**Krok 2.** Rozpuść smalec w dużym garnku na średnim ogniu, podsmaż mięso do zrumienienia, potem dodaj warzywa (oprócz ziemniaków) i smaż razem 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i warzyw tworzy głęboki, karmelizowany smak podstawy zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością tłuszczu – smalec daje dużo smaku, ale zbyt dużo może uczynić danie ciężkim.

**Krok 3.** Dodaj kminku, paprykę słodką i ostrą do garnka i smaż przez 1–2 minuty, ciągle mieszając, by przyprawy nie spaliły się.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw w tłuszczu uwolnia ich olejki eteryczne, co wzmaga aromat potrawy.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle – papryka łatwo się przypala i może gorzkoć.

**Krok 4.** Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejne 2–3 minuty, mieszając, by dobrze się połączył z tłuszczem i przyprawami.
- *Dlaczego:* Smażenie koncentratu pomidorowego usuwa surowy smak i pogłębia barwę oraz smak sosu.
- *Pro tip:* Dodaj koncentrat małymi porcjami, by łatwiej się rozprowadził.

**Krok 5.** Zalej mieszankę 2 litrami wody, dodaj musztardę, łyżkę cukru i kostkę bulionową. Dobrze wymieszaj i довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza podsmażoną masę do konsystencji zupy, a dodatki wyrównują kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Cukier neutralizuje kwasowość, musztarda dodaje pikantności – możesz dodać więcej, jeśli lubisz.

**Krok 6.** Wrzuć pokrojone ziemniaki do wrzącej zupy i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 30–40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie miękkie czyni mięso i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – zupa może się rozlać lub przysmażyć na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulaszową z gotowanym mięsem zamiast podsmażanego?**

Tak, ale podsmażenie mięsa nadaje potrawie charakterystyczny, karmelizowany smak. Gotowanie bez podsmażenia da łagodniejszy smak.

**Jakie warzywa można dodać do gulaszowej?**

Można dodać paprykę, cukinię, bakłażana lub kapustę. Dodaj je razem z ziemniakami lub wcześniej, jeśli są delikatne.

**Czy gulaszową można zamrozić?**

Tak, gulaszową można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Lepiej smakuje po odgrzaniu, pozwól jej odstać kilka godzin przed podaniem.

**Dlaczego dodaje się cukier do gulaszowej?**

Cukier wyrównuje kwasowość koncentratu pomidorowego i papryki, tworząc bardziej zrównoważony smak.

**Jakiej papryki użyć, jeśli nie ma ostrej?**

Można użyć tylko słodkiej papryki i dodać szczyptę chili lub czerwonego pieprzu w proszku dla ostrości.