---
slug: wegierski-p-rk-lt-z-czosnkowo-czabrowymi-plackami-ziemniaczanymi
title: "Węgierski Pörkölt z czosnkowo-cząbrowymi plackami ziemniaczanymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Węgierski Pörkölt z czosnkowo-cząbrowymi plackami ziemniaczanymi

Tradycyjny węgierski gulasz Pörkölt z aromatycznymi czosnkowo-cząbrowymi plackami ziemniaczanymi. Danie duszone powoli, by mięso stało się nadzwyczaj miękkie, a sos nabrał głębokiego smaku.

## Składniki

- 300 g wołowina
- 200 g polędwiczka wieprzowa
- 30 ml smalec
- 2 szt cebula
- 375 ml woda
- 30 ml wędzona papryka słodka w proszku
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt papryka (żółta i czerwona)
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 puszka pomidor w puszce
- 7.5 ml przecier z ostrej papryki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 8 szt ziemniaki
- 1 szt jajko
- 1 szt kasza manna (kopiasta łyżka)
- 5 ząbek czosnek
- 10 ml cząber

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w małe kostki o boku ok. 1,5 cm, cebulę – w półplasterki.
2. W garnku rozgrzej łyżkę smalcu i dodaj mięso.
3. Szybko podsmaż mięso na dużym ogniu przez 2–3 minuty, wyciągnij je, dodaj kolejną łyżkę smalcu i podsmaż cebulę do złotego koloru.
4. Ściągnij garnek z ognia i poczekaj kilka minut, aż zawartość przestanie skwierczeć.
5. Dodaj do cebuli słodką paprykę w proszku i przeciśnięty czosnek.
6. Wlej szklankę wody i dokładnie wymieszaj.
7. Staw ponownie na ogniu, wrzuć mięso i przykryj pokrywką.
8. Dus mięso na małym ogniu około godziny, aż stanie się miękkie.
9. Dodaj pokrojoną paprykę, marchew i pietruszkę, gotuj, aż lekko zmiękną.
10. Wlej pomidory z puszki, dopraw solą, pieprzem i przecierem z ostrej papryki.
11. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu.
12. Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj z jajkiem, kaszką manną, solą, pieprzem, czosnkiem i cząbrem.
13. Smaż placki na dobrze rozgrzanym oleju, nie za mocno, by nie przypaliły się.
14. Podawaj świeże placki z gorącym pörköltem, kwaśną śmietaną i posiekaną zieloną pietruszką.
15. Paprykę dodawaj dopiero po ostudzeniu tłuszczu, by nie przypaliła się i nie gorzknęła.
16. Cukier w papryce łatwo karmelizuje się i przypala przy wysokiej temperaturze.
17. Nie dodawaj papryki bezpośrednio do skwierzącego tłuszczu – będzie gorzka.
18. Zawsze zestaw garnek z ognia, dodaj paprykę, wymieszaj, a potem ponownie podgrzej do wrzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na kostkę o boku ok. 1,5 cm, a cebulę – na półplasterki o grubości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki mięsa i warzyw zapewniają równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, a tylko je kroić.

**Krok 2.** Wlej łyżkę smalcu do dużego garnka i rozgrzej na średnim ogniu, następnie dodaj mięso.
- *Dlaczego:* Smalec dobrze nadaje się do podsmażania i dodaje bogatego smaku.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka mięsem – podsmażaj partiami, by nie parzyć, a smażyć.

**Krok 3.** Szybko podsmaż mięso, aż zrumieni się z każdej strony, wyciągnij je, dodaj kolejną porcję smalcu i podsmaż cebulę do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zatrzymuje soki, a podsmażona cebula dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie przepalaj cebuli – powinna być miękka i złota, nie brązowa.

**Krok 4.** Ściągnij garnek z palnika i poczekaj 2–3 minuty, aż temperatura spadnie.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spali paprykę po jej dodaniu.
- *Pro tip:* Przesuń garnek na chłodniejszą część kuchenki, jeśli to możliwe.

**Krok 5.** Dodaj paprykę słodką i przeciśnięty czosnek do cebuli i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Papryka wymaga niższej temperatury, by nie utracić aromatu i nie gorzknąć.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wymieszać bez przypalenia dna.

**Krok 6.** Wlej 250 ml wody i dokładnie wymieszaj, by rozpuścić paprykę i stworzyć gęsty sos.
- *Dlaczego:* Woda pomaga rozprowadzić przyprawy i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna, by nie zostawić osadu.

**Krok 7.** Wróć z garnkiem na ogień, dodaj mięso i przykryj pokrywką.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapewnia duszenie, które miękko gotuje mięso.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki z otworem, by kontrolować parowanie.

**Krok 8.** Dus mięso na najniższym ogniu około 60 minut, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie rozkłada włókna mięsne, czyniąc je miękkimi.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zagęści, dodaj odrobinę wody.

**Krok 9.** Dodaj pokrojoną paprykę, marchew i pietruszkę, gotuj 10–15 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Warzywa dodaje się później, by nie ugotować ich na miazgę.
- *Pro tip:* Krojone w jednolite kostki warzywa gotują się równomiernie.

**Krok 10.** Wlej pomidory z puszki, dopraw solą, pieprzem i przecierem z ostrej papryki.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości i soczystości, a przecier – lekkiego pieczenia.
- *Pro tip:* Przecier dodawaj stopniowo – możesz zawsze dodać więcej.

**Krok 11.** Gotuj potrawę jeszcze 10 minut na małym ogniu bez przykrywki.
- *Dlaczego:* To pozwala sosowi lekko zagęstnieć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by nie przypalić dna.

**Krok 12.** Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce, odcedź nadmiar wody, wymieszaj z jajkiem, kaszką manną, solą, pieprzem, czosnkiem i cząbrem.
- *Dlaczego:* Kasza manna i jajko pomagają skleić placki, by nie rozpadły się przy smażeniu.
- *Pro tip:* Odciśnij ziemniaki przez gładź, by usunąć nadmiar skrobi.

**Krok 13.** Rozgrzej olej na patelni, uformuj porcje ziemniaczanej masy i smaż na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia chrupiącą skórkę bez wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – smaż pojedyncze placki, by nie spaść temperatury oleju.

**Krok 14.** Podawaj placki od razu z gorącym pörköltem, kwaśną śmietaną i posiekaną zieloną pietruszką.
- *Dlaczego:* Świeże placki są najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystko z wyprzedzeniem, by podać danie zaraz po ukończeniu.

**Krok 15.** Zawsze dodawaj paprykę po ostudzeniu tłuszczu, by nie przypaliła się i nie gorzknęła.
- *Dlaczego:* Papryka zawiera cukry, które łatwo karmelizują się i przypalają.
- *Pro tip:* To kluczowy moment – nie pomijaj ostudzenia garnka.

**Krok 16.** Wysoka temperatura powoduje, że cukier w papryce karmelizuje się i przypala, co daje gorzki smak.
- *Dlaczego:* Zrozumienie chemii gotowania pomaga uniknąć błędów smakowych.
- *Pro tip:* Wyobraź sobie paprykę jak czekoladę – też się przypala przy zbyt dużym ogniu.

**Krok 17.** Nie dodawaj papryki bezpośrednio do skwierzącego tłuszczu – zawsze najpierw ostudź garnek.
- *Dlaczego:* Skwierczenie oznacza temperaturę powyżej 150°C – zbyt wysoką dla papryki.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż dym z tłuszczu ustąpi, zanim dodasz przyprawy.

**Krok 18.** Po dodaniu papryki wymieszaj, staw garnek na ogniu i powoli doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzanie pozwala przyprawom się rozprowadzić bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle w pierwszych sekundach po powrocie na ogień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej pasty z papryki zamiast proszku?**

Tak, ale użyj mniejszej ilości – około 1 łyżki. Pastę dodaj tak samo, po ostudzeniu tłuszczu, by nie przypaliła się.

**Jak zapobiec rozpadaniu się placków ziemniaczanych?**

Upewnij się, że dobrze odciśnij ziemniaki i użyj jajka oraz kaszki mannej jako spoiwa. Nie smaż na zbyt wysokiej temperaturze.

**Czy pörkölt można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak potrawy często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić smalec olejem?**

Tak, ale smalec nadaje tradycyjny smak. Olej roślinny będzie bardziej neutralny – najlepszy jest rzepakowy lub słonecznikowy.

**Jakie warzywa można dodać do pörkölta?**

Oprócz marchwi i pietruszki, możesz dodać pokrojoną dynię, celer lub grzyby, ale dodaj je późno, by nie ugotować na miazgę.

**Czy placki ziemniaczane można upiec w piekarniku?**

Tak – uformuj placki, ułóż na blasze z papierem, posmaruj olejem i piecz 20–25 minut w 200°C, odwracając w połowie.