---
slug: wegierski-paprykarz
title: "Węgierski paprykarz"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Węgierski paprykarz

Klasyczny węgierski paprykarz z wołowiną i ziemniakami, duszony z papryką słodką i ostrą oraz cebulą. Danie o głębokim smaku, aromatyzowane czerwonym winem i bulionem.

## Składniki

- 1000 g wołowina pokrojona w drobną kostkę
- 5 plasterek ziemniaki pokrojone w plasterki
- 15 ml smalec
- 30 ml papryka słodka
- 7.5 ml papryka ostra
- 2.5 ml sól (do smaku)
- 125 ml wytrawne czerwone wino
- 2 szt cebula
- 375 ml bulion wołowy

## Przygotowanie

1. Roztop smalec, przyrumień cebulę, zdejmij z ognia, dodaj papryki i wymieszaj, dolano wino i bulion.
2. Dusz chwilę, posól, dodaj wołowinę i dusz ok. 1 godzinę. Ziemniaki ułóż na mięsie, przykryj i dusz ok. 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużym garnku rozgrzej smalec, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zrumieni. Zdejmij z ognia, dodaj paprykę słodką i ostrą, wymieszaj, by nie przypaliła się, potem dodaj czerwone wino i bulion wołowy.
- *Dlaczego:* Przyrumienienie cebuli dodaje głębi smaku, a dodanie papryki po zdjęciu z ognia zapobiega jej przypaleniu i gorzkości.
- *Pro tip:* Mieszaj paprykę szybko po dodaniu, by nie przypaliła się od gorącego dna garnka.

**Krok 2.** Włącz ponownie garnek na średnie ciepło, dodaj pokrojoną wołowinę, posól i dusz pod przykryciem około 1 godzinę, aż mięso zmiękczeje. Następnie ułóż plasterki ziemniaków na wierzchu, zalej bulionem, przykryj i dusz kolejne 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że wołowina staje się soczysta i łatwa do rozdrabniania, a ziemniaki wchłaniają aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ziemniaków z mięsem – powinny gotować się warstwowo, by nie rozpadły się i nie zgęstniał sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić smalec olejem?**

Tak, smalec można zastąpić olejem roślinnym, ale smak będzie mniej intensywny. Smalec nadaje charakterystyczny, tradycyjny aromat dania.

**Jak sprawdzić, czy wołowina jest już gotowa?**

Gotowa wołowina powinna być miękka i łatwo rozdzielać się na włókna. Można użyć widelca, by ją rozdrabniać – jeśli nie opiera się, to jest gotowa.

**Czy paprykarz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, paprykarz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Można go przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Dlaczego papryka może zgoryczeć?**

Papryka goryczeje, gdy zostanie przegrzana na sucho. Dlatego należy ją dodawać po zdjęciu garnka z ognia i szybko mieszać z tłuszczem i płynem.