---
slug: wegierskie-bitki-wolowe
title: "Węgierskie bitki wołowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Węgierskie bitki wołowe

Soczyste bitki wołowe duszone z warzywami i aromatycznymi przyprawami tworzą typowe węgierskie danie o bogatym smaku. Idealne na obiad z chlebem lub kluskami.

## Składniki

- 800 g udziec wołowy
- 1 szt bulionetka wołowa knorr
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryka żółta
- 1 łyżka papryka suszona (może być słodka lub wędzona)
- 0.5 łyżeczki papryka ostra w proszku, mielona (dostosuj ilość do preferencji ostrości)
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 1 szt cebula
- 1 szt liść laurowy
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 500 ml bulion (może być wołowy lub warzywny)
- 2 łyżki mąka
- 30 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Wołowinę podziel na mniejsze kawałki, każdy po 4-5 dag. Następnie rozbij tłuczkiem mięso na klasyczne bitki.
2. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż bitki, uprzednio oprószając je mąką.
3. Cebulę oraz paprykę pokrój w kostkę i dodaj do mięsa. Wsyp też suszone papryki. Całość smaż przez kilka minut.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy. Gdy się chwilę podsmaży, wlej bulion.
5. Dodaj Bulionetkę wołową Knorr, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i duś mięso przez około 20-30 minut, aż będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Podawaj z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel udziec wołowy na porcje po 4–5 dag, a następnie delikatnie uderzaj tłuczkiem, aby rozciągnąć włókna mięsa i uzyskać cienkie bitki o równomiernej grubości.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem czyni je miększym i lepiej wchłania smaki podczas gotowania.
- *Pro tip:* Aby mięso nie rozpryskiwało się podczas uderzania, owiń je w folię spożywczą lub folię do pakowania.

**Krok 2.** Oprósz bitki cienką warstwą mąki, a następnie smaż je na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron, co zabezpieczy sok i nada skórce lekko chrupiącą fakturę.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć rumianą korkę, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto – smaż mięso partiami, by nie parzyć się na wodzie.

**Krok 3.** Pomniejsz cebulę i papryki na drobną kostkę, a następnie podsmaż je na tym samym tłuszczu co mięso, dodając suszone papryki, by uwolniły aromat.
- *Dlaczego:* Warzywa podsmażane z przyprawami tworzą aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Suszona papryka łatwo przypala się – dodaj ją na końcu podsmażania i szybko wymieszaj.

**Krok 4.** Wymieszaj koncentrat pomidorowy z rozgrzanym tłuszczem i warzywami, a po chwili wlej bulion, by stopniowo utworzył się soczysty sos.
- *Dlaczego:* Podsmażenie koncentratu pomidorowego pogłębia jego smak i zapobiega kwaśnemu posmaku.
- *Pro tip:* Wlej bulion powoli, mieszając, by nie przylepił się do dna patelni.

**Krok 5.** Dodaj wszystkie przyprawy i Bulionetkę, a następnie dusz na małym ogniu pod przykryciem przez 20–30 minut, aż mięso stanie się miękkie, a sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na niskiej temperaturze czyni mięso wyjątkowo miękkim i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj i sprawdzaj poziom sosu – jeśli zbyt się zagęści, dodaj odrobinę bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z góry?**

Tak, węgierskie bitki jeszcze lepiej smakują następnego dnia. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do tego dania?**

Idealne są świeże bułki, bagietka lub kajzerki. Można też podać z kluskami śląskimi lub ryżem.

**Czy można zastąpić wołowinę innym mięsem?**

Tak, można użyć cielęciny lub nawet wieprzowiny, choć smak będzie nieco inny. Unikaj mięsa zbyt suchego.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Gotuj na małym ogniu i często mieszaj. Jeśli sos zaczyna przylegać, dodaj odrobinę bulionu i wymieszaj.

**Czy danie jest ostre?**

Ostrość zależy od ilości papryki ostrej. Można ją zmniejszyć lub pominąć dla łagodniejszego smaku.