---
slug: wi-niowy-paj
title: "Wiśniowy paj"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Wiśniowy paj

Kruchy wiśniowy placek wzorowany na amerykańskim cherry pie. Składa się z grubej warstwy wiśni umieszczonej między warstwami kruchego, maślanego ciasta o aromacie migdałów. Ciasto pieczemy w tortownicy i podajemy oprószone cukrem pudrem.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 200 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 120 g cukier drobny do wypieków
- 5 ml ekstrakt z migdałów
- 700 g wiśnie (świeże lub mrożone)
- 80 g cukier
- 45 g mąka ziemniaczana (3-5 łyżek)
- 30 g bułka tarta (lub zmielone migdały)
- 20 g cukier puder (do oprószenia)

## Przygotowanie

1. W naczyniu umieścić miękkie masło, mąkę, cukier i ekstrakt z migdałów. Wyrobić między palcami na kruszonkę.
2. Formę o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno formy lekko wylepić połową kruszonki i podpiec w 180°C przez 10 minut.
3. Wiśnie wydrylować, wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.
4. Podpieczony spód równomiernie posypać bułką tartą. Na wierzch wysypać wiśnie z cukrem, przykryć pozostałą kruszonką.
5. Piec w temperaturze 180°C przez 40-45 minut do zezłocenia kruszonki. Wystudzić.
6. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia. W dużej misce umieść 200g miękkiego masła, 300g mąki pszennej, 120g cukru i 5ml ekstraktu z migdałów. Pracuj palcami przez 3-4 minuty, rozcierając składniki, aż powstanie grudkowata kruszonka.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się łączy z mąką, tworząc równomierną kruszonkę, która da kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, możesz je szybko zmiękczyć, krając na małe kostki i pozostawiając w cieple.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 23-24 cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając brzegi. Połowę kruszonki (około 300g) rozprowadź równomiernie na dnie i lekko ugniataj palcami. Wstaw do piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu przez sok z wiśni.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia wystający poza formę ułatwi później wyjęcie ciasta.

**Krok 3.** Podczas pieczenia spodu przygotuj wiśnie: usuń pestki (jeśli używasz mrożonych - najpierw odmroź na sicie). W misce wymieszaj 700g wiśni z 80g cukru i 45g mąki ziemniaczanej, mieszaj delikatnie przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęści sok z wiśni podczas pieczenia, zapobiegając rozmoknięciu ciasta.
- *Pro tip:* Wiśnie mrożone przełóż na sito 2 godziny przed użyciem - sok spłynie i ciasto będzie mniej wilgotne.

**Krok 4.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Posyp równomiernie 30g bułki tartej, następnie wyłóż wiśnie z cukrem. Na wierzch rozsyp pozostałą kruszonkę, delikatnie rozprowadzając palcami. Wstaw do piekarnika na 40-45 minut.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar soku, a górna warstwa kruszonki tworzy chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie dociskaj mocno górnej kruszonki - powinna być luźna, aby mogła się rumienić.

**Krok 5.** Piecz w 180°C przez 40-45 minut, aż kruszonka będzie złocista. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (około 2 godzin). Przed podaniem oprósz 20g cukru pudru przez sitko.
- *Dlaczego:* Całkowite ostygnięcie pozwala ciału ciasta się ustabilizować i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wkłuwając nóż w środek - powinien wyjść z niewielkimi okruchami, ale bez surowego ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast wiśni?**

Tak, doskonale sprawdzą się czereśnie, śliwki, jagody lub maliny. Dostosuj ilość cukru do słodkości owoców.

**Jak przechowywać wiśniowy paj?**

Przechowuj przykryty w lodówce do 3 dni. Przed podaniem można lekko podgrzać w piekarniku.

**Czy można zamrozić ciasto?**

Tak, gotowe ciasto można zamrozić do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przez noc.

**Czym zastąpić ekstrakt z migdałów?**

Możesz użyć ekstraktu waniliowego lub dodać 50g zmielonych migdałów do kruszonki.

**Dlaczego moje ciasto jest rozmoczone?**

Prawdopodobnie wiśnie były za mokre lub pominięto podpieczenie spodu. Zawsze odcedź mrożone owoce.

**Jaką formę najlepiej użyć?**

Idealna jest tortownica o średnicy 23-24 cm z ruchomym dnem lub foremka do tart.