---
slug: wi-teczne-muffinki-z-urawin-i-twaro-kiem
title: "Świąteczne muffinki z żurawiną i twarożkiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Świąteczne muffinki z żurawiną i twarożkiem

Świąteczne muffinki z żurawiną i twarożkiem to idealne wypieki na zimowy stół – słodkie ciasto z kwaśną, soczyście czerwoną żurawiną i kremowym kleksem sera w środku. Przepis jest prosty i szybki, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem z proszkiem do pieczenia.)
- 170 g drobny cukier do wypieków (170 g do ciasta; osobno odmierzyć 2 × 25 g (do twarożku i żurawiny).)
- 25 g cukier do żurawiny (Do podgrzania żurawiny.)
- 25 g cukier do twarożku (Do utarcia z twarożkiem.)
- 180 g żurawina świeża lub mrożona (Mrożoną żurawinę należy wcześniej rozmrozić.)
- 100 g twarożek (np. sernikowy, mascarpone, philadelphia, ricotta lub quark) (Dowolny kremowy twaróg; powinien być w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej.)
- 75 ml olej słonecznikowy
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka mleko (Dodać tylko jeśli ciasto jest bardzo gęste.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych muffinek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Foremkę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sitko do dużej miski i odłóż na bok.
4. Twarożek dokładnie utrzyj z 25 g cukru na gładką masę i odłóż na bok.
5. Żurawinę wsyp do małego rondelka, dodaj 25 g cukru i podgrzewaj, mieszając, aż owoce zaczną pękać. Ostudzić.
6. Do przesianej mąki dodaj 170 g cukru, sól, lekko roztrzepane jajka, olej, wanilię i ostudzoną żurawinę.
7. Wymieszaj ciasto szybko i niedokładnie – może pozostać grudkowate. Jeśli jest bardzo gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka.
8. Nakładaj ciasto łyżką do papilotków, wypełniając je do ok. 2/3 wysokości.
9. W każdej muffinki zrób mały otworek łyżką i nałóż do niego ok. 1 łyżeczkę masy twarożkowej.
10. Piecz 25–30 minut w 170°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
11. Wyjmij muffinki z piekarnika i ostudź je na kratce. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, twarożek i mleko z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, aby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i ciasto ma jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Ustaw wszystkie składniki na blacie w kolejności użycia – zaoszczędzi Ci to czasu i stresu.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z funkcją góra-dół, a foremkę wyłóż papilotkami (papierowymi lub silikonowymi).
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, co zapobiega opadaniu muffinek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, posmaruj zagłębienia foremki masłem i obsyp mąką.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu muffinki wychodzą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Trzymaj sitko wysoko nad miską – im więcej powietrza wpadnie do mąki, tym lepiej.

**Krok 4.** W osobnej miseczce roztrzyj widelcem lub łyżką twarożek z 25 g cukru, aż powstanie gładka, kremowa masa.
- *Dlaczego:* Gładki twarożek łatwiej nałożyć na muffinki i ładnie się w nich zapiecze.
- *Pro tip:* Jeśli twarożek jest bardzo twardy, możesz go na chwilę podgrzać w mikrofali (5–10 sekund).

**Krok 5.** Wsyp żurawinę i 25 g cukru do małego rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż owoce zaczną pękać i puszczą sok. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie z cukrem zmiękczy żurawinę i sprawi, że nie opadnie na dno ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj żurawiny za długo – wystarczy 3–4 minuty, żeby tylko popękała.

**Krok 6.** Do miski z mąką wsyp pozostałe 170 g cukru i szczyptę soli, a następnie dodaj lekko rozbite jajka, olej, ekstrakt z wanilii i ostudzoną żurawinę.
- *Dlaczego:* Łączenie składników suchych i mokrych razem pozwala szybko wyrobić ciasto bez ryzyka przemieszania glutenu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żurawina jest ostudzona – gorąca mogłaby ściąć jajka.

**Krok 7.** Wymieszaj ciasto kilkoma ruchami – wystarczy 10–15 ruchów łyżką. Ciasto może mieć grudki, to jest prawidłowe. Jeśli jest bardzo gęste, wlej 1–2 łyżki mleka i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta muffinowego aktywuje gluten, przez co muffinki wychodzą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Opór się opłaca – im mniej mieszasz, tym bardziej puchate wychodzą muffinki.

**Krok 8.** Nakładaj ciasto łyżką do zagłębień foremki wyłożonych papilotkami, wypełniając każde do ok. 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Zostawienie wolnego miejsca pozwala muffinkom wyrosnąć bez przelewania się przez brzeg.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów – porcje będą równe i nie ubrudzi się foremka.

**Krok 9.** Mokrą łyżeczką zrób małe wgłębienie w środku każdej muffinki i nałóż ok. 1 łyżeczki masy twarożkowej.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega ześlizgnięciu się twarożku na bok podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo twarożku – mała ilość ładnie wnika w ciasto, duża może opaść na dno.

**Krok 10.** Wstaw foremkę do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz 25–30 minut. Sprawdź suchym patyczkiem (wykałaczką) – wbity w ciasto powinien wyjść bez mokrych śladów.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy muffinki są w pełni upieczone.
- *Pro tip:* Wbijaj patyczek w boczną część muffinki, omijając twarożek – ser zawsze będzie wilgotny.

**Krok 11.** Wyjmij foremkę z piekarnika, poczekaj 5 minut, a następnie przenieś muffinki na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod spodem, przez co muffinki zachowują chrupiące boki.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej posypać tuż przed podaniem – wcześniej może wsiąknąć i stać się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny?**

Tak, mrożona żurawina sprawdza się świetnie. Przed użyciem należy ją rozmrozić i odcedzić nadmiar wody, aby ciasto nie było zbyt rzadkie.

**Jaki twarożek wybrać do tych muffinek?**

Możesz użyć dowolnego kremowego sera: mascarpone, philadelphia, ricotty, quarku lub klasycznego twarogu sernikowego. Ważne, żeby był gładki i kremowy, nie ziarnisty.

**Dlaczego ciasto muffinowe może być grudkowate?**

To jest normalne i pożądane – celowo miesza się ciasto muffinowe minimalnie, aby nie rozwinąć za dużo glutenu. Grudki znikają podczas pieczenia, a muffinki są pulchne.

**Jak przechowywać muffinki i jak długo są świeże?**

Muffinki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce (ze względu na twarożek) przez 2–3 dni. Przed podaniem można je chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej.

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, dobrze znoszą mrożenie. Wystarczy owinąć każdą muffinę folią spożywczą i schować do woreczka. Przed podaniem rozmrażaj je w temperaturze pokojowej przez około godzinę.

**Czy mogę zastąpić żurawinę innymi owocami?**

Możesz użyć borówek, malin lub wiśni – zarówno świeżych, jak i mrożonych. Smak będzie nieco inny, ale ciasto sprawdzi się równie dobrze.