---
slug: wianuszki-drozdzowe-wielkanocne
title: "Wianuszki drożdżowe wielkanocne"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Wianuszki drożdżowe wielkanocne

Puszyste, drożdżowe wianuszki wielkanocne wypełnione słodką konfiturą różaną to prawdziwa ozdoba świątecznego stołu. Skręcone paski ciasta po upieczeniu tworzą efektowny kształt, który zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych. Po ostudzeniu oprószone cukrem pudrem lub polukrowane smakują wybornie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Jedno opakowanie Dr. Oetkera (7 g))
- 2 łyżka cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szt jajko (W temperaturze pokojowej)
- 200 ml mleko (Ciepłe, około 37–40°C)
- 100 g masło (Roztopione i lekko ostudzone)
- 200 g konfitura różana (Można zastąpić marmoladą lub inną ulubioną konfiturą)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia po upieczeniu; można zastąpić lukrem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, cukier i sól.
2. Dodaj jajka i ciepłe mleko, a następnie zacznij zagniatać ciasto.
3. Pod koniec wyrabiania stopniowo dodawaj roztopione masło i wyrób gładkie, jednolite ciasto.
4. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na blacie oprószonym mąką na prostokąt 60 x 30 cm.
6. Posmaruj ciasto konfiturą, zostawiając około 1–1,5 cm wolnego brzegu.
7. Złóż ciasto na trzy: najpierw jeden krótszy bok do środka, potem przykryj drugim; brzegi sklej lekko zwilżone wodą.
8. Ostrym nożem potnij złożone ciasto w poprzek na paski o szerokości około 3–3,5 cm.
9. Każdy pasek skręć czterokrotnie wzdłuż osi, a następnie złącz końce, tworząc wianuszek.
10. Ułóż wianuszki na blasze wyłożonej papierem, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
11. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz 20–25 minut, aż się zarumienią.
12. Po upieczeniu wystudź wianuszki i oprósz cukrem pudrem lub polukruj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę, drożdże instant, cukier i sól. Dokładnie wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie drożdży i soli w mące zapewnia równomierny wzrost ciasta.
- *Pro tip:* Nie wsypuj soli bezpośrednio na drożdże – kontakt soli z drożdżami może osłabić ich działanie.

**Krok 2.** Do suchych składników wbij jajka i wlej ciepłe mleko. Zacznij mieszać, a potem wyrabiaj ciasto rękoma przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże i ułatwia połączenie składników.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być ciepłe, ale nie gorące, by nie zabić drożdży.

**Krok 3.** Gdy ciasto zacznie się łączyć, dodawaj roztopione (ostudzone) masło łyżka po łyżce, cały czas wyrabiając, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie tłuszczu pozwala ciastu wchłonąć masło bez utraty elastyczności.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy nie klei się do rąk i po naciśnięciu palcem wraca do kształtu.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w lekko naoliwionej misce, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, dzięki czemu ciasto podwoi swoją objętość.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę w piekarniku nagrzanym do 30°C lub obok kaloryfera – to idealne warunki do wyrastania.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto delikatnie uderz pięścią, aby je odgazować, a następnie przełóż na blat lekko oprószony mąką i rozwałkuj na prostokąt 60 x 30 cm.
- *Dlaczego:* Odgazowanie wyrówna strukturę ciasta i ułatwi wałkowanie.
- *Pro tip:* Używaj wałka zaczynając od środka prostokąta i przesuwając go na zewnątrz, aby równomiernie rozłożyć ciasto.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki lub szpatułki równomiernie posmaruj całą powierzchnię ciasta konfiturą różaną, zostawiając 1–1,5 cm wolny pas przy dłuższym brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwoli szczelnie skleić ciasto po złożeniu, by nadzienie nie wyciekło.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest gęsta, podgrzej ją chwilę w mikrofalówce – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 7.** Złóż ciasto na trzy jak list: najpierw jeden krótszy bok złóż do środka, następnie przykryj go drugim bokiem. Wolne brzegi zwilż odrobiną wody i sklej palcami.
- *Dlaczego:* Potrójne złożenie tworzy warstwy ciasta z nadzieniem, które po skręceniu będą widoczne w gotowym wianuszku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że brzegi są dobrze sklejone, bo podczas pieczenia konfitura może wypływać.

**Krok 8.** Ostrym nożem (lub skrobakiem do ciasta) krój złożony placek w poprzek na paski szerokości 3–3,5 cm. Staraj się ciąć pewnym ruchem, nie piłować.
- *Dlaczego:* Pewne cięcie zapobiega zgniata­niu warstw ciasta i zachowuje ich ładną strukturę.
- *Pro tip:* Przed cięciem schłódź ciasto przez 10 minut w lodówce – będzie sztywniejsze i łatwiejsze do krojenia.

**Krok 9.** Chwyć każdy pasek za oba końce i skręć go cztery razy wzdłuż osi. Następnie połącz końce razem i lekko dociśnij, tworząc okrągły wianuszek.
- *Dlaczego:* Skręcenie ujawnia kolorowe warstwy konfitury i tworzy efektowny wzór po upieczeniu.
- *Pro tip:* Skręcaj paski dość mocno – podczas wyrastania i pieczenia ciasto się rozluźni.

**Krok 10.** Gotowe wianuszki układaj w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że wianuszki staną się pulchne i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zachowaj odstęp co najmniej 3–4 cm między wianuszkami, bo w piekarniku jeszcze urosną.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C). Wstaw blachę z wianuszkami i piecz 20–25 minut, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne zarumienienie skórki i dopieczone wnętrze.
- *Pro tip:* Sprawdź wianuszki po 18 minutach – jeśli szybko się rumienią, przykryj folią aluminiową na ostatnie kilka minut.

**Krok 12.** Wyjmij upieczone wianuszki z piekarnika i wystudź na kratce. Po ostudzeniu oprósz cukrem pudrem przez sitko lub polej lukrem z cukru pudru i wody.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu i zachowuje chrupkość skórki.
- *Pro tip:* Oprószaj cukrem pudrem tuż przed podaniem – na ciepłym wypieku cukier wchłania się i staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 46.5 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, zamiast jednego opakowania drożdży suszonych (7 g) użyj 25 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczyn się spieni.

**Czym mogę zastąpić konfiturę różaną?**

Doskonale sprawdzi się dowolna marmolada, konfitura śliwkowa, wiśniowa lub morelowa. Ważne, żeby nadzienie nie było zbyt rzadkie, bo będzie wypływać podczas pieczenia.

**Jak przechowywać upieczone wianuszki?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić bez cukru pudru na do 3 tygodni.

**Dlaczego wianuszki są twarde po upieczeniu?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy ciasto było zbyt długo pieczone lub zbyt suche – dodaj trochę więcej mleka podczas wyrabiania. Upewnij się też, że ciasto dobrze wyrosło przed pieczeniem.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta umieść je w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij je godzinę przed dalszą pracą, żeby się ogrzało i wróciło do pokojowej temperatury.

**Jak zrobić lukier do polania wianuszków?**

Wymieszaj 100 g cukru pudru z 2–3 łyżkami gorącej wody lub soku z cytryny, aż powstanie gładka, gęsta masa. Polej nią wystudzone wianuszki i poczekaj, aż lukier stężeje.