---
slug: wianuszki-drozdzowe
title: "Wianuszki drożdżowe"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Wianuszki drożdżowe

Wianuszki drożdżowe to puszyste, złociste ciastka z delikatnego ciasta drożdżowego, wypełnione kremowym budyniem waniliowym i udekorowane świeżymi winogronami. Idealne na rodzinne spotkania – znikają ze stołu błyskawicznie. Wymagają trochę czasu na wyrastanie, ale efekt jest naprawdę wyjątkowy.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – ciasto będzie bardziej elastyczne.)
- 200 ml mleko (do ciasta) (Mleko powinno być ciepłe, około 37°C – nie gorące, by nie zabić drożdży.)
- 100 g masło (Roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 1 opakowanie drożdże instant (Jedno opakowanie Dr. Oetkera (7 g).)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g Dr. Oetkera.)
- 2 szt jajka (do ciasta)
- 80 g cukier (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Opakowanie Dr. Oetkera na 500 ml mleka.)
- 500 ml mleko (do budyniu)
- 3 łyżka cukier (do budyniu)
- 1 szt żółtko (do budyniu) (Dodać do gorącego budyniu tuż po zdjęciu z ognia i intensywnie wymieszać.)
- 1 szt jajko (do smarowania) (Żółtko wymieszać z łyżką mleka do posmarowania wianuszków przed pieczeniem.)
- 1 łyżka mleko (do smarowania)
- 200 g winogrona (Świeże, umyte, ułożone na wianuszkach tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, a masło roztop w rondelku i odstaw do przestudzenia.
2. Do ciepłego mleka (ok. 37°C) wsyp drożdże, sól, cukier i cukier wanilinowy, dodaj 2 jajka i krótko wymieszaj mikserem.
3. Wlej mieszankę mleczną do mąki i zagnieć ciasto, następnie stopniowo wlewaj letnie roztopione masło.
4. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne, po czym przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
5. Ugotuj budyń waniliowy według przepisu na opakowaniu z 500 ml mleka i 3 łyżkami cukru, na koniec dodaj żółtko i dokładnie wymieszaj.
6. Przykryj budyń ścisło folią spożywczą (folia dotykająca powierzchni) i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
7. Wyrośnięte ciasto zagnieć ponownie i podziel na dwie równe części.
8. Z pierwszej części wytnij okrągłe krążki o średnicy 7 cm i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Z drugiej części ciasta uformuj cienkie wałeczki, pokrój je na odcinki ok. 15 cm i skręć parami ze sobą.
10. Oddziel białko od żółtka i lekko ubij białko; każdy krążek posmaruj białkiem i ułóż na nim skręcony wałeczek.
11. W środek każdego wianuszka nałóż łyżkę wystudzonego budyniu waniliowego.
12. Posmaruj wianuszki żółtkiem wymieszanym z łyżką mleka i odstaw na 10 minut, aby podrosły.
13. Piecz wianuszki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, aż będą złociste.
14. Po upieczeniu i lekkim przestudzeniu ułóż na każdym wianuszku świeże winogrona i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej całą mąkę przez sito do dużej miski – to napowietrzy mąkę. W małym rondelku roztop masło na małym ogniu i odstaw, żeby przestygło do temperatury letniej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i sprawia, że ciasto drożdżowe lepiej wyrasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masła nadgarstkiem – powinno być ledwo ciepłe, nie gorące.

**Krok 2.** Podgrzej mleko do około 37°C (powinno być ciepłe w dotyku, ale nie parzyć). Wsyp do niego drożdże instant, sól, cukier, cukier wanilinowy i wbij 2 całe jajka. Wymieszaj krótko mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Drożdże instant aktywują się najlepiej w cieple, a zbyt gorące mleko je zabije i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, aby mieć pewność co do temperatury mleka.

**Krok 3.** Wlej całą mieszankę mleczną do miski z mąką. Zacznij wyrabiać ciasto rękoma lub hakiem do ciasta w mikserze. Gdy składniki się połączą, zacznij wlewać roztopione masło – powoli, cienką strużką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala tłuszczowi równomiernie wchłonąć się w strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo do rąk, posyp je minimalną ilością mąki – nie przesadzaj, bo ciasto stanie się twarde.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, błyszczące i odchodziło od ścianek miski. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu wianuszki będą puszyste i sprężyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz włożyć miskę do lekko nagrzanego piekarnika (ok. 30°C) – ciasto wyrośnie szybciej i równomierniej.

**Krok 5.** Odmierz 500 ml mleka do garnka. Odlej ok. 100 ml do kubka i wymieszaj z proszkiem budyniowym. Resztę mleka zagotuj z 3 łyżkami cukru, wlej mieszankę budyniową i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj żółtko.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Dodaj żółtko szybko i energicznie mieszaj – nada budyniowi jedwabistą konsystencję i bogatszy smak.

**Krok 6.** Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni gorącego budyniu tak, żeby nie było powietrza między folią a masą. Odstaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni zapobiega tworzeniu się twardej skórki na budyniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnek z budyniem do miski z zimną wodą.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić objętość) przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Zagnieć je kilka razy, żeby usunąć powietrze, a następnie podziel ostrym nożem na dwie mniej więcej równe części.
- *Dlaczego:* Ponowne zagniatanie wyrośniętego ciasta pozwala na jego równomierne uformowanie.
- *Pro tip:* Zważ obie części na wadze kuchennej, aby były naprawdę równe.

**Krok 8.** Rozwałkuj pierwszą część ciasta na grubość ok. 1 cm. Użyj szklanki lub okrągłej foremki o średnicy 7 cm, żeby wyciąć krążki. Ułóż je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odstępy są konieczne, bo wianuszki jeszcze podrosną przed i w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Okrągłą szklankę możesz zanurzyć w mące przed wycinaniem – ciasto nie będzie się kleić do krawędzi.

**Krok 9.** Z drugiej części ciasta uformuj na blacie długie, cienkie wałeczki grubości ok. 1 cm. Pokrój je na odcinki po ok. 15 cm. Weź dwa odcinki i skręć je ze sobą jak warkocz.
- *Dlaczego:* Skręcone wałeczki tworzą dekoracyjny rantek wianuszka, który trzyma nadzienie w środku.
- *Pro tip:* Skręcaj niezbyt ciasno – ciasto będzie jeszcze rosnąć i może pęknąć.

**Krok 10.** Ostrożnie oddziel białko od żółtka (żółtko zachowaj do smarowania). Widelcem lekko roztrzep białko. Każdy krążek ciasta posmaruj pędzelkiem lub palcem białkiem po wierzchu, a następnie ułóż na nim skręcony wałeczek, formując kółko.
- *Dlaczego:* Białko pełni rolę kleju łączącego rantek z podstawą wianuszka.
- *Pro tip:* Dobrze dociśnij końce wałeczka do siebie i do krążka, żeby wianuszek nie rozpadł się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Łyżeczką lub szprycą nałóż porcję wystudzonego budyniu do środka każdego wianuszka – tyle, żeby wypełnić otwór, ale nie za dużo, bo może wylać się w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Zimny, gęsty budyń zachowuje kształt w trakcie pieczenia lepiej niż ciepły.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 0,5 cm marginesu od krawędzi rantu – budyń lekko się rozszerzy w piekarniku.

**Krok 12.** W małej miseczce wymieszaj żółtko z łyżką mleka. Pędzelkiem posmaruj każdy wianuszek tą mieszanką – rant i brzegi krążka. Odstaw ciastka na blaszce w ciepłe miejsce na 10 minut.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem nadaje wianuszkom apetyczny, złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj budyniu – wyschnie i może się przypalić.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw blaszę z wianuszkami i piecz 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe. Sprawdź po 20 minutach – jeśli są za jasne, dopiecz 5 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia budyniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, ustaw temperaturę na 160–165°C.

**Krok 14.** Upieczone wianuszki wyjmij z piekarnika i odstaw na kratce do lekkiego przestudzenia. Tuż przed podaniem połóż na każdym 2–3 winogrona w miejscu, gdzie znajduje się budyń.
- *Dlaczego:* Świeże winogrona dodane na końcu zachowują soczystość i pięknie kontrastują z ciepłym ciastem.
- *Pro tip:* Możesz przekroić winogrona na pół, by ładniej przylegały do budyniu i były wygodniejsze do jedzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 37.5 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj 25 g świeżych drożdży. Rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10–15 minut, aż się spienią, zanim dodasz pozostałe składniki.

**Jak przechowywać gotowe wianuszki?**

Najlepiej przechowywać je w lodówce do 2 dni, ponieważ nadzienie budyniowe wymaga chłodzenia. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Czy wianuszki można zamrozić?**

Możesz zamrozić same ciastka bez budyniu i winogron. Po rozmrożeniu i podgrzaniu nałóż świeży budyń i dekorację.

**Czy mogę zmienić nadzienie na inne?**

Oczywiście – możesz użyć dowolnego smaku budyniu (czekoladowy, śmietankowy) lub zastąpić go dżemem, masą makową albo kremem czekoladowym.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące lub zbyt zimne mleko – temperatura powinna wynosić ok. 37°C. Sprawdź też datę ważności drożdży, bo stare drożdże tracą aktywność.

**Ile dokładnie wychodzi wianuszków z podanego przepisu?**

Z tej ilości składników wychodzi około 15–20 sztuk, w zależności od wielkości wycinanych krążków i grubości wałeczków.