---
slug: wiatraczki-i-s-odkie-bu-eczki-z-morelami-danish-pastry
title: "Wiatraczki i słodkie bułeczki z morelami (danish pastry)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Wiatraczki i słodkie bułeczki z morelami (danish pastry)

Wiatraczki i bułeczki z ciasta duńskiego z morelami to klasyczne duńskie wypieki – maślane, puszyste i efektowne. Ciasto po uformowaniu wyrasta, a po upieczeniu można je udekorować lukrem. To świetny sposób na pierwsze spotkanie z danish pastry.

## Składniki

- 2 szt płat ciasta duńskiego (Najlepiej użyć mrożonego ciasta duńskiego, rozmrożonego według instrukcji na opakowaniu.)
- 12 szt morele z puszki (połówki) (Odsączyć dokładnie z syropu przed użyciem, aby ciasto nie rozmokło.)
- 1 szt jajko (Do przygotowania mieszanki do smarowania ciastek przed pieczeniem.)
- 2 łyżka mleko (Wymieszać z jajkiem do posmarowania ciastek.)

## Przygotowanie

1. Pierwszy płat ciasta przekroić na 6 równych kwadratów. Rogi każdego kwadratu naciąć ukośnie, nie docinając do samego środka.
2. Z naciętych rogów ulepić wiatraczki: co drugi róg zaginać do środka i lekko dociskać, tworząc kształt wiatraczka.
3. Na środku każdego wiatraczka ułożyć odsączoną połówkę moreli stroną zaokrągloną do góry.
4. Drugi płat ciasta pokroić na 6 podłużnych pasków. Każdy pasek skręcić, trzymając za oba końce, tworząc skręcony wałeczek.
5. Z każdego skręconego wałeczka uformować bułeczkę w kształcie ślimaka i na środku umieścić połówkę moreli.
6. Wszystkie ciastka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do podwojenia objętości.
7. Wyrośnięte ciastka posmarować mieszaniną roztrzepanego jajka z mlekiem za pomocą pędzelka.
8. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut, aż ciastka będą złotobrązowe. Wystudzić na kratce.
9. Opcjonalnie udekorować ciastka paseczkami lukru z cukru pudru rozmieszanego z odrobiną wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozwiń rozmrożony płat ciasta duńskiego na lekko posypanej mąką powierzchni i podziel go nożem lub radełkiem na 6 równych kwadratów. Rozmiar każdego kwadratu powinien wynosić około 10×10 cm. Na każdym kwadracie wykonaj 4 nacięcia ukośne od rogów ku środkowi – każde nacięcie powinno sięgać mniej więcej 2/3 długości boku.
- *Dlaczego:* Nacięcia rogów umożliwiają złożenie charakterystycznego kształtu wiatraczka bez zrywania ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto duńskie pracuj szybko – im dłużej leży w temperaturze pokojowej, tym bardziej się nagrzewa i staje się trudniejsze do formowania.

**Krok 2.** Co drugi naciętym róg kwadratu delikatnie zagień do środka, dociskając lekko palcem w centralnym punkcie. Powtórz z pozostałymi kwadratami, uzyskując kształt przypominający wiatraczek.
- *Dlaczego:* Zaginanie co drugiego rogu tworzy symetryczny wzór wiatraczka, który efektownie prezentuje się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj rogów zbyt mocno – podczas rośnięcia ciasto nieco się rozejdzie i kształt się utrwali.

**Krok 3.** Na środek każdego wiatraczka połóż jedną połówkę moreli. Morele wcześniej bardzo dokładnie odsącz z syropu – możesz je dodatkowo osuszyć papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Nadmiar syropu z moreli spowoduje rozmoczenie spodu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Morelę układaj zaokrągloną stroną do góry – ładniej wygląda i lepiej trzyma się w miejscu.

**Krok 4.** Drugi płat ciasta rozwiń i podziel nożem wzdłuż na 6 równych pasków. Chwyć każdy pasek za oba końce i skręcaj je w przeciwnych kierunkach, aż powstanie skręcony, spiralny wałeczek.
- *Dlaczego:* Skręcenie ciasta nadaje bułeczce strukturę, która ładnie rośnie i tworzy charakterystyczne warstwy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Paski nie muszą być idealnie równe – nieregularności znikną po wyrośnięciu i upieczeniu.

**Krok 5.** Skręcony wałeczek nawlecz spiralnie sam na siebie, tworząc bułeczkę w kształcie ślimaka. Końcówkę wałeczka wciśnij lekko pod spód. Na środek każdej bułeczki połóż połówkę odsączonej moreli.
- *Dlaczego:* Spiralny kształt zapewnia równomierne wyrastanie i piękną, warstwową strukturę miąższu.
- *Pro tip:* Jeśli wałeczek pęka podczas skręcania, ciasto jest zbyt zimne – zostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Ułóż wszystkie uformowane ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy ok. 4–5 cm. Przykryj je ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzany piekarnik ok. 30°C) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania jest kluczowy – dobrze wyrośnięte ciasto da puszystą, lekką strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciastka są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie zwiększyły objętość i przy delikatnym naciśnięciu wolno wracają do pierwotnego kształtu.

**Krok 7.** W miseczce roztrzep widelcem jajko z 2 łyżkami mleka. Pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj powierzchnię wyrośniętych ciastek tą mieszaniną. Unikaj smarowania boków, aby ciasto mogło swobodnie rosnąć w piekarniku.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje ciastkom złocisty, błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie przygniść wyrośniętego ciasta – najlepiej jednym pociągnięciem pędzelka.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wstaw blachę z ciastkami na środkowy poziom i piecz przez 15–20 minut, aż będą złotobrązowe. Po wyjęciu z piekarnika przełóż ciastka na kratkę i ostudź.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod spodem, dzięki czemu spód ciastek pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli ciastka zbyt szybko się rumienią z góry, przykryj blachę folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 9.** Jeśli chcesz, udekoruj ostudzone ciastka lukrem: wymieszaj 3–4 łyżki cukru pudru z kilkoma kroplami wody, aż powstanie gęsta masa. Przełóż do torebki foliowej, odetnij mały róg i nanoś cienkie paski lukru na ciastka.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje słodyczy i sprawia, że ciastka wyglądają jak z cukierni.
- *Pro tip:* Nakładaj lukier dopiero na całkowicie ostudzone ciastka, inaczej rozpłynie się i wniknie w ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych moreli zamiast moreli z puszki?**

Tak, świeże morele sprawdzą się dobrze – przekrój je na połówki i usuń pestkę. Pamiętaj jednak, że świeże owoce mogą puścić więcej soku, więc warto je lekko oprószyć cukrem i odstawić na chwilę, a następnie osuszyć przed ułożeniem na ciastkach.

**Jak przygotować ciasto duńskie od zera?**

Ciasto duńskie to ciasto wielokrotnie wałkowane z masłem – proces jest czasochłonny i wymaga kilku godzin chłodzenia. Jeśli dopiero zaczynasz, warto skorzystać z gotowego mrożonego ciasta duńskiego dostępnego w większości supermarketów.

**Czy mogę przygotować ciastka dzień wcześniej?**

Możesz uformować ciastka wieczorem, ułożyć na blasze, przykryć i wstawić do lodówki na całą noc – rano wystarczy je wyjąć, poczekać aż dojdą do temperatury pokojowej i urosną, a następnie upiec. Upieczone ciastka najlepiej smakują tego samego dnia.

**Dlaczego moje ciastka nie wyrosły wystarczająco?**

Ciasto duńskie potrzebuje ciepłego otoczenia do wyrastania – temperatura poniżej 22°C znacznie spowalnia ten proces. Upewnij się, że ciastka wyrastają w naprawdę ciepłym miejscu i nie są przykryte zbyt szczelnie, bo potrzebują dostępu powietrza.

**Jakie inne owoce mogę wykorzystać zamiast moreli?**

Doskonale sprawdzą się wiśnie, maliny, jagody, plastry jabłka czy gruszki. Można też użyć owoców z dżemu lub serka śmietankowego jako bazy pod owoce.

**Jak przechowywać gotowe ciastka?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut w 150°C, aby odzyskały świeżość.