---
slug: wiedenska-kartoffelsalat
title: "Wiedeńska Kartoffelsalat"
servings: 2
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Wiedeńska Kartoffelsalat

Klasyczny wiedeński kartoffelsalat to połączenie półmisków ziemniaczanych z aromatycznym sosem i chrupiącymi skwarkami. Sałatka nabiera głębi smaku dzięki długiemu marynowaniu. Idealna jako dodatek do mięs lub jako samodzielne danie.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 3 szt kostka bulionu warzywnego (do przygotowania 1,5 l bulionu)
- 75 ml ocet balsamiczny
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 30 ml szczypiorek (posiekany, ok. 2 łyżki)
- 100 g słonina (do skwarków)
- 30 ml majonez (ok. 2 łyżki)
- 15 ml sok z cytryny (ok. 1 łyżka)
- 15 ml musztarda gruboziarnista (ok. 1 łyżka)
- 30 ml jogurt naturalny (ok. 2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj bulion warzywny z trzech kostek na półtora litra wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w grubą kostkę, następnie ugotuj je w przygotowanym bulionie.
3. Wymieszaj ocet balsamiczny z solą w małej misce.
4. Odcедь ziemniaki, przełóż je do salaterki i polej jeszcze ciepłe zmieszanym octem z solą.
5. Odłóż sałatkę na bok i zostaw na godzinę, aby ziemniaki wchłonęły ocet.
6. Wymieszaj majonez, jogurt, sok z cytryny i musztardę, następnie zlej sosem ziemniaki i posyp szczypiorkiem.
7. Pokrój słoninę w drobną kostkę i zesmaż na patelni, przygniatając widelcem, aż zrumienią się skwarki.
8. Dodaj gotowe skwarki razem z tłuszczem do sałatki.
9. Odstaw sałatkę do lodówki na dwie godziny, aby dobrze się przeciła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 1,5 litra wody, dodaj 3 kostki bulionu warzywnego i mieszaj, aż się rozpuszą.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje ziemniakom dodatkowy smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj kostek bez glutenu, jeśli przygotowujesz danie dla osoby uczulonej.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki za pomocą noża lub obieraczki, pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm i wrzuć do bulionu, gotuj 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Gruba kostka zapobiega rozpadaniu się ziemniaków podczas gotowania i marynowania.
- *Pro tip:* Nie przegapaj momentu, gdy ziemniaki będą al dente – powinny być jędrne, nie miękkie.

**Krok 3.** W małej miseczce wymieszaj 75 ml octu balsamicznego z łyżeczką soli, aż sól się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie soli w occie zapewnia równomierne nasycenie smaku ziemniaków.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę cukru, by zrównoważyć kwasowość octu.

**Krok 4.** Odcедь ziemniaki przez sitko, przełóż do dużej salaterki i od razu polej ciepłe roztworem octu z solą.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki lepiej wchłaniają ocet, co jest kluczowe dla smaku sałatki.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj ziemniaków po ugotowaniu – utracą ciepło i smak.

**Krok 5.** Przykryj salaterkę folią i odłóż w ciepłe miejsce na 60 minut, nie mieszaj.
- *Dlaczego:* Długie stanie pozwala ziemniakom wchłonąć ocet i zmięknąć bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj sałatki do lodówki na tym etapie – zimno zahamuje proces marynowania.

**Krok 6.** Wymieszaj majonez, jogurt, sok z cytryny i musztardę, zlej całość nad ziemniaki i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sos wiąże składniki i dodaje kremowości, a musztarda wzbogaca smak o nutę pikantności.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć ziemniaków.

**Krok 7.** Pokrój 100 g słoniny w małe kostki (ok. 0,5 cm), wrzuć na suchą patelnię i smaż na małym ogniu, przygniatając widelcem.
- *Dlaczego:* Stopienie słoniny wydziela tłuszcz, który smaży skwarki do chrupkości.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu – słonina wystarczy; odwróć skwarki, gdy zaczną się rumienić.

**Krok 8.** Odłóż patelnię z ognia, odcedź część tłuszczu, jeśli jest za dużo, i wraz z resztą dodaj skwarki do sałatki.
- *Dlaczego:* Skwarki dodają chrupiący kontrast i intensywny smak mięsny.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę tłuszczu – wzbogaca sos, ale nie przesadzaj, by sałatka nie była zbyt tłusta.

**Krok 9.** Przykryj sałatkę i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala smakom się połączyć i zharmonizować.
- *Pro tip:* Podawaj zimną, ale nie bezpośrednio z lodówki – odstaw na 10 minut do temperatury pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kartoffelsalat z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie idealne na zapas. Najlepiej smakuje po 24 godzinach w lodówce, gdy wszystkie smaki się połączą.

**Czy można zastąpić słoninę boczkiem?**

Tak, boczek również nadaje się doskonale do skwarków. Ważne, by był tłusty, by dobrze się zesmażył.

**Dlaczego ziemniaki należuje polewać octem, gdy są ciepłe?**

Ciepłe ziemniaki lepiej wchłaniają roztwór, co zapewnia głębszy i bardziej równomierny smak sałatki.

**Czy sałatka jest bezpieczna do przechowywania?**

Tak, w szczelnym pojemniku przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni. Nie zostawiaj dłużej w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, pomijając słoninę i dodając pieczoną cebulę lub grillowane grzyby, uzyskasz smaczny wege wariant.