---
slug: wiedenska-zupa-ziemniaczano-grzybowa
title: "Wiedeńska zupa ziemniaczano - grzybowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Wiedeńska zupa ziemniaczano - grzybowa

Klasyczna wiedeńska zupa z ziemniakami i suszonymi prawdziwkami to połączenie aromatu grzybów z delikatną konsystencją zupy. Dodatek kminek i zasmażki z cebulą nadaje jej głęboki smak. Podawana z kwaśną śmietaną i świeżym szczypiorkiem.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 10 g suszony prawdziwe kapelusze
- 2.5 ml kminek
- 1 szt cebula
- 30 ml mąka pszenna
- 15 ml gęsta kwaśna śmietana (min. 18%)
- 1 pęczek szczypiorek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 20 g masło (do smażenia cebuli)
- 2000 ml woda (do gotowania)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone kapelusze prawdziwków w ciepłej wodzie na około godzinę, aż miękknie, następnie pokrój je w cienkie paseczki.
2. Przełóż grzyby do rondla, zlej 2 litrami lekko osolonej ciepłej wody, dodaj kminek i gotuj około 30 minut.
3. Dodaj obrażone i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuj dalej na małym ogniu, aż ziemniaki stają się bardzo miękkie.
4. W razie potrzeby dolej gorącej wody, aby poziom zupy się nie obniżył.
5. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
6. Rozgrzej masło na patelni, dodaj cebulę i lekko ją podsmaż, aż zacznie się rumienić.
7. Wsyp mąkę do cebuli, mieszaj i smaż chwilę, aż powstanie jasnozłota zasmażka.
8. Przełóż zasmażkę do zupy, dobrze wymieszaj i gotuj razem kilka minut.
9. Dodaj łyżkę gęstej kwaśnej śmietany i chwilę pogotuj.
10. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie dodaj sól według smaku.
11. Podawaj zupę posypaną drobno posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez około godzinę, aż stają się miękkie, potem pokrój je na cienkie paski nożem.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby trzeba najpierw namoczyć, by odzyskały miękkość i były gotowe do gotowania.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – możesz ją dodać do zupy, by wzmocnić aromat grzybów.

**Krok 2.** Przełóż namoczone grzyby do dużego rondla, dodaj 2 litry lekko osolonej ciepłej wody i wsyp kminek, gotuj na średnim ogniu 30 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie grzybów wydobywa ich intensywny smak i przygotowuje podłoże dla całej zupy.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, ale nie szczelnie – od czasu do czasu mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, pokrój je w niewielką kostkę (ok. 1–2 cm) i dodaj do zupy, gotuj dalej na małym ogniu, aż ziemniaki są miękkie.
- *Dlaczego:* Małe kawałki ziemniaków szybciej i równomierniej się gotują, co zapewnia jednolitą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj ziemniaków zbyt wcześnie, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 4.** Obserwuj poziom płynu – jeśli zupa się wyparowuje, dolej małymi porcjami gorącej wody, by nie schłodzić gotowania.
- *Dlaczego:* Utrzymanie odpowiedniego poziomu wody zapobiega przypaleniu i zapewnia odpowiednią gęstość zupy.
- *Pro tip:* Zawsze używaj gorącej wody – zimna może spowolnić gotowanie i zmienić smak.

**Krok 5.** Obierz cebulę, odetnij końcówki, pokrój ją na pół i drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaża i lepiej miesza z mąką, tworząc jednolitą zasmażkę.
- *Pro tip:* Aby mniej łzawić, tnij cebulę ostrym nożem i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się lekko rumienić, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Podrumieniona cebula dodaje zasmaku, ale przypalenie nadaje gorycz, więc pilnuj temperatury.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i równomiernie ją podsmażyć.

**Krok 7.** Wsyp mąkę do cebuli, natychmiast mieszaj, by nie powstały grudki, i smaż kilka minut, aż zasmażka lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i cebuli zagęszcza zupę i nadaje jej bogatszy smak i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle – grudki mąki są trudne do rozrobienia po dodaniu do zupy.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia, przełóż zasmażkę do zupy, wymieszaj dokładnie, a następnie gotuj razem przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie zasmażki do zupy ją zagęszcza i pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, najlepiej szczypcami lub mikserem ręcznym, by zasmażka się dobrze rozprowadziła.

**Krok 9.** Dodaj łyżkę gęstej kwaśnej śmietany, wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i lekko kwaśnego posmaku, ale gotowanie na dużym ogniu może ją rozwarstwić.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę na końcu i trzymaj niską temperaturę, by nie ścięła się.

**Krok 10.** Dopraw świeżo zmielonym pieprzem, spróbuj i ewentualnie dodaj więcej soli według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji i skorygować poziom soli po zagęszczeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – łatwiej jest skorygować, niż odzyskać zbyt słoną zupę.

**Krok 11.** Przed podaniem posyp każdą porcję drobno posiekanym szczypiorkiem zielonym z pęczka.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje świeżości, kontrastu barwnego i delikatnego smaku cebulowego.
- *Pro tip:* Siecz szczypiorek nożem, nie krusz nożyczkami – będzie ładniej wyglądał i mniej się marszczył.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 5.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, można użyć świeżych prawdziwków, ale smak będzie łagodniejszy. Suszony grzyb ma intensywniejszy aromat, który lepiej przebija w zupie.

**Jak uniknąć grudek w zupie po dodaniu zasmażki?**

Zasmażkę dodawaj stopniowo, ciągle mieszając. Można też rozcieńczyć ją odrobiną gorącej zupy przed wlewnięciem do rondla.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu. Zupa z mąką może zgęstnieć, więc dodaj wody przy podgrzewaniu.

**Jakie warzywa można dodać do tej zupy?**

Można dodać marchewkę lub seler naciowy pokrojone w kostkę razem z ziemniakami dla dodatkowego aromatu i wartości odżywczych.

**Dlaczego warto zostawić wodę z namoczonych grzybów?**

Woda po suszonych grzybach jest nasycona ich aromatem. Przelej ją przez sito i dodaj do zupy, by wzmocnić smak bez dodatkowych składników.