---
slug: wiedenski-tort-czekoladowy
title: "Wiedeński Tort czekoladowy"
servings: 16
prep_time_minutes: 135
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wiedeński Tort czekoladowy

Wiedeński tort czekoladowy to eleganckie ciasto inspirowane słynną Sachertorte – wilgotny biszkopt czekoladowy przełożony konfiturą morelową i pokryty gładką polewą z gorzkiej czekolady. Idealne połączenie słodkiej moreli z intensywnym smakiem ciemnej czekolady zachwyca przy każdej okazji.

## Składniki

- 130 g gorzka czekolada (do ciasta) (Użyj czekolady o zawartości kakao min. 70%.)
- 200 g gorzka czekolada (do polewy) (Im wyższa zawartość kakao, tym głębszy smak polewy.)
- 150 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, pokrojone w kawałki.)
- 130 g cukier
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 5 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają.)
- 150 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 300 g konfitura morelowa (Najlepsza jest gładka konfitura bez dużych kawałków owoców.)
- 100 g śmietana 30% (Śmietana kremówka sprawia, że polewa jest błyszcząca i aksamitna.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę do tortu (26 cm) wyłóż papierem do pieczenia i natłuść boki.
2. Czekoladę (130 g) połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali, mieszając co 30 sekund. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
3. Masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę (ok. 3–4 min miksowania).
4. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym dodaniu. Wlej ostudzoną roztopioną czekoladę i wymieszaj.
5. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, następnie delikatnie wmieszaj w masę czekoladową szpatułką.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz ok. 35–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Wyjmij biszkopt z formy i ostudź całkowicie na kratce (min. 1 godzinę).
8. Konfiturę morelową podgrzej w rondelku na małym ogniu przez 2 minuty, mieszając. Jeśli są kawałki owoców, zblenduj konfiturę na gładko.
9. Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe warstwy. Dolną warstwę posmaruj 1/3 konfitury, przykryj górną warstwą i posmaruj wierzch oraz boki pozostałą konfiturą. Odczekaj 10 minut.
10. Czekoladę (200 g) połam na kawałki, dodaj śmietanę 30% i roztop razem w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
11. Lekko ostudzoną polewą polej wierzch i boki tortu, rozprowadzając ją równomiernie szpatułką. Wstaw tort do lodówki na min. 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (funkcja góra-dół). Dno formy tortowej (26 cm) wyłóż okrągłym kawałkiem papieru do pieczenia, a boki posmaruj masłem i oprósz mąką.
- *Dlaczego:* Odpowiednie przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie biszkoptu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowego sprayu do pieczenia zamiast masła i mąki – zaoszczędzi to czas.

**Krok 2.** Czekoladę (130 g) połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce nad garnkiem z gorącą (nie wrzącą) wodą. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i będzie gładka, a następnie odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala delikatnie roztopić czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska nie dotyka wody, a dno garnka nie parzy zbyt mocno – para wodna wystarczy.

**Krok 3.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) włóż do dużej miski i miksuj przez minutę. Następnie dodaj cukier i cukier wanilinowy, i miksuj przez kolejne 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że biszkopt będzie lżejszy i bardziej wilgotny.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie – wystarczy wyjąć je z lodówki na godzinę przed pieczeniem.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym na raz, za każdym razem miksując przez około 30 sekund, aż jajko w pełni połączy się z masą. Na koniec wlej ostudzoną czekoladę i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej.

**Krok 5.** Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia i solą. Przesianą mąkę dodaj partiami do masy czekoladowej i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie na tym etapie zachowuje powietrze wprowadzone podczas ubijania, dzięki czemu biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia mąki – wystarczy szpatułka lub łyżka.

**Krok 6.** Przelej gotowe ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta gwarantuje równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, bo biszkopt może opaść.

**Krok 7.** Wyjmij gotowy biszkopt z piekarnika, odczekaj 10 minut, a następnie delikatnie przełóż go na kratkę kuchenną i ostudź przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego biszkoptu powoduje jego rozpadanie się – chłodny biszkopt tnie się znacznie łatwiej.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej i przechowywać owinięty folią spożywczą w lodówce.

**Krok 8.** Wlej konfiturę morelową do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając. Jeśli konfitura ma duże kawałki owoców, zblenduj ją blenderem ręcznym na gładką masę.
- *Dlaczego:* Podgrzanie konfitury sprawia, że łatwiej się ją smaruje i lepiej wnika w biszkopt.
- *Pro tip:* Dla intensywniejszego smaku możesz dodać do konfitury łyżkę brandy lub rumu.

**Krok 9.** Ostry nóż przyłóż poziomo do środka biszkoptu i ostrożnie przekrój go na dwie równe warstwy. Dolną warstwę połóż na paterze, posmaruj ją 1/3 konfitury. Połóż na niej górną warstwę i posmaruj wierzch oraz boki pozostałą konfiturą. Odczekaj 10 minut.
- *Dlaczego:* Konfitura morelowa tworzy warstwę, która uszczelnia biszkopt i sprawia, że polewa czekoladowa pięknie leży na torcie.
- *Pro tip:* Aby łatwiej przekroić biszkopt, możesz użyć nitki lub specjalnej struny cukierniczej.

**Krok 10.** Czekoladę (200 g) połam na kawałki i umieść w misce razem ze śmietaną 30%. Ustaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą i mieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa. Ostudź lekko przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Połączenie czekolady ze śmietaną tworzy ganache, który pięknie pokrywa tort i zastyga w błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Polewa powinna być ciepła (ale nie gorąca) podczas polewania – wtedy najlepiej spływa.

**Krok 11.** Przelej polewę na środek tortu i szpatułką rozprowadź ją równomiernie na wierzchu i bokach ciasta. Wstaw tort do lodówki na minimum 1 godzinę, aby polewa stężała.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że polewa zastyga na gładką, błyszczącą powierzchnię charakterystyczną dla wiedeńskiego tortu.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 20–30 minut, aby był w temperaturze pokojowej i miał pełniejszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 31 g |
| Tłuszcze | 22.5 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dżemu zamiast konfitury morelowej?**

Tak, dżem morelowy sprawdzi się równie dobrze, jednak konfitura ma intensywniejszy smak i gęstszą konsystencję. Jeśli dżem jest zbyt rzadki, podgrzej go nieco dłużej, aby odparować nadmiar wody.

**Jak długo tort można przechowywać?**

Tort przechowywany w lodówce pod kloszem lub owinięty folią spożywczą zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Przed podaniem warto wyjąć go na 20–30 minut, aby nabrał temperatury pokojowej.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – biszkopt pieczony dzień wcześniej jest nawet łatwiejszy do krojenia i przekładania. Wystarczy szczelnie owinąć go folią spożywczą i przechowywać w lodówce.

**Polewa wychodzi mi matowa, a nie błyszcząca – co robię źle?**

Polewa staje się matowa, gdy zastyga zbyt szybko lub gdy czekolada nie była dobrej jakości. Użyj czekolady z wyższą zawartością kakao i upewnij się, że śmietana była ciepła podczas łączenia z czekoladą.

**Czy mogę zamrozić ten tort?**

Tak, tort można zamrozić bez polewy czekoladowej na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w lodówce (przez noc) posmaruj go konfiturą i polej świeżą polewą.

**Jakiej formy użyć do tego tortu?**

Najlepsza jest okrągła forma tortowa o średnicy 24–26 cm z odpinanym dnem. Ułatwia to wyjmowanie biszkoptu bez uszkadzania jego kształtu.