---
slug: wiedenskie-paczki-ptysiowe
title: "Wiedeńskie pączki ptysiowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 8
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry", "dessert"]
---

# Wiedeńskie pączki ptysiowe

Wiedeńskie pączki ptysiowe to tradycyjna przekąska wykonana z ciasta ptysiowego smażonego w głębokim oleju. Ciasto przygotowuje się poprzez zablankowanie mąki w gorącej mieszaninie masła i wody, następnie wzbogacenie jajkami. Dodatek alkoholu nadaje pączkom charakterystyczną lekkość i delikatny smak.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna
- 80 g masło
- 250 ml woda
- 4 szt jajka
- 1 szczypta sól
- 15 ml wódka (lub spirytus) *(opcjonalnie)*
- 500 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. W rondelku zagotować wodę z masłem i solą. Gdy masło się rozpuści, zdejmij z ognia.
2. Dodać mąkę na raz i energicznie mieszać drewnianą łyżką, aż masa odejdzie od ścianek naczynia.
3. Ostudzoną masę ubijać mikserem, stopniowo dodając jajka po jednym. Na końcu dodać wódkę.
4. Z ciasta formować niewielkie kulki i smażyć w głębokim oleju rozgrzanym do 170°C, aż będą złote.
5. Gotowe pączki przełożyć na papier kuchenny, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim rondelku zagotować 250ml wody z 80g masła i szczyptą soli na średnim ogniu (około 3-4 minuty). Gdy masło całkowicie się rozpuści i mieszanina zawrze, natychmiast zdjąć z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie masła z wodą zapewnia równomierne rozpuszczenie i odpowiednią temperaturę do dodania mąki bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Nie pozwól wodzie zbyt długo wrzeć po rozpuszczeniu masła - zbyt dużo wody wyparuje i ciasto będzie suche.

**Krok 2.** Do gorącej mieszaniny masło-woda dodać 180g mąki na raz i energicznie mieszać drewnianą łyżką przez 2-3 minuty, aż masa zacznie odchodzić od ścianek rondla i utworzy gładką kulę.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki do gorącej mieszaniny powoduje częściowe 'gotowanie' mąki, co jest kluczowe dla struktury ciasta ptysiowego.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie bez przerwy - im bardziej jednorodna masa, tym lepiej będą się piec pączki.

**Krok 3.** Przełożyć masę do miski i ostudzić do temperatury pokojowej (około 10 minut). Następnie ubijać mikserem na średnich obrotach, dodając po jednym jajku i ubijając po każdym przez 1-2 minuty. Na końcu dodać 15ml wódki.
- *Dlaczego:* Jajka muszą być dodawane stopniowo do ostudzonej masy, inaczej się zetną. Wódka dodaje lekkości i pomaga w pieczeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być gładka i lśniąca - jeśli jest za gęsta, dodaj jeszcze jedno jajko.

**Krok 4.** Rozgrzać olej do smażenia do temperatury 170°C (sprawdzić termometrem lub wrzucić kawałek ciasta - powinien się od razu unosić). Łyżką formować kulki wielkości orzecha włoskiego i smażyć partiami po 6-8 sztuk przez 4-5 minut, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju jest kluczowa - za niska sprawi, że pączki będą tłuste, za wysoka spali je z zewnątrz.
- *Pro tip:* Pączki same się obrócą podczas smażenia gdy będą gotowe z jednej strony - nie przyrywaj im wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 15.8 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 7.3 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje pączki nie rosną podczas smażenia?**

Najczęściej problem leży w temperaturze oleju - jeśli jest za niska, pączki nie będą rosnąć. Sprawdź termometrem, czy olej ma 170°C.

**Czy mogę zastąpić wódkę czymś innym?**

Tak, możesz użyć rumu, koniaku lub całkowicie pominąć alkohol. Alkohol pomaga w uzyskaniu lekkiej tekstury.

**Jak przechowywać pączki ptysiowe?**

Najlepiej spożyć od razu. Można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni, ale stracą na chrupkości.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Ciasto ptysiowe najlepiej smażyć od razu. Można je przechować w lodówce maksymalnie 24 godziny pod folią spożywczą.

**W jakim oleju najlepiej smażyć pączki?**

Użyj oleju o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia - rzepakowego, słonecznikowego lub do smażenia.

**Jak poznać, że olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć kawałek ciasta - jeśli od razu zaczyna się smażyć i unosi na powierzchnię, temperatura jest odpowiednia.