---
slug: wiedenskie-rogaliki-orzechowe
title: "Wiedenskie rogaliki orzechowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 540
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Wiedenskie rogaliki orzechowe

Klasyczne wiedeńskie rogaliki orzechowe to delikatne ciasteczka z soczystą wypełnieniem z orzechów laskowych. Idealne na podwieczorek lub prezent. Gotowe po wytrzymaniu w lodówce i szybkim upieczeniu.

## Składniki

- 875 g mąka pszenna
- 62.5 ml cukier puder
- 0 szt sól (szczypta)
- 375 g masło chłodzone
- 250 ml orzechy laskowe ze skórką, drobno posiekane
- 0 szt cukier waniliowy do posypania (do posypania (cukier + wanilia))

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z cukrem puder i solą w misce miksera, dodaj masło pokrojone w kostkę i mikserem zaczepionym mikserem listwowym zmiksuj do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj posiekane orzechy laskowe i dokładnie wymieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć w całość.
3. Zawijaj ciasto w folię spożywczą i chłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
4. Odcinaj kawałki ciasta wielkości 2 cm, formuj z nich wałeczki grubsze w środku i cieńsze na końcach, a następnie zginaj końce, tworząc kształt rogalika.
5. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–15 minut, aż brzegi lekko zrumienią się.
6. Przełóż ciepłe rogaliki na kratkę, lekko je ostudź i posyp cukrem waniliowym.
7. Po całkowitym wystygnięciu przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce miksera połącz mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj chłodzone masło pokrojone w małe kostki (ok. 1 cm) i włącz mikser na niskiej prędkości, aż masa przypomina kruszonkę.
- *Dlaczego:* Chłodne masło zapobiega szybkiemu topnieniu i pomaga uzyskać kruche ciasto.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – masło nie powinno się rozgrzać ani całkowicie rozpuścić.

**Krok 2.** Dodaj drobno posiekane orzechy laskowe do kruszonki i mieszaj mikserem lub łyżką, aż ciasto zacznie się łączyć w kulę.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają smaku i chrupkości, a ich stopniowe mieszanie zapobiega przetarciu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kruszące, możesz delikatnie dodać 1–2 łyżki zimnej wody (5–10 ml).

**Krok 3.** Zformuj ciasto w prostokąt lub gruby wałek, zawijaj w folię spożywczą i chłodź w lodówce minimum 2 godziny, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu stwardnieć i ciastu się uspokoić, co ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – chłodzenie poprawia jego strukturę.

**Krok 4.** Odcinaj kawałki ciasta nożem (ok. 2 cm długości), formuj z nich wałeczki dłonią, lekko grubsze w środku, a potem zginaj końce ku sobie, tworząc kształt rogalika.
- *Dlaczego:* Taka forma zapewnia ładne rozsunięcie się ciasta w trakcie pieczenia i charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, aby ciasto nie nagrzało się w dłoniach – jeśli się klei, chłodź je ponownie na chwilę.

**Krok 5.** Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając między nimi przestrzeń (ok. 3 cm), i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu, a odpowiednia przestrzeń pozwala na równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach – może to spowodować zapadnięcie się ciasteczek.

**Krok 6.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika przełóż rogaliki na kratkę, poczekaj 1–2 minuty, aż ostygną lekko, i posyp obficie cukrem waniliowym.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasteczka lepiej przyjmują posypkę, która się lekko rozpuszcza i przylega.
- *Pro tip:* Użyj sitka do równomiernego posypania i uniknięcia grudek cukru.

**Krok 7.** Dopiero po całkowitym wystygnięciu (min. 1 godzina) przechowuj rogaliki w szczelnym pojemniku, najlepiej z wiekiem, w suchym miejscu.
- *Dlaczego:* Wilgoć z ciepłych ciasteczek może spowodować zaparzenie i miękkość w pojemniku.
- *Pro tip:* Rogaliki są najsmaczniejsze w ciągu 2–3 dni od upieczenia, ale trzymają się do tygodnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 16.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich lub migdałów, ale smak będzie inny. Orzechy laskowe są tradycyjne i najlepiej pasują do tego przepisu.

**Dlaczego moje ciasto się klei podczas formowania?**

Ciasto klei się, gdy jest za ciepłe. Upewnij się, że masło było chłodzone, a ciasto dobrze schłodzone. Jeśli klei, wróć je na 15 minut do lodówki.

**Czy można zamrozić ciasto przed upieczeniem?**

Tak, możesz uformować rogaliki i zamrozić je na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mrożonego stanu, dodając 2–3 minuty do czasu pieczenia.

**Jakie ciasto powinno być po zmiksowaniu z masłem?**

Powinno przypominać kruszonkę, ale zaczynać się łączyć w całość po dodaniu orzechów. Nie powinno być gładkie jak klasyczne ciasto drożdżowe.

**Czy rogaliki można zrobić bez miksera?**

Tak, możesz mieszać rękami lub widelcem, ale ważne, by masło było bardzo chłodne i działać szybko, by nie rozgrzać ciasta.