---
slug: wiejski-zurek-z-grzybami-i-kielbasa
title: "Wiejski żurek z grzybami i kiełbasą"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Wiejski żurek z grzybami i kiełbasą

Aromatyczny wiejski żurek z grzybami i kiełbasą to sycąca zupa idealna na Święta Wielkanocne lub zwykły dzień. Gotuje się z butkowanego żurku, wywaru grzybowego i smażonych wędlin.

## Składniki

- 1 l żurek w szklanej butelce
- 100 g tłusty boczek
- 2 pęto biała kiełbasa parzona
- 1 pęto kiełbasa wieprzowa
- 125 ml suszone grzyby
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 15 ml chrzan
- 5 ml suszonny majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Grzyby zalej zimną wodą i odstaw na godzinę.
2. Przełóż do rondelka, zalej świeżą wodą i ugotuj.
3. Odcedź i zachowaj wywar.
4. Ostudź i pokrój na małe kawałki.
5. Boczek pokrój w kostkę.
6. Obie kiełbasy pokrój w plasterki.
7. Cebulę pokrój w piórka.
8. Czosnek drobno posiekaj.
9. Mocno rozgrzej patelnię.
10. Smaż na niej boczek, aż wytopi się z niego tłuszcz.
11. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
12. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę.
13. Dodaj białą kiełbasę i smaż 2-3 minuty.
14. Patelnię zdejmij z ognia.
15. Do dużego garnka wlej żurek i wywar z grzybów.
16. Zagotuj i zmniejsz ogień.
17. Dodaj usmażoną białą kiełbasę z cebulą i czosnkiem oraz grzyby i kiełbasę wieprzową.
18. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu 8-10 minut.
19. Żurek dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
20. Dodaj chrzan i wymieszaj.
21. Podawaj żurek ciepły, najlepiej z chlebem.
22. Upiecz chleb do żurku lub podaj z gotowym.
23. Udekoruj plasterkiem kiełbasy i posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj suszone grzyby i włóż je do miski, zalej zimną wodą, aż całkowicie je przykryje, i odstaw na 60 minut, by się wytrząbiły.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą nasiąknąć wodą, by stały się miękkie i nadawały się do gotowania.
- *Pro tip:* Zalewaj grzyby w porcelanowej lub szklanej misce — metal może wpłynąć na smak.

**Krok 2.** Przełóż namoczone grzyby z wodą do małego rondelka i gotuj je przez 15–20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie dezynfekuje grzyby i wyciąga z nich aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody — będzie potrzebna jako wywar do zupy.

**Krok 3.** Przecedź grzyby przez sito, ale zachowaj całą ciecz — to będzie aromatyczny wywar do żurku.
- *Dlaczego:* Wywar z grzybów wzbogaca smak żurku, dlatego nie można go wylać.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobną siatką, by nie przepuścić drobnych cząstek grzybów.

**Krok 4.** Odstaw grzyby do ostygnięcia, a potem pokrój je na małe, równe kawałki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozprowadzą się w zupie i będą lepiej smakować.
- *Pro tip:* Nie krojź gorących grzybów — mogą się rozpaść i nie będą estetyczne.

**Krok 5.** Pokrój tłusty boczek na małe kostki o wielkości około 1 cm, by łatwo się wytopił.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki boczku szybciej wytopią tłuszcz i dadzą lepszy smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża — tłusty boczek jest śliski i trudny do krojenia.

**Krok 6.** Każde pęto kiełbasy pokrój na plasterki grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite plasterki smażą się równomiernie i ładnie wyglądają w zupie.
- *Pro tip:* Lekko ochłodź kiełbasy przed krojeniem — będą mniej miękkie i łatwiejsze w obsłudze.

**Krok 7.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i naciń cienkimi pionowymi cięciami, a potem pokrój w cienkie piórka.
- *Dlaczego:* Piórka cebuli szybciej się zeszklią i rozpuszczą aromat w tłuszczu.
- *Pro tip:* Krojąc cebulę, trzymaj nóż blisko deski, by uniknąć potknięć.

**Krok 8.** Obierz ząbki czosnku, połóż na desce i posiekaj bardzo drobno nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek szybciej odda smak i nie będzie go widać w zupie.
- *Pro tip:* Możesz użyć praski do czosnku, ale świeży posiekany smakuje lepiej.

**Krok 9.** Postaw suchą patelnię na średnim ogniu i rozgrzej ją przez 2–3 minuty, aż lekko zadymi.
- *Dlaczego:* Gorąca patelnia zapobiega przywieraniu boczku i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu — boczek sam wytopi swoje nasycone tłuszcze.

**Krok 10.** Włóż kostki boczku do rozgrzanej patelni i smaż na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Wytopienie tłuszczu z boczku daje bogaty, słony smak podstawie zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić boczku i nie uszkodzić patelni.

**Krok 11.** Dodaj cebulę do boczku i smaż przez 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli dodaje słodkawego aromatu i głębi smakowej.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — ma być miękka, ale nie brązowa.

**Krok 12.** Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż dokładnie 1 minutę, by nie przywędł.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje i może przywąchać, jeśli zostanie za długo.
- *Pro tip:* Trzymaj łyżkę w ręce i stale mieszaj, by czosnek nie przypalił się.

**Krok 13.** Włóż plasterki białej kiełbasy do patelni i smaż 2–3 minuty, aż lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Smażenie kiełbasy w tłuszczu boczku nasyci ją dodatkowym smakiem.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj — kiełbasa i tak będzie dalej gotować w zupie.

**Krok 14.** Zdejmij patelnię z kiełbasą i warzywami z ognia, by nie przegotować się podczas gotowania żurku.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie procesu smażenia zapobiega przesuszeniu kiełbasy.
- *Pro tip:* Odstaw patelnię na stojak, nie na mokrą szmatkę — może pęknąć.

**Krok 15.** Wlej butkowany żurek i zachowany wywar grzybowy do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Wywar grzybowy wzbogaca smak żurku, a mieszanie dwóch płynów tworzy głębię.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 4 litrów — zupa będzie się gotować i bulgotać.

**Krok 16.** Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na niski.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega przewarzeniu i utracie kwasowości żurku.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj całkowicie garnka — pozostaw szparę, by para mogła uciekać.

**Krok 17.** Do żurku dodaj usmażoną białą kiełbasę z cebulą i czosnkiem, pokrojone grzyby oraz plasterki kiełbasy wieprzowej.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników razem zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozbić kiełbasy.

**Krok 18.** Gotuj zupę przez 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie połączy smaki, ale nie rozkłada kiełbasy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — żurek może stracić kwasowy smak.

**Krok 19.** Dopraw żurek solą, świeżo mielonym pieprzem i suszonym majerankiem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo — żurek już zawiera sól, więc dodawaj ostrożnie.

**Krok 20.** Dodaj chrzan i dokładnie wymieszaj, aż zupa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Chrzan dodaje charakterystycznego pikantnego kicku typowego dla żurku.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości chrzanu — możesz dodać więcej później.

**Krok 21.** Podawaj żurek ciepły, najlepiej bezpośrednio po przygotowaniu.
- *Dlaczego:* Żurek smakuje najlepiej, gdy jest świeży i aromatyczny.
- *Pro tip:* Podaj w miseczkach z drewnianą łyżką dla tradycyjnego klimatu.

**Krok 22.** Upiecz chleb własnoręcznie lub podaj z dobrym wiejskim chlebem z piekarni.
- *Dlaczego:* Chleb idealnie komponuje się z żurkiem i wchłania jego smak.
- *Pro tip:* Możesz podać żurek w wydrążonym chlebie jako dekoracyjny sposób serwowania.

**Krok 23.** Udekoruj każdą porcję plasterkiem kiełbasy i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Dodatkowa dekoracja poprawia wygląd i dodaje świeżości smakowej.
- *Pro tip:* Pietruszka nie tylko ozdabia, ale też lekko odświeża intensywny smak zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez boczku?**

Tak, ale boczek nadaje charakterystyczny smak. Można zastąpić go oliwą, ale zupa będzie mniej aromatyczna.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, żurek dobrze mrozi się w porcjach na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Można, ale suszone grzyby mają intensywniejszy smak. Jeśli używasz świeżych, dodaj je bezpośrednio do żurku.

**Dlaczego żurek się kisi?**

Żurek zawiera kulture bakterii kwasu mlekowego, która nadaje mu charakterystyczny kwasowy smak i zapobiega psuciu.

**Czy żurek trzeba gotować długo?**

Nie — ponieważ używamy gotowego żurku z butelki, wystarczy krótkie gotowanie, by połączyć smaki.

**Jakie chleby pasują do żurku?**

Idealny jest wiejski chleb, żytni lub razowy. Można podać żurek w wydrążonym chlebie jako tradycyjne danie.