---
slug: wielkanocna-tarta
title: "Wielkanocna tarta"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Wielkanocna tarta

Wielkanocna tarta na kruchym spodzie z mąki pełnoziarnistej, wypełniona kremowym nadzieniem z jogurtu naturalnego, szynki, żółtego sera i szczypiorku. Na wierzchu układa się plastry jajek ugotowanych na twardo, które tworzą efektowną, świąteczną dekorację. Idealna na wielkanocny stół – syta, aromatyczna i prosta w przygotowaniu.

## Składniki

- 250 g mąka pełnoziarnista (Przesiana przed użyciem; można zastąpić połową mąki pszennej i połową pełnoziarnistej.)
- 120 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – ułatwia uzyskanie kruchego ciasta.)
- 1 szt jajko (Do ciasta na spód.)
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka do ciasta.)
- 2 łyżka woda (Zimna woda – dodawana do ciasta w razie potrzeby.)
- 4 szt jajka ugotowane na twardo (Do dekoracji wierzchu tarty – pokrojone w plasterki lub połówki.)
- 200 g szynka (Pokrojona w kostkę; najlepiej szynka gotowana o niskiej zawartości tłuszczu.)
- 100 g żółty ser (Starty na tarce o dużych oczkach; np. gouda lub edam.)
- 400 g jogurt naturalny (Gęsty jogurt naturalny (np. grecki) dla lepszej konsystencji nadzienia.)
- 2 szt jajka (Surowe, do nadzienia jogurtowego.)
- 0.5 pęczek szczypiorek (Drobno posiekany; można zastąpić zieloną cebulką.)
- 1 łyżeczka sól (Do przyprawienia nadzienia do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do przyprawienia nadzienia do smaku.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło, jajko, sól i wodę, a następnie zagnieć szybko kruche ciasto.
2. Owiń ciasto w folię spożywczą i schłódź je w lodówce przez 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę o średnicy 23–25 cm posmaruj masłem i posyp mąką.
4. Wylep schłodzonym ciastem dno i boki formy (brzeg min. 3 cm), nakłuj widelcem i przykryj papierem do pieczenia.
5. Obciąż ciasto grochem lub fasolą i wstaw do piekarnika na 10 minut (pieczenie na ślepo).
6. W misce wymieszaj jogurt, 2 surowe jajka i starty żółty ser na jednolitą masę.
7. Dodaj do masy posiekany szczypiorek i szynkę pokrojoną w kostkę, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
8. Wyjmij podpieczony spód z piekarnika, usuń papier z grochem i wlej nadzienie na ciasto.
9. Na wierzchu ułóż jajka ugotowane na twardo, pokrojone w plasterki lub połówki.
10. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15–20 minut, aż masa się zetnie, a ser się zrumieni.
11. Wyjmij tartę z piekarnika, odstaw na 5 minut i podawaj – ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 250 g mąki pełnoziarnistej do dużej miski. Dodaj 120 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 1 jajko, 1 łyżeczkę soli i 2 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto rękami, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie zagniatanie sprawiają, że ciasto będzie kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropli wody; jeśli klei się do rąk, podsyp odrobiną mąki.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło stwardnieje, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce przez noc.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Weź formę o średnicy 23–25 cm, posmaruj jej wnętrze kawałkiem masła i oprósz cienką warstwą mąki.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i omączenie formy zapobiega przywieraniu ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – wtedy tarta wysuwa się bardzo łatwo.

**Krok 4.** Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko omączonej powierzchni na okrąg nieco większy niż forma. Przełóż ciasto do formy i wylep nim dno oraz boki na wysokość min. 3 cm. Nakłuj całą powierzchnię widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcherzom powietrza, które mogłyby wypiąć ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie przy przenoszeniu, złóż je na pół lub w czworo i rozłóż w formie – pęknięcia zlepisz palcami.

**Krok 5.** Na ciasto połóż arkusz papieru do pieczenia i wysyp na niego garść suchego grochu lub fasoli. Wstaw formę do piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie utrzymuje ciasto płaskie i zapobiega jego unoszeniu się – to technika zwana pieczeniem na ślepo.
- *Pro tip:* Groch lub fasola użyta do obciążenia nie nadaje się już do jedzenia, ale możesz jej wielokrotnie używać do tego celu.

**Krok 6.** Do miski wlej 400 g jogurtu naturalnego, wbij 2 surowe jajka i dodaj 100 g startego żółtego sera. Mieszaj trzepaczką lub widelcem, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie tych składników gwarantuje jednolitą, kremową konsystencję nadzienia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj gęstego jogurtu greckiego – nadzienie będzie bardziej zwarte i nie będzie wyciekać.

**Krok 7.** Do masy dodaj pół pęczka posiekanego szczypiorku oraz 200 g szynki pokrojonej w kostkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz wydobywają smak pozostałych składników i sprawiają, że nadzienie jest wyraziste.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia przed nałożeniem – powinno być odrobinę bardziej słone niż wydaje się odpowiednie, bo pieczenie lekko łagodzi smak.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie zdejmij papier z grochem. Wlej przygotowane nadzienie na podpieczony spód i rozprowadź równomiernie.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie nasiąknie nadzieniem i pozostanie chrupiący po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zaczęły się rumienić, przykryj je paskami folii aluminiowej na czas dalszego pieczenia.

**Krok 9.** Obierz 4 jajka ugotowane na twardo i pokrój je w plasterki lub przekrój na połówki. Ułóż je na wierzchu nadzienia w równych odstępach.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie jajek tworzy świąteczną dekorację i sprawia, że po pokrojeniu każda porcja zawiera kawałek jajka.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej – łatwiej się kroi i nie pęka żółtko.

**Krok 10.** Wstaw tartę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 15–20 minut, aż nadzienie będzie ścięte, a ser lekko zrumieniony.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia zapewnia, że jajka w nadzieniu są w pełni ugotowane i masa nie jest płynna.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość delikatnie potrząsając formą – jeśli środek tarty już się nie rusza, jest gotowa.

**Krok 11.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie przez 5 minut przed podaniem. Możesz podawać ją ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie sprawia, że nadzienie stężeje i tarta nie rozlatuje się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Tarta smakuje wybornie następnego dnia – przechowuj ją w lodówce pod folią i podgrzej przed podaniem lub jedz na zimno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tartę dzień wcześniej?**

Tak, wielkanocna tarta doskonale smakuje następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku i podaj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzaną.

**Czym mogę zastąpić mąkę pełnoziarnistą?**

Możesz użyć zwykłej mąki pszennej typ 500 lub mieszanki pół na pół – spód będzie wtedy jaśniejszy i delikatniejszy w smaku.

**Czy można użyć innego mięsa zamiast szynki?**

Tak, dobrze sprawdzi się boczek wędzony, wędzona pierś z kurczaka lub nawet kiełbasa pokrojona w kostkę. Unikaj mięs o zbyt dużej zawartości wody.

**Co zrobić, jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie i wypływa z formy?**

Upewnij się, że używasz gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego. Można też dodać łyżkę mąki ziemniaczanej do masy, aby ją zagęścić.

**W jakiej temperaturze mam sprawdzić, czy nadzienie jest gotowe?**

Nadzienie powinno być ścięte i nie ruszać się przy delikatnym potrząśnięciu formą. Wierzch powinien być lekko zrumieniony, a ciasto przy bokach odchodzić od formy.

**Czy tartę można podawać na zimno?**

Tak, wielkanocna tarta jest pyszna zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. Na zimno nadzienie jest bardziej zwarte i tarta łatwiej się kroi.