---
slug: wielkanocne-pierozki-z-jajkiem
title: "Wielkanocne pierożki z jajkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "baked_good"]
---

# Wielkanocne pierożki z jajkiem

Wielkanocne pierożki z jajkiem to kruche, złociste ciasteczka nadziewane farszem z jajek na twardo, pieczarek i natki pietruszki. Idealnie wpisują się w wielkanocny stół jako sycąca przekąska lub dodatek do świątecznego śniadania.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 150 g masło zimne (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – zapewnia kruchość ciasta)
- 100 g śmietana kwaśna (Plus dodatkowa porcja do posmarowania pierożków przed pieczeniem)
- 1 szt jajko kurze (Do ciasta)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka papryka słodka suszona (Do ciasta, nadaje lekko różowy kolor)
- 2 łyżka nasiona lnu (Do posypania pierożków przed pieczeniem)
- 5 szt jajka ugotowane na twardo (Do farszu)
- 150 g pieczarki (Świeże, oczyszczone)
- 10 g masło (Do podsmażenia pieczarek)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do farszu)
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Do doprawienia farszu według smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj farsz: do naczynia miksującego lub patelni włóż masło i pieczarki, a następnie posiekaj je drobno.
2. Podsmaż pieczarki na maśle przez ok. 10 minut na średnim ogniu, mieszając, aż odparuje z nich woda. Przełóż na bok.
3. Posiekaj natkę pietruszki, dodaj do niej ostudzone pieczarki i jajka ugotowane na twardo, dopraw solą i pieprzem, a całość rozdrobnij na jednolity farsz.
4. Przygotuj ciasto: zimne masło posiekaj z mąką na okruchy, dodaj śmietanę, jajko, sól i paprykę, zagnieć szybko kruche ciasto.
5. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut, aby odpoczęło i stało się łatwiejsze w wałkowaniu.
6. Wałkuj ciasto na lekko podsypanej mąką powierzchni na grubość ok. 3 mm i wycinaj kółka o średnicy ok. 8–10 cm.
7. Na każdy krążek ciasta nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, formując pierożki.
8. Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj śmietaną i posyp nasionami lnu.
9. Piecz pierożki w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 20–25 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia lub na deskę włóż oczyszczone pieczarki razem z masłem i posiekaj je nożem możliwie drobno, na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane pieczarki równomiernie się podsmażą i lepiej połączą z resztą farszu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wystarczy je przetrzeć wilgotną ściereczką, bo chłoną wodę jak gąbka.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej masło, dodaj posiekane pieczarki i smaż na średnim ogniu przez ok. 10 minut, aż cały sok odparuje, a pieczarki lekko zbrązowieją. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody z pieczarek sprawia, że farsz nie będzie mokry i pierożki nie rozpadną się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaż bez przykrywki, żeby para mogła swobodnie uchodzić i pieczarki się podsmażały, a nie gotowały.

**Krok 3.** Posiekaj natkę pietruszki. Do miski wrzuć posiekane pieczarki, obrane i pokrojone jajka na twardo oraz natkę, dopraw solą i pieprzem, a całość rozdrobnij widelcem lub nożem na jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Połączenie jajek, pieczarek i pietruszki tworzy aromatyczny, sycący farsz o wyrazistym smaku.
- *Pro tip:* Farsz nie musi być idealnie gładki – lekko grudkowata konsystencja jest jak najbardziej odpowiednia.

**Krok 4.** Mąkę wsyp do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko wcieraj je w mąkę palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj śmietanę, jajko, sól i paprykę, a następnie zagnieć ciasto – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zimnego masła zapobiega jego rozpuszczeniu, co gwarantuje kruchą, warstwową strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Im mniej gnieciesz ciasto, tym kruchsze wyjdą pierożki – zatrzymaj się, gdy składniki się połączą.

**Krok 5.** Owiń gotowe ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na przynajmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce do 24 godzin.

**Krok 6.** Podsyp stolnicę lub blat mąką, wyjmij ciasto z lodówki i wałkuj wałkiem na równy placek o grubości ok. 3 mm. Wycinaj kółka szklanką lub foremką.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie wszystkich pierożków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do wałka, przykryj je folią spożywczą i wałkuj przez nią – unikniesz dosypywania zbyt dużej ilości mąki.

**Krok 7.** Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu (nie za dużo!), złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i mocno zlep brzegi palcami lub widelcem.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zwilżyć brzeg ciasta odrobiną wody przed zlepianiem, jeśli ciasto jest suche.

**Krok 8.** Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując między nimi odstępy, posmaruj każdy pędzelkiem umoczonym w śmietanie i posyp nasionami lnu.
- *Dlaczego:* Smarowanie śmietaną nadaje pierożkom piękny złoty kolor i błyszczącą powierzchnię po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nasiona lnu możesz zastąpić sezamem lub makiem – każdy wariant smakuje wyśmienicie.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wstaw blachę z pierożkami. Piecz przez 20–25 minut, aż pierożki staną się złociste.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne upieczenie kruchego ciasta bez przypalenia.
- *Pro tip:* Obserwuj pierożki pod koniec pieczenia – każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pierożki dzień przed wielkanocą?**

Tak, uformowane surowe pierożki możesz przechować na blasze przykrytej folią w lodówce przez noc i upiec następnego dnia. Gotowe, upieczone pierożki też można przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Czy ciasto na pierożki można zamrozić?**

Tak, ciasto kruche dobrze znosi zamrażanie. Owiń je szczelnie folią i zamroź na do 1 miesiąca. Przed użyciem rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czym mogę zastąpić pieczarki w farszu?**

Możesz użyć innych grzybów, np. suszonych podgrzybków po uprzednim namoczeniu, lub po prostu zwiększyć ilość jajek. Farsz możesz też wzbogacić szczypiorkiem.

**Jak sprawdzić, że pierożki są upieczone?**

Gotowe pierożki mają złocistą, lekko rumianą powierzchnię i łatwo odchodzą od papieru do pieczenia. Spód pierożka powinien być suchy i kruchy.

**Czy pierożki można podawać na ciepło, czy tylko na zimno?**

Najlepiej smakują lekko ciepłe, zaraz po upieczeniu, ale równie dobrze sprawdzają się na zimno jako przekąska na wielkanocnym stole.

**Ile pierożków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi około 20–24 pierożków, w zależności od wielkości wycinanego kółka.