---
slug: wielkanocne-zajaczki-drozdzowe-bulki-pszenne
title: "Wielkanocne zajączki drożdżowe (bułki pszenne)"
servings: 7
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Wielkanocne zajączki drożdżowe (bułki pszenne)

Wielkanocne zajączki drożdżowe to miękkie, puszyste bułeczki pszenne w kształcie uroczych króliczków – idealna ozdoba świątecznego stołu. Ciasto na drożdżach przygotowuje się łatwo, a efekt zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 30 g świeże drożdże (Pokruszone; upewnij się, że są świeże i aktywne)
- 75 ml mleko letnie (do zaczynu) (5 łyżek; temperatura ok. 35–37°C, nie może być gorące)
- 2 łyżka mąka pszenna (do zaczynu) (Do przygotowania zaczynu drożdżowego)
- 10 g cukier (Do zaczynu; aktywuje drożdże)
- 550 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550; najlepiej przesiać przed użyciem)
- 150 ml mleko letnie (Do ciasta; temperatura ok. 35–37°C)
- 100 ml letnia woda (Temperatura ok. 35–37°C)
- 30 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej; dodaje miękkości bułeczkom)
- 1 szt jajko (Rozmiar L; jedno jajko do ciasta, ewentualnie drugie do posmarowania)
- 1 łyżeczka sól (Dodaj do ciasta, nie do zaczynu – sól hamuje działanie drożdży)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn: wymieszaj w miseczce pokruszone drożdże, letnie mleko, 2 łyżki mąki i cukier, przykryj i odstaw na 15 minut.
2. Do dużej miski wsyp 550 g mąki, dodaj sól i wymieszaj suche składniki.
3. Do mąki wlej wyrośnięty zaczyn, letnie mleko, letnią wodę i wbij jajko, po czym zacznij wyrabiać ciasto.
4. Po ok. 5 minutach wyrabiania dodaj miękkie masło i wyrabiaj ciasto jeszcze ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Uformuj kulę, umieść w misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na 7 równych porcji, z każdej oddziel mały kawałek na uszy i ogon zajączka.
7. Uformuj z dużych porcji owalne ciałka zajączków, z małych kawałków ulepij uszy i ogon, złącz elementy i ułóż na blasze wyłożonej papierem.
8. Przykryj uformowane zajączki i odstaw na ok. 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół), posmaruj zajączki roztrzepanym jajkiem lub mlekiem.
10. Piecz zajączki przez 20–25 minut, aż będą złociste; wystudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce pokrusz świeże drożdże, wlej 5 łyżek letniego mleka (ok. 35°C), dodaj 2 łyżki mąki pszennej i 10 g cukru. Wymieszaj łyżką, przykryj miseczkę talerzykiem lub folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 15 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – powinny się spienić i zwiększyć objętość, co gwarantuje, że ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach zaczyn się nie spienił, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowa z nowym opakowaniem.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej 550 g mąki pszennej przez sitko, dodaj łyżeczkę soli i zamieszaj, aby sól równomiernie się rozprowadziła.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Sól dodawaj zawsze do mąki, nigdy bezpośrednio do zaczynu – spowalnia ona działanie drożdży.

**Krok 3.** Do miski z mąką wlej wyrośnięty zaczyn, 150 ml letniego mleka, 100 ml letniej wody i wbij całe jajko. Zacznij mieszać łyżką, a następnie przejdź do wyrabiania rękami na stolnicy.
- *Dlaczego:* Wszystkie mokre składniki dodawane naraz łączą się równomiernie z mąką, tworząc jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk po kilku minutach wyrabiania, lekko oprósz dłonie mąką, ale nie dosypuj jej zbyt dużo, bo ciasto będzie twarde.

**Krok 4.** Po 5 minutach wyrabiania dodaj miękkie masło (pokrojone w małe kawałki) i wyrabiaj ciasto jeszcze ok. 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do dłoni.
- *Dlaczego:* Masło dodane w trakcie wyrabiania (nie na początku) zapewnia miękkość bez utrudniania łączenia składników.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto powinno po rozciągnięciu tworzyć cienką, prawie przeźroczystą błonkę, zamiast się rwać.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w misce lekko posmarowanej olejem, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzany piekarnik) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) nadaje ciastu odpowiednią strukturę i smak.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić swoją objętość – jeśli w kuchni jest chłodno, może to potrwać nawet 90 minut.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę i podziel nożem lub skrobką na 7 równych porcji (użyj wagi, by były jednakowe). Z każdej porcji oderwij mały kawałek (ok. 15% masy) na uszy i ogon zajączka.
- *Dlaczego:* Równy podział sprawia, że wszystkie zajączki upieką się jednakowo i będą wyglądać jednolicie.
- *Pro tip:* Nakryj podzielone porcje ściereczką podczas formowania, żeby ciasto nie obsychało.

**Krok 7.** Z dużej porcji uformuj owalny kształt ciałka. Z małego kawałka oderwij dwie kulki na uszy (uformuj je w wałeczki) i maleńką kulkę na ogon. Złącz wszystkie elementy, delikatnie dociskając, i układaj zajączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dokładne złączenie elementów sprawia, że nie odpadają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć wykałaczki, by zrobić oczka zajączka przed pieczeniem – zrób małe wgłębienia w cieście.

**Krok 8.** Gotowe zajączki na blasze przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi etap wyrastania (garowanie) sprawia, że bułeczki będą jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zajączki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem ciasto powoli wraca do kształtu.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Roztrzepaj jajko lub użyj odrobiny mleka i pędzelkiem delikatnie posmaruj każdego zajączka przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem lub mlekiem nadaje bułeczkom piękny, złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj bardzo delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych bułeczek.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż zajączki będą złociste. Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod bułeczkami, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Żeby sprawdzić, czy zajączki są upieczone, stuknij w spód bułeczki – powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 57.4 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 30 g świeżych drożdży ok. 7–10 g drożdży instant (suszonych). Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności przygotowywania zaczynu, choć i tak warto zrobić zaczyn, żeby sprawdzić ich aktywność.

**Jak przechowywać gotowe zajączki?**

Drożdżowe zajączki najlepiej smakują w dniu wypieku. Kolejnego dnia przechowuj je w szczelnie zamkniętej torebce lub pojemniku, żeby nie wysychały. Możesz też zamrozić je zaraz po wystudzeniu i rozmrozić przed podaniem.

**Co zrobić, żeby elementy zajączka nie rozpadały się podczas pieczenia?**

Dokładnie dociskaj łączone elementy (uszy, ogon) do ciałka i ewentualnie zwilż miejsca łączeń odrobiną wody przed sklejeniem. Ważne jest też, żeby nie przeciążać zajączków zbyt dużymi uszami.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasto możesz umieścić je w misce, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki (wyrastanie będzie wolne i powolne). Rano wyjmij ciasto, poczekaj aż ogrzeje się do temperatury pokojowej, a następnie formuj zajączki.

**Dlaczego zajączki pękają podczas pieczenia?**

Pękanie najczęściej oznacza zbyt krótkie garowanie (drugi etap wyrastania) lub zbyt wysoką temperaturę pieczenia. Upewnij się, że bułeczki odpowiednio wyrosły przed włożeniem do piekarnika i że temperatura nie przekracza 180°C.

**Czy można dodać do ciasta inne dodatki?**

Możesz wzbogacić ciasto o odrobinę wanilii lub skórki cytrynowej dla delikatniejszego aromatu. Niektórzy dodają też rodzynki lub posypują zajączki sezamem przed pieczeniem.