---
slug: wielkanocny-pasztet-po-krolewsku
title: "Wielkanocny pasztet po królewsku"
servings: 12
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "appetizer", "snack"]
---

# Wielkanocny pasztet po królewsku

Wielkanocny pasztet po królewsku to soczysty, aromatyczny wypiek na bazie mielonej wieprzowiny i wołowiny, warzyw oraz twarożku, zamknięty w delikatnym cieście z proszkiem do pieczenia. Idealny na wielkanocny stół – efektowny, pożywny i pełen smaku.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 2 szt cebula (średniej wielkości)
- 250 g marchewka
- 300 g cukinia
- 200 g surowy boczek
- 300 g mięso wieprzowe (łopatka)
- 250 g mięso wołowe
- 4 łyżka bułka tarta (do masy pasztetowej; dodatkowo 2 łyżki do posypania formy)
- 2 łyżka bułka tarta do posypania formy
- 0.33 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 45 ml mleko
- 60 ml oliwa z oliwek
- 0.5 łyżeczka sól (do ciasta; sól do smaku masy osobno)
- 200 g twarożek naturalny
- 10 g proszek do pieczenia
- 350 g mąka pszenna
- 1 pęczek tymianek świeży (można zastąpić 1 łyżką nasion tymianku + 1 pęczkiem natki pietruszki)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0.5 łyżeczka chili mielone (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę keksową wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą.
2. Obierz cebulę i marchewkę; zetrzyj marchewkę na grubych oczkach, zetrzyj lub pokrój drobno cukinię, cebulę posiekaj.
3. Na rozgrzanej patelni podsmaż cebulę na łyżce oliwy do zeszklenia (ok. 3 min), dodaj marchewkę i cukinię, smaż 5 min. Odstaw do ostudzenia.
4. Boczek, łopatkę wieprzową i wołowinę zmiel lub posiekaj w malakserze na jednolitą masę.
5. Do zmielonego mięsa dodaj ostudzone warzywa, 4 łyżki bułki tartej, jajka, mleko, tymianek, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i chili. Wymieszaj dokładnie.
6. Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj twarożek, oliwę i jedno jajko. Zagnieć do uzyskania elastycznego ciasta.
7. Podziel ciasto na 2 części. Pierwszą część rozwałkuj i wyłóż nią dno oraz boki formy keksowej.
8. Przełóż masę mięsną na ciasto w formie i wyrównaj powierzchnię.
9. Drugą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią masę mięsną, zlepiając brzegi z dolnym ciastem. Posyp wierzch 2 łyżkami bułki tartej.
10. Piecz pasztet w 180°C przez ok. 60–70 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Przed krojeniem ostudź w formie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C z trybem góra-dół. Formę keksową (ok. 25 cm) posmaruj masłem lub olejem za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie wsyp bułkę tartą i potrząśnij formą, aby obsypać ją równomiernie.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i obsypanie bułką tartą zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy keksowej, możesz użyć dowolnej foremki żaroodpornej o podobnej pojemności.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Cukinię umyj (nie obieraj) i zetrzyj lub pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj jak najdrobniej.
- *Dlaczego:* Drobne rozdrobnienie warzyw sprawia, że równomiernie wnikają w masę mięsną i nie tworzą dużych kawałków po upieczeniu.
- *Pro tip:* Cukinię możesz lekko odcisnąć z nadmiaru wody przez ściereczkę, żeby ciasto nie było zbyt wilgotne.

**Krok 3.** Wlej łyżkę oliwy na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 3 min). Dodaj marchewkę i cukinię, smaż jeszcze 5 minut. Zdejmij z ognia i zostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa ich słodycz i aromat, a ostudzenie zapobiega ścięciu się jajek w masie mięsnej.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając warzywa cienką warstwą na talerzu.

**Krok 4.** Pokrój boczek, łopatkę i wołowinę na mniejsze kawałki i umieść w malakserze lub maszynce do mielenia. Miel/siekaj, aż masa będzie jednolita – bez dużych kawałków.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone mięso łączy się równomiernie z pozostałymi składnikami i daje pasztetowi zwartą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masz maszynkę do mielenia, zmiel mięso 2 razy dla jeszcze gładszej tekstury.

**Krok 5.** Do miski z mielonym mięsem dodaj ostudzone warzywa, 4 łyżki bułki tartej, 2 jajka, 45 ml mleka, posiekany tymianek, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i chili. Całość wymieszaj ręką lub łyżką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie wszystkich składników zapewnia równomierny rozkład przypraw i spójność masy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed pieczeniem i w razie potrzeby dopraw – po upieczeniu trudniej to zmienić.

**Krok 6.** W dużej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli. Dodaj twarożek, oliwę i jedno jajko. Zagnieć rękami przez ok. 3–5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia sprawia, że ciasto jest lżejsze i lepiej otacza nadzienie, nie tworząc twardej skorupy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest zbyt twarde – łyżkę mleka.

**Krok 7.** Podziel ciasto na 2 części (ok. 60% i 40%). Większą część rozwałkuj wałkiem na lekko oprószonym mąką blacie na prostokąt dopasowany do formy. Przenieś ciasto do formy i wyłóż nim dno oraz boki.
- *Dlaczego:* Grubsza warstwa ciasta na dole i bokach chroni nadzienie podczas pieczenia i ułatwia wyjmowanie pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz przenieść ciasto do formy, nawijając je luźno na wałek i rozwijając nad formą.

**Krok 8.** Przełóż całą masę mięsną do wyłożonej ciastem formy. Łyżką lub mokrą ręką wyrównaj powierzchnię nadzienia.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia nadzienia sprawia, że wieczko z ciasta dobrze przylega i pasztet piecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Lekko ubij masę w formie, żeby nie pozostały puste przestrzenie powietrzne.

**Krok 9.** Drugą część ciasta rozwałkuj na prostokąt wielkości wierzchu formy. Połóż go na nadzieniu i zlep krawędzie z dolnym ciastem, zagniatając lub zwijając. Posyp wierzch 2 łyżkami bułki tartej.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu soków z nadzienia i sprawia, że pasztet ładnie trzyma kształt.
- *Pro tip:* Możesz naciąć wierzch ciasta nożem w kilku miejscach, żeby para mogła uchodzić podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60–70 minut w 180°C. Wierzch powinien być złocistobrązowy. Po wyjęciu z piekarnika ostudź pasztet w formie przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala masie mięsnej stężeć, dzięki czemu plastry pasztetu nie rozpadają się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzisz, wbijając patyczek do szaszłyków – powinien wychodzić suchy i gorący w dotyku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pasztet dzień przed Wielkanocą?**

Tak, pasztet najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Po wystudzeniu owiń go folią spożywczą i przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Czy mogę zamrozić wielkanocny pasztet?**

Tak, pasztet można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Przechowuj do 2 miesięcy w szczelnym pojemniku lub worku do mrożenia. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czym zastąpić twarożek w cieście?**

Możesz użyć serka fromage frais lub dobrze odciśniętego jogurtu greckiego. Zmieni się nieco konsystencja ciasta, ale efekt będzie podobny.

**Czy muszę używać zarówno wieprzowiny, jak i wołowiny?**

Nie – możesz użyć samej wieprzowiny (łącznie 550 g) lub zamienić wołowinę na mięso drobiowe. Mieszanka wieprzowo-wołowa daje jednak najbogatszy smak.

**W jakiej temperaturze wewnętrznej powinien być upieczony pasztet?**

Bezpieczna temperatura wewnętrzna mielonego mięsa wieprzowego i wołowego wynosi 72°C. Możesz sprawdzić ją termometrem kuchennym wbitym w środek pasztetu.

**Co zrobić, gdy wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni?**

Przykryj formę luźno folią aluminiową po ok. 40 minutach pieczenia i piecz dalej. Folia ochroni wierzch przed przypaleniem, nie spowalniając pieczenia nadzienia.