---
slug: wielkanocny-pasztet-z-jaj
title: "Wielkanocny pasztet z jaj"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Wielkanocny pasztet z jaj

Klasyczny wielkanocny pasztet z jaj to smaczna, aromatyczna potrawa, idealna na świąteczny stół. Gotuje się go z ugotowanych i surowych jaj, cebuli oraz bułki tartej. Podaje się na zimno, najlepiej z domowym sosem tatarskim.

## Składniki

- 8 szt jajka
- 2 szt żółtka surowe
- 1 szt cebula
- 20 g masło
- 30 g bułka tarta
- 50 ml mleko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt majeranek (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt papryka ostra (szczypta, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 100 g pieczarki *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*
- 30 g oliwki *(opcjonalnie)*
- 20 g pistacje *(opcjonalnie)*
- 1 szt tłuszcz do smarowania formy

## Przygotowanie

1. Ugotuj 8 jajek na twardo, namocz bułkę tarta w mleku, pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na maśle.
2. Przepuść ugotowane jajka, odciśniętą bułkę, 2 surowe żółtka, zeszkloną cebulę, sól i pieprz przez maszynkę do mielenia.
3. Wyrobij masę na gładką, a jeśli jest za rzadka, dodaj bułki tartej.
4. Ubij białka na sztywno i delikatnie wymieszaj je z masą pasztetową.
5. Dopraw masę ostro i wyraziście, dodając opcjonalne przyprawy według uznania.
6. Wysmaruj formę tłuszczem, wysyp bułką tartą i wylej masę pasztetową.
7. Piecz pasztet 40 minut w piekarniku, a następnie podawaj na zimno z sosem tatarskim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj 8 jajek na twardo (wrzuć do wrzącej wody i gotuj 10 minut), namocz 30 g bułki tartej w 50 ml mleka, pokrój 1 cebulę w drobną kostkę i zeszklij ją na 20 g masła na patelni.
- *Dlaczego:* Twarde jajka i zeszkliła cebula to podstawa smaku i struktury pasztetu, a namoczona bułka lepiej się miesza z masą.
- *Pro tip:* Aby łatwo obrać jajka, schłodź je po ugotowaniu pod zimną wodą.

**Krok 2.** Przepuść ugotowane jajka, odciśniętą bułkę, 2 surowe żółtka, zeszkliła cebulę, sól i pieprz przez maszynkę do mielenia mięsa lub zmiel w blenderze.
- *Dlaczego:* Mielona masa jest jednolita i gładka, co decyduje o prawdziwej konsystencji pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz drobno pokroić składniki nożem, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 3.** Wyrobij masę łyżką lub ręką, a jeśli wydaje się za wilgotna, dodawaj bułkę tarta po trochu, aż osiągnie gęstą konsystencję.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka masa nie utrzyma kształtu, a bułka tarta ją zagęści bez zmiany smaku.
- *Pro tip:* Lepiej dodawać bułkę tarta stopniowo, by nie przesadzić i nie zrobić masy za sucha.

**Krok 4.** Białka z 2 jajek ubij mikserem ręcznym na sztywną pianę, a następnie delikatnie, łyżką od dołu do góry, wymieszaj z masą pasztetową.
- *Dlaczego:* Ubite białka nadają pasztetowi puszystość i lekkość, ale trzeba je mieszać ostrożnie, by nie osunąć piany.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w czystej, suchiej misce — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ich ubicia.

**Krok 5.** Dopraw masę do smaku solą, pieprzem, a opcjonalnie dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, majeranku lub ostrej papryki.
- *Dlaczego:* Pasztet powinien mieć wyrazisty, lekko ostry smak, a przyprawy wzbogacają jego profil smakowy.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i czasem kostkuj, by nie przesolić — lepiej dosolić później niż przesolić.

**Krok 6.** Wysmaruj wysoką formę do ciasta tłuszczem, posyp bułką tartą, a następnie wlej masę pasztetową, wyrównując powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i wysypanie formy zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia wyjęcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy z otwieraniem się ścianek (springform), by łatwiej wyjąć gotowy pasztet.

**Krok 7.** Upiecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut, ostudź całkowicie, a następnie podawaj na zimno z sosem tatarskim.
- *Dlaczego:* Pasztet musi się dobrze schłodzić, by dobrze się kroił i osiągnął pełnię smaku.
- *Pro tip:* Przechowuj pasztet w lodówce — smakuje najlepiej po 24 godzinach od upieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, pasztet najlepiej smakuje po 24 godzinach od upieczenia. Przechowuj go w lodówce, dobrze przykryty folią.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Zbyt mało wilgoci lub za dużo bułki tartej może spowodować kruszenie. Upewnij się, że bułka była dobrze namoczona, a masa odpowiednio gęsta.

**Czy można zamiast masła użyć margaryny?**

Tak, margaryna nadaje się do zeszkliwania cebuli, ale masło lepiej wpływa na smak i aromat pasztetu.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet można zamrozić przed pieczeniem. Po rozmrożeniu piecz zgodnie z przepisem. Gotowy pasztet również da się zamrozić, ale tekstura może być mniej idealna.

**Jakie dodatki warto dodać do pasztetu?**

Klasyczne dodatki to posiekany koperek, natka pietruszki, oliwki, pistacje lub podsmażone pieczarki. Wszystko zależy od gustu.

**Czy pasztet można piec w mikrofalówce?**

Nie zalecamy — mikrofala może spowodować nierównomierne upieczenie i gorszą konsystencję. Lepszy jest tradycyjny piekarnik.