---
slug: wieloziarnisty-chleb-bezglutenowy
title: "WIELOZIARNISTY CHLEB BEZGLUTENOWY"
servings: 8
prep_time_minutes: 130
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# WIELOZIARNISTY CHLEB BEZGLUTENOWY

Puszysty, wieloziarnisty chleb bezglutenowy z pestkami słonecznika i dyni, siemieniem lnianym oraz płatkami owsianymi. Idealny dla osób nietolerujących glutenu – chrupiący z zewnątrz, wilgotny w środku. Można go upiec z gotowej mieszanki mąk bezglutenowych lub własnoręcznie skomponowanej z mąki kukurydzianej, ziemniaczanej, z ciecierzycy i orzechowej.

## Składniki

- 10 g drożdże świeże (Można zastąpić 3,5 g drożdży instant.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 200 g woda wrzątek (Służy do namoczenia płatków i siemienia lnianego.)
- 250 g woda letnia (Temperatura ok. 35–38°C, nie może być gorąca – zabija drożdże.)
- 80 g pestki słonecznika i dyni (Można użyć samych pestek słonecznika lub dowolnej mieszanki.)
- 60 g siemię lniane (Można zastąpić mieszanką 30 g babki płesznik i 30 g siemienia lnianego – babka płesznik działa jako naturalny zagęstnik.)
- 60 g płatki owsiane bezglutenowe (Można zastąpić 60 g płatków ryżowych.)
- 350 g mąka bezglutenowa (Można zastąpić mieszanką: 200 g mąki kukurydzianej, 50 g mąki z ciecierzycy, 50 g mąki ziemniaczanej i 50 g mąki orzechowej.)
- 1 łyżka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 1 łyżka sól

## Przygotowanie

1. Wsyp płatki owsiane bezglutenowe i siemię lniane do miseczki, zalej wrzątkiem (200 g) i odstaw na 10 minut.
2. Do misy miksera wsyp mąkę bezglutenową, pestki słonecznika i dyni, sól, cukier oraz drożdże. Wymieszaj przez 5 sekund na obrotach 4.
3. Dodaj do suchej mieszanki namoczone płatki z siemieniem i wymieszaj przez 30 sekund.
4. Wlej letnią wodę z oliwą i wyrabiaj ciasto przez 1 minutę 30 sekund. Nagrzej piekarnik do 200°C.
5. Formę keksówkę posmaruj oliwą i obsyp mąką (lub wyłóż papierem). Przełóż ciasto, wyrównaj wilgotną ręką, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut do wyrośnięcia.
6. Piecz 10 minut w 200°C, następnie obniż temperaturę do 190°C i piecz kolejne 25–30 minut. Sprawdź patyczkiem, czy chleb jest upieczony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp płatki owsiane bezglutenowe (lub płatki ryżowe) i siemię lniane (lub mieszankę babki płesznik z siemieniem) do miseczki. Zalej wrzątkiem (200 g) i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut – składniki napęcznieją i wchłoną wodę.
- *Dlaczego:* Namoczenie płatków i siemienia sprawia, że chleb będzie wilgotniejszy i lepiej się skleja bez glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz babki płesznik, mieszanka będzie bardziej żelowata – to normalne i pożądane.

**Krok 2.** Do misy miksera wsyp mąkę bezglutenową, pestki słonecznika i dyni, sól, cukier i pokruszone drożdże. Uruchom mikser na 5 sekund przy obrotach 4, żeby wszystko się połączyło.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapewnia równomierne rozmieszczenie drożdży i soli w cieście.
- *Pro tip:* Unikaj bezpośredniego kontaktu drożdży z solą przed mieszaniem – sól w dużej ilości osłabia aktywność drożdży.

**Krok 3.** Dodaj do miski namoczone płatki z siemieniem i ponownie uruchom mikser na 30 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mokrych składników do suchych pozwala uniknąć grudek i uzyskać równomierną konsystencję.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gęstsze niż tradycyjne – to prawidłowa konsystencja dla chleba bezglutenowego.

**Krok 4.** Wymieszaj letnią wodę z oliwą, wlej do misy i wyrabiaj ciasto przez 1 minutę 30 sekund. W tym samym czasie włącz piekarnik i nastaw na 200°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Letnia woda (35–38°C) aktywuje drożdże, a oliwa nadaje chlebowi elastyczność i miękki miąższ.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 5.** Posmaruj formę keksówkę (ok. 25 cm) oliwą i obsyp mąką bezglutenową lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię wilgotną ręką lub silikonową szpatułką. Przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko grzejnika) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie w ciepłym miejscu pozwala drożdżom pracować i sprawia, że chleb stanie się lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Możesz włożyć formę do zimnego piekarnika z miseczką gorącej wody – stworzy to idealne warunki do wyrastania.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut w 200°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz przez kolejne 25–30 minut. Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek chleba – jeśli wyjdzie sucha, chleb jest gotowy.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura na początku pieczenia tworzy chrupiącą skórkę, a niższa pozwala upiec wnętrze chleba bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli skórka za szybko brązowieje, przykryj chleb folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 10 g drożdży świeżych 3,5 g drożdży instant. Drożdże instant można wsypać bezpośrednio do suchych składników bez aktywowania w wodzie.

**Czy chleb jest naprawdę bezglutenowy?**

Tak, pod warunkiem użycia płatków owsianych z certyfikatem bezglutenowym i mąk bezglutenowych. Zwykłe płatki owsiane mogą być zanieczyszczone glutenem podczas produkcji.

**Jak przechowywać chleb bezglutenowy?**

Chleb najlepiej przechowywać owinięty w bawełnianą ściereczkę lub w papierowej torbie do 3 dni. Można go też pokroić i zamrozić – poszczególne kromki rozmraża się w tosterze.

**Dlaczego ciasto jest tak gęste i lepkie?**

Ciasto bezglutenowe ma inną konsystencję niż tradycyjne – jest bardziej gęste i lepkie, bo brakuje glutenu, który normalnie nadaje elastyczność. To zupełnie normalne, nie należy dosypywać mąki.

**Czy mogę upiec ten chleb bez miksera?**

Tak, wszystkie składniki można wymieszać ręcznie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Ciasto bezglutenowe nie wymaga wyrabiania tak jak tradycyjne, wystarczy dokładne wymieszanie.

**Skąd wiem, że chleb jest dopieczony?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubszą część chleba – jeśli wyjdzie sucha, chleb jest gotowy. Możesz też postukać w spód chleba wyjętego z formy; dobrze upieczony wydaje głuchy dźwięk.