---
slug: wieniec-cynamonowy
title: "Wieniec cynamonowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Wieniec cynamonowy

Wieniec cynamonowy to puszyste, wegańskie ciasto drożdżowe z nadzieniem z daktyli, cynamonu i kardamonu, wzbogacone puree z dyni i posypane orzechami laskowymi. Zwijane w efektowny warkocz i polewane syropem klonowym, wygląda imponująco, a smakuje jeszcze lepiej. To przepis, z którego naprawdę warto być dumnym.

## Składniki

- 156 g mąka pełnoziarnista pszenna (ok. 1¼ szklanki; nadaje ciastu głębszy smak i więcej błonnika)
- 125 g mąka pszenna (ok. 1 szklanka; w połączeniu z pełnoziarnistą zapewnia lekkość ciasta)
- 3 łyżka cukier trzcinowy
- 3 łyżka masło kokosowe (ciepłe, roztopione; można zastąpić innym miękkim masłem roślinnym)
- 187 ml puree z dyni (ok. ¾ szklanki; może być ze świeżej upieczonej dyni lub z puszki)
- 1 szczypta sól morska
- 20 g świeże drożdże (można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 3 łyżka letnia woda (do zaczynu; temperatura ok. 35–38°C, nie gorąca)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (do zaczynu drożdżowego)
- 1 łyżeczka cukier (do zaczynu drożdżowego, aktywuje drożdże)
- 150 g daktyle suszone (ok. 1 szklanka; przed użyciem namoczyć w ciepłej wodzie)
- 80 ml mleko roślinne (ok. ⅓ szklanki; można zastąpić wodą)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka kardamon mielony
- 1 szczypta sól morska (do nadzienia)
- 65 g orzechy laskowe (ok. ½ szklanki; drobno posiekane; można podprażyć dla intensywniejszego smaku)
- 4 łyżka syrop klonowy (3–5 łyżek; do posmarowania wieńca po upieczeniu)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn: rozkrusz drożdże w letniej wodzie, wymieszaj z 1 łyżeczką mąki i 1 łyżeczką cukru, odczekaj 10 minut.
2. Zalej daktyle ciepłą wodą i odstaw na czas wyrastania zaczynu, aby zmiękły.
3. Wsyp do miski obie mąki, cukier trzcinowy i sól, dodaj masło kokosowe, puree z dyni oraz zaczyn, zagnieć elastyczne ciasto przez ok. 10 minut.
4. Uformuj ciasto w kulę, przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrastania na 2 godziny.
5. Odsącz daktyle i zmiksuj je z mlekiem roślinnym, cynamonem, kardamonem i szczyptą soli na gładką pastę.
6. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
7. Rozprowadź pastę daktylową równomiernie na cieście, posyp posiekanymi orzechami laskowymi.
8. Zwiń ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku, a następnie upleć z rolady warkocz i ułóż go w kształcie wieńca na blasze z papierem do pieczenia.
9. Pozostaw wieniec do ponownego wyrastania na 1,5 godziny.
10. Piecz w 190°C przez 30 minut, aż wieniec będzie złocisty.
11. Gorący wieniec wyjmij z piekarnika i natychmiast posmaruj syropem klonowym, następnie odstaw do przestudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz 20 g drożdży w 3 łyżkach letniej wody (ok. 35°C – nie gorącej!). Dodaj 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru, wymieszaj i odstaw na 10 minut – zaczyn powinien lekko spienić się i urosną bąbelki.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i potwierdza, że są żywe, co gwarantuje wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach zaczyn nie bulgocze, drożdże mogły stracić moc – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 2.** Przełóż daktyle do miski i zalej je ciepłą (nie wrzącą) wodą tak, by były całkowicie przykryte. Odczekaj co najmniej 15 minut, aż staną się miękkie i łatwe do zmiksowania.
- *Dlaczego:* Namoczone daktyle blendują się na aksamitną pastę bez grudek i nie przeciążają blendera.
- *Pro tip:* Użyj wody po moczeniu daktyli zamiast mleka roślinnego – będzie słodsza i bardziej aromatyczna.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp mąkę pełnoziarnistą, pszenną, cukier trzcinowy i sól. Dodaj masło kokosowe, puree z dyni i zaczyn drożdżowy. Zacznij zagniatać rękoma przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Ciasto drożdżowe nie powinno się lepić do rąk; jeśli jest za mokre, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, przełóż je do miski lekko posmarowanej olejem i przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze) na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży, a ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić miskę do lekko nagrzanego (30°C) piekarnika – to idealne środowisko do wyrastania.

**Krok 5.** Odsączone daktyle przełóż do blendera lub malaksera, dodaj mleko roślinne, cynamon, kardamon i szczyptę soli. Miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Gładka pasta równomiernie rozkłada się na cieście i nie powoduje, że warkocz się rozrywa.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj łyżkę wody lub mleka roślinnego i miksuj dalej.

**Krok 6.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Staraj się utrzymać równomierną grubość – ułatwi to późniejsze zwijanie.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia, że ciasto upiecze się jednakowo w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Obróć ciasto o 90° po każdym ruchu wałka – w ten sposób naturalnie utrzymasz prostokątny kształt.

**Krok 7.** Silikonową szpatułką lub łyżką rozprowadź pastę daktylową na całej powierzchni ciasta, pozostawiając ok. 1 cm wolnego marginesu przy dłuższym boku. Posyp całość posiekanymi orzechami laskowymi.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia ułatwia szczelne zamknięcie rolady i zapobiega wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za grubej warstwy nadzienia – przy zwijaniu może wycisnąć się na boki.

**Krok 8.** Zwiń ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Przekrój roladę wzdłuż na pół, a następnie spleć oba paski ze sobą tak, by nadzienie było widoczne na zewnątrz. Ułóż w formie wieńca na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Pleciony warkocz odsłania warstwy nadzienia i nadaje wieńcowi efektowny wygląd.
- *Pro tip:* Działaj pewnie i zdecydowanie – im więcej warstw splecionego ciasta, tym piękniejszy wzór po upieczeniu.

**Krok 9.** Gotowy warkocz przykryj ściereczką i pozostaw do wyrastania na kolejne 1,5 godziny w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że wieniec staje się puszysty i lekki po upieczeniu.
- *Pro tip:* W tym czasie nagrzej piekarnik do 190°C, żeby był gotowy gdy ciasto wyrośnie.

**Krok 10.** Wstaw wieniec do nagrzanego piekarnika (190°C, funkcja góra-dół) i piecz przez 30 minut, aż będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne wypieczenie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbytnio się rumieni przed upływem 30 minut, przykryj wieniec luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posmaruj wieniec syropem klonowym za pomocą pędzelka. Odstaw do przestudzenia na kratce przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Syrop klonowy nakładany na gorące ciasto wsiąka i tworzy błyszczącą, słodką glazurę.
- *Pro tip:* Nie krój wieńca zaraz po wyjęciu – gorące drożdżowe ciasto jest kruche i może się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 20 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez przygotowywania zaczynu.

**Czym zastąpić puree z dyni?**

Możesz użyć puree z pieczonego batata lub marchewki – smak będzie nieco inny, ale ciasto będzie równie wilgotne i smaczne.

**Czy wieniec można upiec dzień wcześniej?**

Tak, wieniec smakuje świetnie następnego dnia. Przechowuj go przykryty w temperaturze pokojowej i przed podaniem możesz lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Skąd wziąć puree z dyni?**

Upiecz kawałek dyni (np. hokkaido lub piżmową) w 180°C przez ok. 40 minut, a następnie zblenduj miąższ na gładkie puree. Możesz też użyć gotowego puree z puszki.

**Czy orzechy laskowe można zastąpić innymi?**

Tak, dobrze sprawdzą się orzechy włoskie, pekan lub migdały. Możesz też je pominąć, jeśli chcesz uniknąć orzechów.

**Jak długo można przechowywać wieniec cynamonowy?**

Wieniec najlepiej smakuje w ciągu 2 dni od upieczenia. Przechowuj go w temperaturze pokojowej, zawinięty w ściereczkę lub folię spożywczą.