---
slug: wieniec-drozdzowy-z-orzechami
title: "Wieniec drożdżowy z orzechami."
servings: 26
prep_time_minutes: 540
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Wieniec drożdżowy z orzechami.

Klasyczny wieniec drożdżowy z orzechami włoskimi i cytrynową skórką. Idealny na święta lub jako smakowity przekąs dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka
- 90 g masło
- 2 szt jajka
- 250 ml mleko
- 20 g drożdże
- 200 g cukier
- 150 g orzechy włoskie
- 1 szt skórka cytrynowa (starta)
- 2.5 ml sól

## Przygotowanie

1. W części mleka rozpuść drożdże, potem wymieszaj je z 10 dag mąki.
2. Uformuj kulę z drożdżowego ciasta i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 minut.
3. Pozostałą mąkę wyrabiaj z jednym jajkiem, żółtkiem, 10 dag cukru, masłem, mlekiem, skórką cytrynową i solą.
4. Z wyrośniętego ciasta uformuj placek, połóż na nim drożdżową kulę, zawij i wyrabiaj chwilę.
5. Odstaw ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę.
6. Ponownie wyrób ciasto i odstaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę.
7. Orzechy drobno posiekaj, dodaj resztę cukru i białko, by uzyskać masę do smarowania.
8. Wałkuj ciasto na prostokąt 50x35 cm o grubości ok. 3 cm.
9. Podziel placek na 3 paski, posmaruj masą orzechową, zwij i splataj w warkocz, tworząc wieniec.
10. Przenieś wieniec do natłuszczonej formy i odstaw do wyrośnięcia na 5 godzin.
11. Smaruj wierzch wienca pozostałym białkiem.
12. Piekij wieniec 40 minut w 190°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź około 100 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) i rozpuść w nim drożdże. Dodaj 10 dag mąki i wymieszaj do uzyskania gładkiej, lekko puszystej masy.
- *Dlaczego:* To pomaga aktywować drożdże i uruchamia proces fermentacji.
- *Pro tip:* Jeśli mieszanka nie zabulgocze po 10 minutach, drożdże mogą być nieświeże.

**Krok 2.** Z utworzonej masy uformuj małą kulę, przełóż do posypanej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja rozmnażaniu drożdży, co powoduje wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to ok. 25–28°C – np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z lampką.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mąkę, jajko, żółtko, cukier, roztopione masło, resztę mleka, startą skórkę cytrynową i sól. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* To tworzy główną strukturę ciasta i wprowadza smak.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki – ale nie za dużo, by nie stało się suche.

**Krok 4.** Wyrośnięte drożdżowe ciasto umieść na środku większego placek z głównego ciasta, następnie zawiń je jak pasztecik i wyrabiaj przez kilka minut.
- *Dlaczego:* To łączy oba ciasta i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli nie będzie idealnie gładkie – potem i tak wyrośnie.

**Krok 5.** Przełóż całe ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* To pozwala glutenowi się rozluźnić i ciastu się rozwinąć.
- *Pro tip:* Zaznacz ołówkiem poziom ciasta na misce, by obserwować postęp.

**Krok 6.** Po wyrośnięciu przekręć ciasto kilkakrotnie rękoma, by uwolnić nadmiar powietrza, i ponownie odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
- *Dlaczego:* To poprawia strukturę miękiszu – będzie drobnoziarnisty.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – kilkanaście sekund wystarczy.

**Krok 7.** Orzechy posiekaj nożem lub w robotniku, potem wymieszaj z 140 g cukru i jednym białkiem, aż masa będzie gładka i łatwa do smarowania.
- *Dlaczego:* Białko wiąże orzechy i cukier, tworząc aromatyczną nadziew.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę wanilii lub rumu do masy dla dodatkowego smaku.

**Krok 8.** Przygotuj blat posypany mąką i wałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 50 na 35 cm i grubości 3 cm.
- *Dlaczego:* To ułatwia późniejsze formowanie warkocza i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – inaczej nadzienie może wyciekać.

**Krok 9.** Podziel placek wzdłuż na 3 paski. Każdy posmaruj masą orzechową, zwij w rulon, a potem splataj trzy rulony w warkocz, łącząc końce w koło.
- *Dlaczego:* To tworzy charakterystyczny kształt wienca z nadzieniem w środku.
- *Pro tip:* Zaciskaj ostrożnie końce, by nie rozpadł się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Ułóż warkocz w natłuszczonej formie do pieczenia (np. kołowej lub serwetnicy), przykryj i odstaw na 5 godzin do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Długie wyrośnięcie zapewnia puszystość i delikatność.
- *Pro tip:* Można odstawić na noc – wtedy piecz rano na świeży wieniec.

**Krok 11.** Wbij ostatnie białko, lekko je ubij i delikatnie pędzelkiem posmaruj wierzch wienca.
- *Dlaczego:* To nadaje złocisty połysk i ładny kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Można posypać drobnym cukrem kryształowym przed pieczeniem dla chrupkości.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz dokładnie 40 minut, aż wieniec będzie złoty i dźwięczny przy przekłuciu.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapobiega wilgoci w środku.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na kratkę – nie wyciągaj od razu z formy, by nie zapadł się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na wieniec w dzień poprzedni?**

Tak, po uformowaniu wieniec można odstawić do wyrośnięcia na całą noc w lodówce. Rano wystarczy wyjąć, dać 30 minut do temperatury pokojowej i upiec.

**Dlaczego mój wieniec się zapadł po pieczeniu?**

Może to wynikać z zbyt długiego wyrośnięcia lub zbyt wczesnego wyjmowania z formy. Upewnij się, że ciasto dobrze wyrosło, ale nie przekwasiło się.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie inny. Upewnij się, że są dobrze posiekane, by masa była łatwa do smarowania.

**Jak przechowywać upieczony wieniec?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy wieniec można zrobić bez jajek?**

Trudno, bo jajka nadają strukturę i wilgotność. Można próbować zastąpić jedno jajko 3 łyżkami jogurtu roślinnego, ale efekt może być mniej puszysty.

**Jak sprawdzić, czy wieniec jest gotowy?**

Gotowy wieniec będzie złoty, a przy delikatnym przekłuciu nożem nie powinien wydobywać się wilgotny ciastowy sok – dźwięk powinien być lekko dźwięczny.