---
slug: wieniec-drozdzowy-z-serem
title: "Wieniec drożdżowy z serem"
servings: 20
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Wieniec drożdżowy z serem

Wieniec drożdżowy z serem to klasyczny polski deser, miękki i aromatyczny, z kremową wypełnieniem z twarogu i chrupiącą kruszonką na wierzchu. Idealny na święta lub niedzielny deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka
- 250 ml mleko
- 60 g cukier
- 60 g margaryna
- 30 g drożdże
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 1 szt cukier waniliowy (np. saszetka)
- 500 g twaróg
- 60 g masło
- 125 g cukier (10–15 dkg, zależnie od słodyczy)
- 1 szt cukier waniliowy (saszetka)
- 1 szt jajko
- 0.5 torebki budyń waniliowy
- 1 szt zapach pomarańczowy lub cytrynowy
- 1 szt rodzynki (do smaku)
- 1 szt kruszonka (do przygotowania)
- 0.5 kostka masło
- 125 ml cukier puder
- 1 szt cukier waniliowy (saszetka)
- 15 ml amoniak
- 0 szt mąka (tyle, aby rozkruszało się w dłoni)
- 30 ml sok z cytryny
- 30 ml ciepła woda przegotowana
- 187.5 ml cukier puder

## Przygotowanie

1. Z drożdży, cukru i mleka przygotuj rozczyn, a następnie wlej go do przesianej mąki.
2. Po podrośnięciu dodaj jajko, żółtko, resztę cukru, cukier waniliowy, roztopiony tłuszcz i szczyptę soli, po czym wyrobi gładkie ciasto.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
4. Twaróg zmiksuj z pozostałymi składnikami, rozwałkuj ciasto, wyłóż nadzienie i zwiń w rulon, wkładając końce do środka formy.
5. Przygotuj kruszonkę: posiekaj masło z mąką, cukrem i cukrem waniliowym.
6. Dodawaj mąkę stopniowo, aż powstaną małe grudki; na końcu dodaj amoniak i wymieszaj.
7. Poczyń ciasto ciepłą wodą, a następnie równomiernie posyp kruszonką.
8. Po podrośnięciu piecz w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180°C, aż zarumieni się.
9. Po upieczeniu i ostudzeniu polać lukrem z cukru pudru, soku cytrynowego i ciepłej wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżeczką cukru, aż zabrodzą. Następnie wlej ten rozczyn do mąki przesianej przez sito.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – może zabić drożdże.

**Krok 2.** Dodaj do ciasta jajko, żółtko, resztę cukru, cukier waniliowy, roztopioną margarynę i szczyptę soli, po czym dokładnie wymieszaj i zacznij wyrobiać.
- *Dlaczego:* Sól wzmocnia gluten, a tłuszcz sprawi, że ciasto będzie miękkie i lśniące.
- *Pro tip:* Wyrobiaj ciasto przez kilka minut, aż przestanie lepić się do rąk.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto ładnie podrośnie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta nad grzejnikiem – zbyt wysoka temperatura może je zniszczyć.

**Krok 4.** Twaróg zmiksuj z budyńskiem, jajkiem, cukrem, rodzynkami i aromatem cytrusowym, aż uzyska gładką konsystencję. Rozwałkuj ciasto, wyłóż nadzienie i zwiń w rulon.
- *Dlaczego:* Gładki nadzienie lepiej się rozkłada i nie pęka przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt blisko krawędzi, by nie wyciekało przy zwijaniu.

**Krok 5.** Do miski włóż zimne masło, dodaj mąkę, cukier i cukier waniliowy, a następnie palcami posiekaj składniki, aż powstaną drobne grudki.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia chrupiącą, rozkruszającą się kruszonkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć ciernej tararki lub noża, by przyspieszyć proces.

**Krok 6.** Dodawaj mąkę małymi porcjami, aż masa zacznie się kruszyć w dłoniach. Na końcu wymieszaj amoniak.
- *Dlaczego:* Amoniak pomaga kruszonce dobrze się rozprowadzić i lekko spulchnieć.
- *Pro tip:* Nie przekrocz ilości mąki – kruszonka nie powinna być zbyt sucha.

**Krok 7.** Użyj pędzelka, by delikatnie poczyścić powierzchnię ciasta ciepłą wodą – to pomoże kruszonce się przyczepić.
- *Dlaczego:* Wilgoć pomaga kruszonce lepiej przylegać do ciasta i nie opadać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zalewaj ciasta – wystarczy lekko je nawilżyć.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut w temperaturze 180°C, aż wieniec ładnie zarumieni się.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie i ładny kolor skórki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, wieniec jest gotowy.

**Krok 9.** Po całkowitym ostudzeniu przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem cytrynowym i ciepłą wodą, aż uzyska gęstą, lepką konsystencję, i polać wieniec.
- *Dlaczego:* Lukier skrzepnie na zimnym cieście i ładnie błyszczy.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – zbyt rzadki lukier spłynie z wienca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast amoniaku użyć proszku do pieczenia?**

Tak, można zastąpić amoniak równą ilością proszku do pieczenia, choć kruszonka może być nieco mniej chrupiąca.

**Jak przechowywać wieniec drożdżowy?**

Przechowuj wieniec w pudełku z klapką w temperaturze pokojowej. Trwa do 3 dni, ale najlepszy jest pierwszego dnia.

**Czy można zamrozić ten wieniec?**

Tak, można zamrozić go przed polaniem lukrem. Odmrozić w temperaturze pokojowej i polać lukrem przed podaniem.

**Dlaczego ciasto nie chce wyrosnąć?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, ale nie gorące.

**Czy można zrobić wieniec bez jaj?**

Wersja bez jaj jest trudna, bo jaja wiążą ciasto i nadzienie. Można próbować zastąpić je np. płatkami owsianymi na mokro, ale konsystencja może się zmienić.