---
slug: wieniec-pizzowy
title: "Wieniec pizzowy"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer", "main_course"]
---

# Wieniec pizzowy

Wieniec pizzowy to efektowna, okrągła przekąska z puszystego ciasta drożdżowego, nadziana podsmażanymi pieczarkami, szynką i tartym serem. Podawany z domowym sosem pomidorowym umieszczonym pośrodku, idealnie sprawdza się jako poczęstunek na imprezie. Chrupiące, złociste rogi wieńca można odrywać i maczać w sosie – nie ma nic prostszego i smaczniejszego.

## Składniki

- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant wymieszanych bezpośrednio z mąką.)
- 1 łyżeczka cukier
- 150 ml ciepła woda (Woda powinna mieć ok. 35–38°C – nie może być za gorąca, bo zabije drożdże.)
- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 00 do pizzy.)
- 1 łyżeczka sól
- 1.5 łyżka oliwa z oliwek (0,5 łyżki do ciasta, 1 łyżka do pieczarek; można użyć oleju rzepakowego.)
- 1 ząbek czosnek
- 400 g krojone pomidory z puszki (Standardowa puszka 400 g.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka chili w proszku lub płatkach (Szczypta – ilość według własnych upodobań.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 250 g pieczarki
- 0.5 szt cebula
- 100 g tarty żółty ser lub mozzarella (Mozzarella daje ciągnącą konsystencję; żółty ser – bardziej wyrazisty smak.)
- 100 g szynka gotowana, pieczona lub suszona (np. włoska) (Prosciutto crudo lub cotto – każdy rodzaj pasuje.)

## Przygotowanie

1. Świeże drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać 50 ml ciepłej wody i 3 łyżki mąki, wymieszać i odstawić rozczyn na 10 minut.
2. Mąkę wymieszać z solą, stopniowo wlewać rozczyn, resztę wody i oliwę (0,5 łyżki), zgrubnie łącząc składniki.
3. Wyrabiać ciasto na stolnicy lub w mikserze przez 10–15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
4. Włożyć ciasto do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
5. Na oliwie podsmażyć przepołowiony czosnek, dodać pomidory, oregano, sól, pieprz, cukier i chili; gotować 10 minut pod przykryciem.
6. Sos rozgnieść praską lub zmiksować blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji.
7. Pieczarki pokroić i smażyć na suchej patelni, mieszając, aż odparują soki.
8. Dodać łyżkę oliwy i pokrojoną cebulę; smażyć 5 minut, aż pieczarki się zrumienią. Doprawić solą i pieprzem.
9. Wyrośnięte ciasto odgazować, uformować kulę i rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 35 cm.
10. Pokroić ciasto na 12 trójkątów jak pizzę i ułożyć wokół formy tortowej podstawami ku środkowi.
11. Posmarować trójkąty cienką warstwą sosu pomidorowego, następnie ułożyć pieczarki, starty ser i posiekaną szynkę.
12. Zawinąć wierzchołki trójkątów na nadzienie, formując wieniec; odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
13. Piec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez ok. 20 minut, aż wieniec będzie złocisty.
14. Podawać gorący z podgrzanym resztkowym sosem umieszczonym w miseczce pośrodku wieńca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź świeże drożdże, rozetrzyj je palcami z cukrem w małej miseczce, aż się rozpuszczą. Dodaj 50 ml ciepłej wody i 3 łyżki mąki, dobrze wymieszaj i odstaw na 10 minut – powinna pojawić się piana.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne, zanim dodasz je do ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże mogły być za stare – kup nowe przed kontynuowaniem.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę i sól, wymieszaj. Stopniowo wlewaj rozczyn drożdżowy, resztę ciepłej wody i oliwę, cały czas garniąc mąkę łyżką ku środkowi, by połączyć składniki w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie płynów ułatwia kontrolę wilgotności ciasta i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Ciasto na tym etapie będzie klejące – to normalne; nie dosypuj od razu dodatkowej mąki.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na blat lekko podsypany mąką i wyrabiaj je dłońmi: rozciągaj przed siebie, składaj na pół, obracaj o 90° i powtarzaj przez 10–15 minut. Możesz też użyć miksera z hakiem na 8 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i dobrze trzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po wciśnięciu palcem wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 4.** Uformuj kulę z ciasta, włóż do miski lekko natłuszczonej oliwą, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży, a ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* W zimnym pomieszczeniu możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego – efekt będzie lepszy.

**Krok 5.** Na małym ogniu rozgrzej łyżkę oliwy w garnku, wrzuć przepołowiony ząbek czosnku i smaż 1 minutę. Dodaj pomidory z puszki, oregano, szczyptę cukru, sól, pieprz i chili. Gotuj pod przykryciem 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu pozwala smakom się połączyć, a sos zgęstnieje i nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj jeszcze szczyptę cukru.

**Krok 6.** Zdejmij sos z ognia i rozgnieść pomidory gniotkiem do ziemniaków lub zmiksuj blenderem przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Gładszy sos lepiej trzyma się ciasta i nie wypada podczas zawijania.
- *Pro tip:* Zostaw trochę struktury – całkowicie gładki sos może być zbyt rzadki.

**Krok 7.** Pieczarki umyj pod bieżącą wodą, osusz i pokrój w plasterki lub ćwiartki. Wrzuć na suchą, dobrze rozgrzaną patelnię i smaż, mieszając co minutę, aż wypuszczą wodę i ona całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Smażenie bez tłuszczu na początku pozwala odparować nadmiar wody, dzięki czemu nadzienie nie będzie mokre.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj pieczarek za dużo naraz – w zatłoczonej patelni się duszą zamiast rumienić.

**Krok 8.** Gdy patelnia jest sucha, wlej łyżkę oliwy, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż pieczarki z cebulą razem ok. 5 minut, aż się lekko zrumienią. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zrumienienie nadaje pieczarkom głębszy smak i aromat.
- *Pro tip:* Farsz powinien całkowicie wystygnąć przed nakładaniem na ciasto, bo ciepły może je rozmiękcić.

**Krok 9.** Wyrośnięte ciasto połóż na stolnicy podsypanej mąką, kilka razy ugnieć pięścią, żeby usunąć pęcherzyki powietrza, a potem uformuj gładką kulę. Wałkiem rozwałkuj ją na okrąg o średnicy ok. 35 cm.
- *Dlaczego:* Odgazowanie wyrównanego ciasta zapewnia równomierne wypieczenie bez dużych dziur.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie chce zostać rozciągnięte, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 10.** Ostrym nożem lub radełkiem pokrój okrąg na 12 równych trójkątów, jak kroiłbyś pizzę. Krawędź formy tortowej (lub arkusz papieru do pieczenia na blasze) posmaruj lekko oliwą i ułóż trójkąty dookoła, skierowane podstawą ku środkowi koła.
- *Dlaczego:* Ułożenie trójkątów wokół środka tworzy kształt wieńca po zawinięciu.
- *Pro tip:* Jako środek możesz postawić naoliwioną szklaną szklankę, żeby zachować równy okrąg.

**Krok 11.** Łyżką posmaruj każdy trójkąt cienką warstwą sosu pomidorowego (zostawiając ok. połowę sosu do podania). Na każdy nałóż porcję pieczarek, starty ser i kawałki szynki.
- *Dlaczego:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, bo trudno będzie zawinąć ciasto i może wylezieć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Szynkę połam lub posiekaj na małe kawałki, żeby równomiernie rozłożyła się na każdym trójkącie.

**Krok 12.** Jeden po drugim zawijaj wierzchołki trójkątów na nadzienie, dociskając końcówkę ciasta pod spód wieńca, żeby się nie odklejała. Gotowy wieniec przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto staje się puszystsze i lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wieniec możesz posmarować oliwą lub roztrzepanym jajkiem przed pieczeniem, żeby był błyszczący i bardziej złocisty.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Wstaw wieniec na środkową półkę i piecz ok. 20 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie, chrupiące ciasto bez wysuszenia nadzienia.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest nieco inny – po 15 minutach sprawdź kolor; jeśli ciasto mocno rumieni się z wierzchu, przykryj folią aluminiową.

**Krok 14.** Wyjmij wieniec z piekarnika, przełóż na deskę lub talerz. Podgrzej resztę sosu w garnuszku i przelej go do małej miseczki. Postaw miseczkę z sosem pośrodku wieńca i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gorący sos do maczania sprawia, że danie smakuje lepiej i wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Wieniec najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu, kiedy ciasto jest jeszcze chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 105 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży instant – wsyp je bezpośrednio do mąki, bez robienia rozczynu. Wynik będzie równie dobry.

**Czy mogę przygotować wieniec dzień wcześniej?**

Tak – po uformowaniu wieńca (przed drugim wyrastaniem) przykryj go folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Przed pieczeniem wyjmij go na 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Jakie nadzienie mogę użyć zamiast pieczarek i szynki?**

Możesz użyć szpinaku z ricottą, kukurydzy z tuńczykiem lub warzyw z pesto. Wieniec świetnie przyjmuje różne kompozycje smakowe.

**Czy wieniec można zamrozić?**

Tak, upieczony i ostudzony wieniec można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca woda (powyżej 45°C), która zabija drożdże, lub przeterminowane drożdże. Upewnij się, że woda jest jedynie ciepła, a drożdże świeże.

**Jak sprawdzić, czy wieniec jest upieczony?**

Popukaj w spód wieńca – powinien wydawać głuchy dźwięk. Ciasto z wierzchu powinno być złocistobrązowe i chrupiące.