---
slug: wieniec-wielkanocny-z-kury-wiejskiej
title: "Wieniec wielkanocny z kury wiejskiej"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Wieniec wielkanocny z kury wiejskiej

Wieniec wielkanocny to tradycyjne danie podawane na święconkę. Delikatna galaretka z drobiu, warzyw i jajek to smaczny symbol uroczystości wielkanocnych.

## Składniki

- 1 szt kura wiejska
- 1 szt seler gotowany w wywarze
- 1 szt pietruszka gotowana w wywarze
- 1 szt ugotowana marchewka
- 250 ml groszek zielony w puszce (odcedzone)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 2 szt liść laurowy
- 1 kostka żelatyna (10 g)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt ziele angielskie
- 4 szt jajka (uwarzone na twardo)

## Przygotowanie

1. Umyj kurę, włóż do dużego garnka, zalaj zimną wodą, zagotuj, odcedź i przepłucz mięso zimną wodą.
2. Włóż kurę ponownie do garnka, dodaj warzywa, przyprawy i zalać zimną wodą, gotuj 2 godziny.
3. Gdy mięso jest miękkie, wyjmij je, obierz z kości, a rosół przecedź; mięso pokrój w kostkę.
4. W foremce ułóż marchew, jajka, groszek i mięso, zalej stygnącym rosołem z żelatyną i schłodź do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kurę pod bieżącą wodą, włóż do dużego garnka, zalał zimną wodą, doprowadź do wrzenia, odcedź i dokładnie przepłucz mięso zimną wodą, by usunąć zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Pierwsze sparzenie i przepłukanie usuwa zanieczyszczenia i sprawia, że rosół będzie klarowny.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – to klucz do przejrzystego rosołu.

**Krok 2.** Włóż kurę z powrotem do czystego garnka, dodaj cebulę, marchew, seler, pietruszkę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, zalał zimną wodą i gotuj na małym ogniu 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa smak i kolagenu z kości, co wzbogaca rosół i galaretkę.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu – nie musi mocno wrzeć, wystarczy delikatne bulgotanie.

**Krok 3.** Gdy kurczak jest miękki, wyjmij go z rosołu, odłóż do ostygnięcia, a rosół przecedź przez sito; mięso obierz z kości i pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobinki i przyprawy, a drobne kawałki mięsa lepiej wypełniają formę galaretki.
- *Pro tip:* Mięso lepiej się obiera, gdy jest jeszcze ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 4.** W foremce do babki ułóż plasterki marchewki, pokrojone jajka, groszek i mięso, zalej ciepłym rosołem z rozpuszczoną żelatyną i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu, by stężała, a ułożenie składników tworzy ładny efekt wizualny.
- *Pro tip:* Przed wyjmowaniem zanurz formę w gorącej wodzie przez minutę – galaretka wyjdzie bez uszkodzeń.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego rosołu z kostki?**

Tak, ale smak będzie mniej naturalny. Najlepszy efekt daje domowy wywar z kurczaka i warzyw.

**Jak sprawdzić, czy galaretka dobrze stężała?**

Powinna być elastyczna i nie przesuwać się w formie. Jeśli płynie, żelatyny było za mało lub rosół był za gorący przy zalewaniu.

**Czy można przygotować wieniec dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane – daje to więcej czasu na stężenie i głębszy rozwój smaku.

**Co zrobić, jeśli galaretka nie stężnieje?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości żelatyny lub enzymów w mięsie. W przyszłości dodaj dodatkową kostkę żelatyny.

**Czy można zastąpić żelatynę roślinną?**

Tak, ale trzeba użyć odpowiedniej ilości żelatyny roślinnej – sprawdź zalecenia producenta, bo skuteczność bywa inna.