---
slug: wieprzowa-rolada
title: "Wieprzowa rolada"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowa rolada

Klasyczna wieprzowa rolada z nadzieniem z kwaśnego jabłka i suszonych śliwek. Delikatnie duszona w rosołu i podawana z kremową zasmażką ze śmietany i mąki ziemniaczanej.

## Składniki

- 100 g suszone śliwki (bez pestek)
- 800 g szynka wieprzowa (w jednym kawałku, do rolowania)
- 30 g margaryna
- 1 szt rosół szlachetny drobiowo-wołowy knorr (w kostce)
- 15 g mąka ziemniaczana
- 200 ml śmietanka 30%
- 1 szt jabłko (kwaśne) (np. ligol lub grannysmith)

## Przygotowanie

1. Szynkę pokrój w plastry, ciąć w poprzek włókien, po czym rozbij je tłuczkiem.
2. Jabłko obierz i pokrój w plastry. Ułóż na mięsie wraz ze śliwkami. Zawiń w rulon i zwiąż sznurkiem.
3. Rozgrzej margarynę i obsmaż roladę. Zalej rosołem i duś na wolnym ogniu, aż mięknie.
4. Mąkę ziemniaczaną rozrób ze śmietaną, dodaj do sosu i zagotuj. Pokrój roladę na grube plastry.
5. W rondelku zagotuj 250 ml wody i rozpuść w niej kostkę rosołu Knorr.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój szynkę na grube plastry grubości około 1 cm, tnąc w poprzek włókien mięsa, aby była bardziej miękka. Następnie lekko rozbij każdy plaster za pomocą tłuczka kuchennego.
- *Dlaczego:* Tnijąc w poprzek włókien i rozbijając mięso, sprawisz, że rolada będzie bardziej soczysta i łatwiejsza do żucia.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło podczas rolowania.

**Krok 2.** Obierz jabłko, usuń serduszko i pokrój je na cienkie plastry. Na każdym plasterku szynki ułóż plastry jabłka i suszone śliwki (uprzednio rozlane w ciepłej wodzie i osuszone). Zawiń roladkę i zwiąż kulinarnym sznurkiem lub zepnij wykałaczkami.
- *Dlaczego:* Nadzienie z jabłka i śliwek dodaje potrawie kwasowości i słodyczy, co idealnie komponuje się z wieprzyną.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno, by nadzienie nie wypychało się podczas gotowania.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej margarynę na średnim ogniu. Umieść roladę i smaż ją ze wszystkich stron, aż zrumieni się. Następnie zalej gotowym rosołem i dusz pod przykryciem na małym ogniu przez około 60 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie przed duszeniem nadaje głębi smaku, a długie duszenie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu polewaj roladę zsosem z rondla, by nie wyschła.

**Krok 4.** W małym miseczku wymieszaj mąkę ziemniaczaną ze śmietanką, aż powstanie gładka masa. Wlej ją do sosu z rosołu, mieszając. Gotuj przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje. Przełóż roladę na talerz i pokrój na 2–3 cm plastry.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zgęstacz, a śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj masę stopniowo, by nie zrobić kul w sosie.

**Krok 5.** Wlej 250 ml wody do rondelka i довiedź do wrzenia. Dodaj kostkę rosołu Knorr i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Ten rosoł posłuży do duszenia rolady.
- *Dlaczego:* Gotowy rosoł skraca czas przygotowania i daje bogaty, mięsny smak potrawie.
- *Pro tip:* Można zastąpić rosołem domowym dla bardziej naturalnego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z innym nadzieniem?**

Tak, zamiast śliwek i jabłka można użyć np. suszonych moreli, grzybów leśnych lub serka żółtego. Nadzienie można dostosować do sezonu i gustu.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest już gotowa?**

Gotowość sprawdzisz wkładając widelec lub cienki nóż — jeśli wchodzi łatwo i mięso się nie opiera, potrawa jest gotowa. Całkowity czas duszenia to ok. 60–90 minut.

**Czy roladę można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu roladę można przenieść do naczynia żaroodpornego, zaleć rosołem i piec w 160°C przez 1,5 godziny, przykrytą folią.

**Jak przechowywać resztki rolady?**

Zachowane w szczelnym pojemniku roladę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy rolada będzie smaczna bez śmietany?**

Tak, ale sos będzie mniej kremowy. Można zastąpić śmietanę mlekiem z dodatkiem mąki pszennej lub maślanką dla lekkiej wersji.