---
slug: wieprzowe-eskalopki-w-aromatycznej-wedzonej-panierce
title: "Wieprzowe eskalopki w aromatycznej wędzonej panierce"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowe eskalopki w aromatycznej wędzonej panierce

Delikatne wieprzowe eskalopki w aromatycznej wędzonej panierce to szybkie i smaczne danie obiadowe. Wędzona papryka i twardy ser nadają im wyjątkowego charakteru. Idealne z ryżem, risotto lub kruchą sałatą.

## Składniki

- 800 g polędwiczki wieprzowe (8 kotlecików o grubości ok. 1 cm)
- 1 opakowanie przyprawa z papryką wędzoną knorr grubo mielona (ok. 20 g)
- 50 g parmezan lub inny twardy ser (starty drobno)
- 50 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana drobno)
- 60 ml olej rzepakowy do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę oczyść z błony i pokrój na kotleciki grubości 1 cm. Posól i popieprz, lekko rozklep dłonią.
2. W misce wymieszaj mąkę, starty ser, posiekaną natkę pietruszki i przyprawę Knorr. W osobnej misce roztrzep jajka.
3. Kotleciki obtocz w mącznej mieszance, zanurz w jajkach, a następnie ułóż na rozgrzanej patelni z olejem.
4. Smaż na złoty kolor z obu stron. Podawaj z ryżem, risotto lub sałatą z dressingiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwiczkę z widocznej błony tłuszczowej, by nie kurczyła się podczas smażenia. Pokrój ją na 8 równych kawałków grubości około 1 cm. Posól i popieprz z obu stron, a następnie delikatnie rozklep dłonią, by były jednolitej grubości.
- *Dlaczego:* Rozklepanie mięsa zapobiega jego skręcaniu się podczas smażenia i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno – ma być tylko lekko spłaszczone, by nie rozpadł się na włókna.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę, starty parmezan, drobno posiekaną natkę pietruszki i całe opakowanie przyprawy Knorr z wędzoną papryką. Wymieszaj łyżką lub ręką, by składniki były równomierne. W osobnej miseczce wbij jajka i dobrze je roztrzep widełkami lub mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Oddzielne przygotowanie panierki i jajka ułatwia szybkie i równomierne obtaczanie kotlecików.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę soli do jajek, by lepiej przylegały do mięsa, ale nie przesadź – przyprawa Knorr już zawiera sól.

**Krok 3.** Każdy kotlecik najpierw obtocz w mieszance mącznej, delikatnie otrzep nad miseczką, by usunąć nadmiar. Następnie zanurz w roztrzepanych jajkach, pozwól nadmiarowi odpłynąć, i ułóż na rozgrzanej patelni z olejem.
- *Dlaczego:* Kolejność panierki (mąka → jajko) zapewnia lepsze przyleganie i chrupki skórki po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie układaj wszystkich kotlecików naraz – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 4.** Smaż eskalopki na średnim ogniu ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przesuszone. Przełóż na tackę z papierem absorbencyjnym, by usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, by zachować chrupkość.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza odpowiednie przesmażenie i rozwinięcie aromatów, a papier usuwa zbędny olej.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para spowoduje, że panierka zmięknąłaby zamiast być chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić parmezan innym serem?**

Tak, możesz użyć innego twardego sera, np. ementala lub goudy. Ważne, by był dobrze starty, by dobrze przylegał do panierki.

**Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco rozgrzany?**

Włóż do oleju kawałek mąki lub chleba – jeśli natychmiast zaczyna się pienić i lekko brązowieć, olej jest gotowy do smażenia.

**Czy można piec te eskalopki w piekarniku?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem, posmaruj olejem i piecz 20 minut w 200°C, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak uniknąć przepalenia panierki?**

Utrzymuj średnią temperaturę patelni. Zbyt wysoka spali zewnętrzną warstwę, zanim mięso się ugotuje w środku.

**Czy można przygotować kotleciki z wyprzedzeniem?**

Można je zapanierować i przechowywać w lodówce do 2 godzin przed smażeniem. Dłuższe przechowywanie sprawi, że panierka odpadnie.