---
slug: wieprzowe-poledwiczki-w-pomaranczach-z-akcentem-swiezego-imbiru
title: "Wieprzowe polędwiczki w pomarańczach z akcentem świeżego imbiru"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowe polędwiczki w pomarańczach z akcentem świeżego imbiru

Soczyste wieprzowe polędwiczki podsmażane i duszone w cytrusowym sosie z imbiru i miodu. Danie o wyraźnym kwasowym akcentcie i delikatnej słodyczy, idealne na letni wieczór.

## Składniki

- 2 szt polędwiczki wieprzowe po około 20 dag każda
- 2 szt pomarańcze
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 15 ml masło (1 łyżka = 15 ml)
- 15 ml oliwa z oliwek (1 łyżka = 15 ml)
- 125 ml sok pomarańczowy (pół szklanki = 125 ml)
- 2 cm świeży korzeń imbiru (obrany)
- 15 ml miód (czubata łyżka = ok. 15 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 łyżka liście kolendry (można zastąpić natką pietruszki)

## Przygotowanie

1. Pomarańcze dokładnie szoruj szczotką pod gorącą wodą.
2. Wysusz je ręcznikiem kuchennym, a następnie zetrzyj skórkę na tarce.
3. Odtnij końce pomarańczy, a potem ostrym nożem usuń biały miąższ, tnąc wzdłuż owocu.
4. Wycinaj kawałki miąższu nad miseczką, zbierając wyciekający sok i drobne fragmenty.
5. Odłóż przygotowane kawałki pomarańczy wraz z sokiem na bok.
6. Obierz czosnek i pokrój go na bardzo cienkie plastry.
7. Pokrój imbir na cienkie plasterki o podobnej grubości jak czosnek.
8. Oprzyrządź polędwiczki – umyj je, osusz ściśle ręcznikiem i natrzyj solą oraz pieprzem.
9. Pokrój mięso na ukośne plastry grubości ok. 2 cm, a następnie lekko je spłaszcz dłonią.
10. Na patelni rozgrzej masło z oliwą i podsmaż plastry mięsa na silnym ogniu po 2 minuty z każdej strony.
11. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.
12. Do pozostałego tłuszczu dodaj czosnek i imbir, smaż przez pół minuty na dużym ogniu, ciągle mieszając.
13. Wlej sok pomarańczowy, dodaj miód i przygotowane kawałki pomarańczy, gotuj kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
14. Wróć mięso do sosu i dusz na małym ogniu nie dłużej niż 7 minut.
15. Podawaj danie udekorowane liśćmi kolendry z ryżem i sałatką lodową z pomarańczami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij pomarańcze pod bieżącą ciepłą wodą, używając szczotki do warzyw, by usunąć brud i wosk.
- *Dlaczego:* Czyszczenie pomarańczy przed obróbką zapobiega przeniesieniu brudu z skórki do sosu.
- *Pro tip:* Zawsze myj owoce cytrusowe, nawet jeśli nie jesz skórki – może być na nich szkodliwy wosk.

**Krok 2.** Dokładnie osusz pomarańcze ręcznikiem papierowym, a potem zetrzyj tylko żółtą część skórki na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia tarcie, a zbyt dużo białej skórki uczyni sos gorzkim.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj całej skórki – wystarczy 1 łyżka skórki z dwóch pomarańczy.

**Krok 3.** Ostrym nożem odetnij górę i dół pomarańczy, połóż je na końcu i tnij wzdłuż, usuwając biały miąższ.
- *Dlaczego:* Takie cięcie pozwala dokładnie usunąć białą część, która jest gorzka.
- *Pro tip:* Trzymaj nóż pod kątem, by nie stracić zbyt dużo miąższu przy obróbce.

**Krok 4.** Wycinaj plastry miąższu nad miską, by zebrać sok i małe kawałki owocu, które wypadną.
- *Dlaczego:* Sok i miąższ są cennym składnikiem sosu, więc warto ich nie marnować.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie kontrolować cięcie i zbierać sok.

**Krok 5.** Przełóż przygotowane kawałki pomarańczy wraz z sokiem do miseczki i odłóż na bok, aż do dalszego użycia.
- *Dlaczego:* Gotowe składniki trzeba trzymać osobno, by nie przeszkadzały w kolejnych etapach.
- *Pro tip:* Przykryj miseczkę folią, by sok się nie odparowywał.

**Krok 6.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je na jak najcieńsze plastry, używając ostrego noża.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry czosnku szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą smak.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku – w tym przepisie lepiej działa w plasterkach.

**Krok 7.** Obierz kawałek imbiru i pokrój go na cienkie plastry o grubości ok. 1-2 mm.
- *Dlaczego:* Cienki imbir szybciej wydziela aromat i nie przeważa w sosie.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do obierania imbiru – łatwiej zdejmie cienką skórkę bez marnowania miąższu.

**Krok 8.** Wymyj polędwiczki, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapewnia lepsze podsmażenie, a przyprawy wchodzą głębiej.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – miód i sok pomarańczowy mają swoje słony akcenty.

**Krok 9.** Pokrój mięso na ukośne plastry grubości ok. 2 cm, a potem delikatnie spłaszcz je dłonią.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie zwiększa powierzchnię, a spłaszczenie pomaga w równomiernym podsmażeniu.
- *Pro tip:* Nie używaj tłuczka – mięso może się rozpaść; wystarczy lekki nacisk dłonią.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej mieszankę masła i oliwy, a następnie podsmaż plastry mięsa po 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mieszanka tłuszczów zapobiega przypaleniu masła i daje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – poczekaj, aż się ładnie zrumieni.

**Krok 11.** Gdy mięso będzie zrumienione, przełóż je na talerz i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Odłożenie mięsa pozwala przygotować sos bez przewartania mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią, by nie wychłodło zbyt szybko.

**Krok 12.** Do tego samego tłuszczu dodaj plasterki czosnku i imbiru, smaż szybko przez pół minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Czosnek i imbir łatwo przypala się, więc trzeba je smażyć krótko i intensywnie.
- *Pro tip:* Trzymaj łyżkę pod ręką – ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu.

**Krok 13.** Wlej sok pomarańczowy, dodaj miód i przygotowane kawałki pomarańczy, gotuj 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu koncentruje smak i lepiej pokryje mięso.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić kawałków pomarańczy.

**Krok 14.** Wróć mięso do sosu, zmniejsz ogień i dusz całość przez 5-7 minut, by mięso wchłonęło aromaty.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu czyni mięso soczystszym i aromatyczniejszym.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 7 minut – mięso może stać się suche.

**Krok 15.** Podawaj polędwiczki z ryżem i sałatką lodową, udekorowane liśćmi kolendry i dodatkowymi plasterkami pomarańczy.
- *Dlaczego:* Kolendra dodaje świeżości, a sałatka z cytrusami komponuje się z kwasowym smakiem sosu.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki, jeśli nie masz kolendry – też będzie smacznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kolendrę inną ziołowa?**

Tak, kolendrę można z powodzeniem zastąpić natką pietruszki lub natką selera. Pietruszka doda delikatniejszego aromatu, ale też świetnie komponuje się z cytrusami.

**Czy sos można zgęścić bardziej?**

Jeśli chcesz gęstszy sos, możesz dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce wody i gotować przez 1-2 minuty. Mieszaj ciągle, by nie było grudek.

**Czy można przygotować danie z góry?**

Tak, można podsmażyć mięso i przygotować sos z góry, ale najlepiej połączyć je tuż przed podaniem, by mięso nie stało się suche.

**Czy imbir można zastąpić proszkiem?**

Świeży imbir ma intensywniejszy smak, ale jeśli nie masz, użyj 1/2 łyżeczki imbiru w proszku. Dawkuj ostrożnie – może być zbyt ostry.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso powinno mieć białą barwę w środku i łatwo oddzielać się od kości (jeśli była). Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 63°C.