---
slug: wieprzowe-zrazy-z-jajem-przepiorczym
title: "Wieprzowe zrazy z jajem przepiórczym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowe zrazy z jajem przepiórczym

Soczyste zrazy z karkówki farowane jajkiem przepiórczym i faszerowane mielonym indykiem z ziołami. Duszone w aromatycznym sosie z suszonych grzybów i zupy borowikowej Knorr.

## Składniki

- 800 g karkówka
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 1 opakowanie kremowa zupa borowikowa knorr
- 8 szt jaja przepiórcze
- 1 szt jajko kurze
- 300 g mięso mielone z indyka
- 30 g podgrzybki suszone
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml oliwa
- 20 g mąka
- 2 gałązka natka pietruszki posiekana
- 800 ml woda w miarę potrzeb (do sporządzenia zupy i namoczenia grzybów)

## Przygotowanie

1. Karkówkę umyj, pokrój na 8 jednakowych plastrów i lekko je rozbij. Każdy plaster posyp przyprawą Knorr do wieprzowiny.
2. Ugotuj jajka przepiórcze na twardo (3 minuty), ochłodź i obierz. Mięso mielone zmieszaj z jajkiem kurzym, posiekaną natką, solą i pieprzem. Grzyby namocz w gorącej wodzie.
3. Na każdy plaster mięsa nałóż porcję farszu, połóż jajko przepiórcze, zwijaj zrazy, zepnij wykałaczkami, oprósz mąką i obsmaż na oliwie. Odstaw.
4. Namoczone grzyby pokrój na paski. Zupę Knorr rozpuść w 800 ml zimnej wody, dodaj grzyby i wodę z moczenia, następnie zagotuj.
5. Włóż zrazy do garnka z gotującym się sosem, zmniejsz ogień i dusz ok. 45 minut. Podawaj z sosem grzybowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj karkówkę pod bieżącą wodą, odcedź i pokrój ją na 8 równych plastrów grubości ok. 1 cm. Delikatnie rozbij je przez kilkakrotne uderzenie z obu stron za pomocą tłuczka lub grubej części noża, aby były cienkie i miękkie. Następnie posyp każdy plaster przyprawą Knorr według instrukcji na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że zrazy będą bardziej miękkie i lepiej wchłoną przyprawy.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło – ma zachować kształt do zwinięcia.

**Krok 2.** Wrzuć jajka przepiórcze do garnka z wrzącą wodą i gotuj dokładnie 3 minuty. Następnie schłodź je w zimnej wodzie i obierz. W osobnej misce wymieszaj mięso mielone z indyka, jedno surowe jajko kurze, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku. Suszone grzyby zalej szklanką (250 ml) gorącej wody i odłóż na 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zapewnia twardy żółtko, a namoczenie grzybów odtwarza ich miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Aby łatwo obierać jajka przepiórcze, delikatnie potrąć skorupkę o stół i zdejmij ją pod strumieniem wody.

**Krok 3.** Na każdy rozbitny plaster karkówki nałóż porcję farszu z mięsem indyczym, rozsmaruj go, a na środek połóż jedno jajko przepiórcze. Delikatnie zwijaj zraz od jednej krawędzi, formując rulon. Zepnij końce wykałaczkami, aby nie rozwinął się podczas smażenia. Następnie oprósz każdy zraz mąką i smaż na rozgrzanej oliwie po wszystkich stronach, aż zrumienią się. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują kształt zrazów, a mąka pomaga utworzyć rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – nadmiar może zgórzać w sosie.

**Krok 4.** Namoczone grzyby wyjmij z wody, odcedź i drobno pokrój na cienkie paski. Zawartość opakowania zupy kremowej borowikowej Knorr wymieszaj z 800 ml zimnej wody. Do tej mieszaniny dodaj pokrojone grzyby oraz całą wodę, w której się moczyły (może zawierać osad – to naturalne). Przelej do garnka i zagotuj na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera intensywny aromat grzybów, co wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle podczas zagotowywania, by zupa nie przywarła do dna.

**Krok 5.** Ułóż obsmażone zrazy do garnka z gotującym się sosem grzybowym. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i dusz około 45 minut, od czasu do czasu delikatnie przekładając zrazy, by się nie przypaliły. Gotowe zrazy podawaj z sosem, w którym się dusiły.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie, a smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymuje to wilgoć i temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić karkówkę innym mięsem?**

Tak, można użyć filetu z wieprzowego boczku lub schabu, ale karkówka ma lepszy smak dzięki niewielkiej warstwie tłuszczu.

**Czy zrazy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można uformować i przechowywać w lodówce do 12 godzin przed smażeniem. Można je również zamrozić po obsmażeniu i odgrzać w sosie.

**Dlaczego warto użyć wody z moczenia grzybów?**

Woda ta zawiera skoncentrowane aromaty i składniki smakowe grzybów, które znacznie wzbogacają smak sosu.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są gotowe?**

Mięso powinno być miękkie po przekłuciu nożem. Jeśli opiera się, dusz dłużej, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt zgęstnieje.

**Czy można zrobić danie bez wykałaczek?**

Tak, ale zrazy mogą się lekko rozwinąć. Można je zszyć cienką nitką kuchenną lub uformować bardziej zwinnie.