---
slug: wieprzowina-duszona-z-cydrem
title: "Wieprzowina duszona z cydrem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Wieprzowina duszona z cydrem

Wieprzowina duszona z cydrem to aromatyczne, sycące danie z soczystym mięsem i lekko kwaśnym sosem. Jabłka dodają słodko-kwaśnego wyrazu, a majeranek ciepłego aromatu. Idealne na jesienne i zimowe wieczory.

## Składniki

- 1000 g polędwiczki wieprzowe
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 2 szt twarde jabłka
- 3 łodyga seler naciowy, łodygi
- 1 szt cebula biała
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 500 ml cydr
- 30 g cukier brązowy
- 5 ml majeranek
- 15 g mąka
- 250 ml bulion warzywny
- 2 liść liść laurowy
- 5 ml ziele angielskie
- 5 ml pieprz czarny ziarnisty
- 45 ml olej

## Przygotowanie

1. Polędwiczki umyj, osusz, oczyść z błon i pokrój w grube kostki. Wymieszaj z przyprawą Knorr i 45 ml oleju. Seler obierz i pokrój pod skosem.
2. W garnku rozgrzej tłuszcz, przesmaż cebulę, dodaj mięso i smaż na mocnym ogniu, aż się zrumieni.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy i mąkę, wymieszaj. Wlej bulion i 300 ml cydru, dodaj przyprawy i gotuj 25 minut. Po 15 minutach dodaj seler.
4. Jabłka obierz, pokrój w ósemki. Skarmelizuj cukier, dodaj jabłka, zalej resztą cydru i oprósz majerankiem. Podawaj z gulaszem i kaszą gryczaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i dokładnie osusz polędwiczki, aby dobrze się zrumieniły. Pokrój mięso w kostkę o boku ok. 3 cm. Wymieszaj z przyprawą Knorr i 45 ml oleju. Seler obierz z twardych włókien i pokrój na kawałki długości 3–4 cm, pod kątem.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega jego parzeniu zamiast smażeniu, a duża kostka utrzyma soczystość podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz przyprawy Knorr, użyj mieszanki soli, pieprzu, czosnku i papryki wędzonej.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej niewielką ilość oleju lub tłuszczu z mięsa. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 2–3 minuty, aż zmięknie. Wprowadź mięso i smaż na silnym ogniu 5–6 minut, mieszając, aż zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Przesmażenie cebuli i mięsa na silnym ogniu zamyka białka, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste w środku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo mięsa na raz – może się parzyć zamiast smażyć. Gotuj w partiach, jeśli trzeba.

**Krok 3.** Do mięsa dodaj koncentrat pomidorowy i mąkę, wymieszaj i smaż 1–2 minuty. Wlej 250 ml bulionu i 300 ml cydru, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj pod przykryciem 25 minut. Po 15 minutach dodaj pokrojony seler.
- *Dlaczego:* Mąka i koncentrat pomidorowy zagęszczają sos, a długie duszenie czyni mięso miękkim i aromatycznym.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić mięsa. Jeśli sos zbyt się zagęści, dodaj odrobinę bulionu.

**Krok 4.** Obierz jabłka, usuń serduszka i pokrój w ósemki. Na patelni stop cukier na złoty karmel, dodaj jabłka i mieszaj 3–4 minuty. Wlej pozostały cydr (ok. 200 ml) i posyp majerankiem. Gotuj 2 minuty, aż jabłka zmiękną. Podawaj od razu z gulaszem.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru i cydru tworzy bogaty, słodko-kwaśny sos idealnie komponujący się z mięsem.
- *Pro tip:* Uważaj na karmel – szybko przypala się. Gotuj na średnim ogniu i ciągle mieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast cydru użyć soku jabłkowego?**

Tak, sok jabłkowy jest dobrym zamiennikiem, choć da mniej intensywny smak. Dla głębszego aromatu dodaj odrobinę octu jabłkowego.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do tego gulaszu?**

Polędwiczka wieprzowa jest idealna, ale możesz użyć też szynki lub barku. Ważne, by mięso miało niewielką żyłkę tłuszczu dla soczystości.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak gulaszu często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Jakie zamienniki mąki użyć przy diecie bezglutenowej?**

Zamiast mąki pszennych użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej. Zagęszczają sos i nie zmieniają smaku dania.

**Czy jabłka można dodać bezpośrednio do gulaszu?**

Można, ale wtedy utracą wyraźny kształt i smak karmelu. Oddzielne przygotowanie podkreśla ich aromat i dodaje kontrastu.